凤凰单丛的口味主要以“醇、润、甜、香、韵”为特色。醇厚是指醇厚，纹理明显，清爽松弛，无涩感，喉感清香；滋润是指蜂蜜甜、香、润的感觉；甘是指甘恢复的快而强，喉底甘润；香味是指高而尖锐的香味，
浓郁持久，花香浓郁高远；韵为山韵，蜜韵显著。
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凤凰单丛的口感特征
1.酒精
指的是口感醇厚，清爽松弛，不滞涩，喉香。
2.奔跑
指的是甜蜜、蜜蜜、蜜蜜的湿润感。
3.赣语
喉甜润，俗称“有喉底”。
4.香
香气高、尖、浓郁、持久，冷香恬静。单丛茶的特点是花香，浓郁高远，有意味感和距离感，香味浓郁。
5.押韵
所谓“山韵”，主要是指味道，是对本质的更深层次的表达，“山韵”“蜜韵”。
这种特殊的“山韵”是独特品质的关键，也是单丛茶叶区别于其他产区的原因。
当然，只要低海拔地区生态条件优越，也可以生产出高品质的单丛茶。但凤凰单丛茶的品质比高山茶差，一般没有“山韵”味。
黄志祥：像栀子花一样。
兰芝香：香气高、细、尖，闻起来像兰花。
桂花：看起来像桂花。
杏仁香味：杏仁香味明显。
米兰香：闻起来像红薯。
夜来香：味道像夜来香。
姜：与姜一样，香味冲天，又名“通天香”。
肉桂香：好像有肉桂香。
茉莉：闻起来像茉莉。
玉兰花香：类似玉兰花香。
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凤凰单丛的十大香型
1.特殊地质条件
就是茶树生长其上的矿体所含的所谓矿物成分，既包括矿体的内部成分，也包括山体的表面成分。
凤凰单丛茶树因为吸收了这些特殊的成分而形成了一种特殊的味道。
就生长环境而言，凤凰单丛正好符合《茶经》所说的条件：“上者产腐石，中者产砾土，下者产黄土”。
严格来说，到了一定海拔的中高山凤凰茶，其实是植根于腐烂的岩石，而不是砾石土，不是黄土。单丛茶叶的具体生长环境可以从茶叶百科拍摄的下图中看出。
2.特种茶树品种
凤凰单丛香茶均来自同一茶树品种，即“凤凰水仙”。
《中国名茶志》有凤凰水仙茶概述：“凤凰水仙是一个地方群体品种，资源类型复杂，成熟期不同，叶形各异。”
这个树种适应性强，抗逆性强。成品茶具有天然花香、汤色橙黄、滋味鲜甜、韧性强、耐冲泡等特点。它被制成具有独特的花蜜香味的茶。
3.特殊树龄的选择
凤凰单丛茶有一种独特的魅力，但并不是生长在凤凰山上的每一棵茶树在收获后都有魅力。
只有一般认为树龄在五六十年以上的高山老灌木，才能称之为老灌木，尤其是春茶，经过精心制作加工，才有可能产生独特的“山韵”。
所谓凤凰单丛的“春韵秋香”是指单丛只有在春天才能展现它的魅力。
另外，两者都生长在海拔600-700米的地方。由于山门和微环境的不同，韵味的特点明显不同，这是凤凰单丛众多丰富多样香型的来源。
所以矮树没有魅力，树越长，海拔越高，魅力越明显。这也是为什么茶叶百科每年都会选择吴彤吴彤村的李再平、狮子头足、大安、子茂、中心缘等高海拔老茶制作凤凰单丛茶的原因。虽然成本增加了很多，
独特的山韵，格外吸引人，引人入胜。
4.特殊生产方法
具备了前三个条件，是做出独特的“山韵、杉味、清香”的凤凰单丛的先决条件，但没有好的制作方法，所有的好茶鲜叶都会浪费掉。
所谓“采之不定时，制之不精”是不会出好茶的，这是老祖宗早就总结出来的经验。
凤凰山也有同样的谚语：“采茶来不及，沏茶(做)杯也来不及。”如果在采制过程中错过了最佳时机，或者成品之前的任何一个环节出现问题，都很难做出上乘的凤凰单丛茶，更别说有“山韵”的单丛茶了。
其次，先采摘早熟品种，如白叶、锯花，再采摘肉桂、组种，再采摘丁满、兄弟、桂花、玉兰等。长夏之后是兰芝和黄之，最后是八仙。
从采摘、到晒青、晾青、碰青、摇青、静置、杀青，再到揉捻、烘焙，然后是挑拣、再炭焙、退火等，每一环节都有其严格的程序和时间控制。
工艺中的每个环境，都要求准确无误，不到位，或者气候时机不佳，皆做不出凤凰单丛独特的“山韵味”来。
四者合而为一，造就出了源自矿体和树体的殊异气味，这便是凤凰单丛茶的山韵味。
