高山雾不是指茶。高山雾是一个概念，指茶树生长的环境。该山海拔800米以上，雾气蒙蒙，潮湿弥漫。自古以来就有“山雾出好茶”的说法，但并不是山越高茶越好，而是相对而言，
同时需要注意的是，山雾并不是特定的茶叶，而是茶树的生长环境。
“山云作好茶”，但所谓“山”，而且海拔越高越好。
过高的海拔对植物的生长发育是一种负担。
极端恶劣的气候、冲破云层后的强光、缺水等因素导致茶树难以生根发芽。
因此，在适宜的海拔范围内，可以提供良好的环境，产好茶。
高山森林郁郁葱葱，茶树受光时间短，强度低，漫射光多，有利于茶叶中含氮化合物的增加。
茶树生长在多雾的山区环境中。由于雾的影响，七种可见光中的红光和黄光增强，从而使茶树芽和叶中的氨基酸、叶绿素和水分含量明显增加。
所以，好茶只有在一定的山云环境下才能获得。
高山的定义不一样。
比如台湾省的高山茶上限是2600米。
据浙江大学王教授介绍，在浙江，高山茶在500米到900米之间都可以算。
铁观音的产地，如西平、感德、香花、长坑等，主要在海拔600-800米之间，可以称之为山地。
在四川等一些地区，超过800米高就可以称之为山。
所以山对于不同的地域有不同的定义，山出好茶是有道理的，但也不是绝对的。
