清蒸绿茶:恩施尤鲁,炒茶。
炒绿茶:西湖龙井、碧螺春、六安瓜片、雨花茶、竹叶青、孟定干露、信阳毛尖茶、汉中朝青。
烘焙绿茶:黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪。
晒青绿茶:滇青、钱清、晴川、青香、陕西等。
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绿茶有哪些
1.西湖龙井
浙江省杭州西湖风景区的群山
被誉为“十大名茶”,绿、香、甜、美。
石峰是“龙井之巅”,根据品质不同分为五级:精品、特级、一级、二级、三级。
鉴别:叶片扁平、细嫩、条带状整齐、宽度均匀、黄绿色、手感光滑、一芽一叶或二叶;芽比叶长,一般不到3厘米长。芽叶均匀开花,无剪屑和碎片,小巧玲珑,清香扑鼻。
2.洞庭碧螺春
江苏省吴县太湖洞庭山
中国十大名茶在唐代被列为贡品。
四绝:形美、色艳、香浓、味醇。高档的“碧螺春”,茶芽细腻。0.5公斤干茶需要6-7万个茶芽。
鉴定:银芽外露,一芽一叶。茶叶总长度1.5厘米,每500克有58-70000个芽头。芽卷曲有白毛,叶卷曲青绿色,叶嫩、匀、亮。假的是一芽二叶,芽叶长短不齐,发黄。
3.黄山毛峰
产于安徽黄山
中国十大名茶,清代名茶,黄山毛峰分为一级、二级、三级、一级、二级、三级。
鉴别:外观嫩滑微卷,芽肥、匀、尖,形状有点像“雀舌”,叶片金黄色;色泽浅绿油润,香气清新,水色清澈,杏黄明亮,滋味醇厚甘甜,叶底叶朵朵开,浓艳明亮。假茶呈黄褐色,味苦,叶子不开花。
4.六安瓜片
安徽省六安市大别山区,简称瓜片、茶片。
唐朝称之为“泸州六安茶”,明朝称之为“六安瓜片”,清朝为朝廷进贡茶叶。
在世界上所有的茶叶中,六安瓜片是唯一没有芽和茎的茶叶,由单一的生叶制成。
鉴别:瓜子形单片,自然展开,叶缘微翘,色泽翠绿,大小均匀,有高爽香味,滋味鲜醇,汤色清澈透明,叶底绿嫩。
5、都匀毛尖
贵州都匀市是中国十大名茶之一。
由毛泽东于1956年命名,又名“白毛尖”、“精品毛尖”、“勾茶”、“雀桐茶”,是贵州三大名茶之一。
鉴别:绳的形状紧,细长卷曲,颜色为绿色。香气高,滋味鲜浓,叶淡绿,匀亮。
6.信阳毛尖
河南省信阳市,又名河南毛峰,是中国十大名茶之一。
成立于民国初年,分特殊等级,一至五级。
鉴别:外形细圆,有光泽,直白,色泽翠绿,洗后香气高而持久,滋味浓而醇,汤色明亮清澈。
7、庐山云
江西省九江市庐山古称“文林茶”。
汉族传统名茶是中国十大名茶之一,始于汉代,宋代被列为“贡茶”。因产于中国江西省九江市的庐山而得名。
鉴别:茶芽饱满,绿润,条索紧凑美观,香气清新持久,滋味醇厚甘甜,汤色清澈明亮,叶色淡绿均匀。
8.太平猴魁
安徽省黄山市黄山区
传统名茶,中国历史名茶之一,是绿茶的一种。一般认为“太平茶”是太平猴的前身。
鉴定:成品茶直,两端稍尖,平匀,丰满坚挺,全身有白毛,茂盛但不明显,含而不露,色泽淡绿,叶主脉为猪肝色,状似橄榄;在杯中冲泡,芽叶缓缓展开,蔓延成花,两片叶抱一芽,或垂或沉;高爽的茶汤又绿又香。
9.竹叶绿
产于四川峨眉山,(名牌茶)
竹叶青属于绿茶,主产于四川峨眉山。它是以采摘嫩芽或一芽一叶为原料,经过特定工艺制成的。
其茶具有明显的“清汤绿叶”特征,外观扁滑,直美,匀匀,色泽淡绿油润,有嫩栗香气,汤色淡绿明亮,滋味鲜甜,入口饱满,回味持久。
总结
绿茶是我国产量最多、消费量最大的茶类。绿茶生产几乎遍及全国所有产茶省。
绿茶属不发酵茶,其基础加工工艺流程为:鲜叶、杀青、揉捻(造形)、干燥。
其中,杀青是形成绿茶品质特征的关键工序,直接决定着绿茶品质的优劣。
绿茶产品种类众多,具体按杀青方式的不同可分为蒸青绿茶和炒青绿茶,按干燥方法的不同又分为炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶。
各种绿茶因加工制作方法不同,其品质也存在差异。具有代表性的绿茶产品主要有:西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、信阳毛尖、安吉白茶等。