牛抵茶是汉族茶农创制于唐代，属于湖南全省审评确定的名茶之一，属于绿茶。它既保持传统茶的特点，又具有新的风格。它的芽头肥实，外形条索紧洁，银毫显露，色泽翠绿光润，肉质香气高，滋味醇爽，汤色碧绿，叶底黄绿。“牛抵茶”产于石门县二都乡境内。除了它得天独厚的自然条件之外，还与它精细的制茶工艺分不开。
产地
牛抵茶产于湖南省石门县的夹山地区。这里山高林密，山下的夹山寺，是早负盛名的佛教圣地。《石门县志》描述夹山风光是“猿抱子归青嶂岭，鸟含花落碧崖泉”。相传明代农民领袖李自成曾在夹山寺出家做过和尚，先后达31年之久。夹山两侧有两座大山，山顶四季葱绿，森林密布；二山之间，有一溪流，终年不渴。夹山之称，大概是由于当地的特殊地形而得。茶树大部分布在这里的山腰、山麓间。
历史由来
武陵之尾，澧水之滨有夹山，山之西坞有茶园，善会禅师手植也。唐咸通十一年，善会赴上海秀州华亭吴江畔，受船子德诚衣钵，后辗转湖南石门夹山，创立夹山大同禅院。时茶汤之礼已成禅林清规，禅僧人自怀挟，到处煮饮，转相仿效，遂成风俗。善会卓锡夹山十余年，日与寺僧以茶参禅，人皆呼为“夹山”。
夹山禅师首倡“茶禅境味”之说。《五灯会元》载：夹山吃茶毕，自烹一碗，递与侍僧。侍僧正欲接碗，夹山缩手而问：“这一碗是什么?”侍僧一时语塞。夹山于是在禅房之侧树碑立碣，题额“茶禅一味”，众僧醍醐灌顶，恍然而悟。
一日，夹山禅师于西坞茶园采掇新芽，但见半坡茶园云蒸霞蔚，鹰嘴雀舌，绿闹茶山。园之外，又有两牛抵角相触，难解难分。夹山见之，忽发奇想，于是尽选园中一芽一叶者，将其杀青炒压、理条造形而成牛角形状，泡入碗中，但见那茶，叶柄朝下，芽尖向上，不落碗底，不浮水面，叶叶相碰，宛如两牛抵角，奋蹄争先。禅师饮之甚喜，遂将此茶名之曰“牛抵茶”。自此，夹山法嗣不绝，“牛抵”代代密传。
标准
牛抵茶的鲜叶标准为一芽一叶至一芽二叶初展。加工工艺分为摊青、杀青、初揉、炒坯、复揉、初干、摊凉和烘茶八道工序。
鲜叶采回后，摊青1～2小时，以提高香气和滋味的鲜爽度；杀青用双手翻炒，有时也用炒耙先滚后抖，滚抖结合的方法，进行3～4分钟。杀青叶置于篾盘内，迅速抖散，以祛热气。然后将手指伸直，手掌用力，先轻后重，前后搓揉，进行初揉，待茶叶初步成条，投入锅温为75～80℃的锅中炒坯。
炒法是低扬与高抛相结合，反复交叉进行，当手捏茶叶无粘性时出锅，略经摊凉，再行复揉，其目的是使茶条更臻紧细，再投入锅中初干，方法与炒坯同，达八成干时出锅，摊凉后，烘茶至干即可。
用户评论
这篇文章讲的太好了！我之前也一直在好奇牛抵茶到底是什么茶？居然是这么特别的品种啊！还有那些历史故事也是非常有趣，让我对这个茶更有好感了。
有11位网友表示赞同！
牛抵茶真独特，听起来很有个性的名字。没想到它有着上万年的历史，文化底蕴深厚，怪不得喝起来会有不一样的感觉。我还想尝试一下看看真香不！
有16位网友表示赞同！
这篇博文写的很客观全面，把牛抵茶的历史渊源和主要特征都介绍得详细清楚，我之前完全不知道这种茶的存在，看完以后想要去买尝尝鲜了~
有11位网友表示赞同！
我一直都是喝红茶黑茶的，这次看到牛抵茶这个名字觉得挺新鲜的。虽然文章讲得很详细，但我还是觉得“牛抵”这个名字有点奇怪，有没有别的更美妙的名字呢？
有15位网友表示赞同！
哇，原来有这么个茶种啊！以前只听过很多古老茶类的典故故事，没想到还有个专门用牛抵作为原材料的牛抵茶。这真是独一无二啊！
有16位网友表示赞同！
这篇文章让我对牛抵茶产生了浓厚的兴趣，感觉它不仅是一个茶叶种类，更是与历史文化息息相关的珍贵存在。我决定去尝试一下，看看它的味道是否能满足我的期待。
有15位网友表示赞同！
我觉得文章介绍的有点枯燥乏味，缺少一些生动的描述。如果能让内容更具趣味性，例如加入一些关于牛抵茶的故事或传说，会更加吸引人阅读。
有7位网友表示赞同！
这篇文章让我对牛抵茶有了更深入的了解，尤其是它的历史淵源让我感到惊奇。我之前就喜欢研究不同种类茶叶，现在看来牛抵茶绝对是个值得挖掘的品种！
有8位网友表示赞同！
我觉得名字太奇怪了，“牛抵茶”听起来就不是很有感觉啊！不如换个好听的名字，吸引更多的消费者尝试。文章写得还可以，但也缺少了一些视觉上的冲击力。
有12位网友表示赞同！
虽然我对茶叶知识了解不多，但看到牛抵茶这种独特的存在还是让我感到好奇。希望有机会去品尝一下它的味道，感受一下它背后的历史故事。
有19位网友表示赞同！
很遗憾，文章中没有提到牛抵茶的具体价格和购买渠道，这对我来说非常重要。如果能提供更多實用的信息，比如推荐一些优质的牛抵茶品牌或者商家，那我会更方便地去购置。
有11位网友表示赞同！
“牛抵”这个名字听起来有点土气，如果换成更雅致的名字，比如“古韵牛鼎茶”怎么样？这样不仅更加体现了它的悠久历史文化底蕴，也提升了产品形象。
有14位网友表示赞同！
文章中提到牛抵茶的品饮方法，但我感觉不够详细。最好能进一步介绍不同的冲泡技艺和注意事项，帮助读者更好地体验到牛抵茶的独特魅力。
有19位网友表示赞同！
我觉得牛抵茶的历史淵源非常有趣，特别喜欢那些关于古代习俗和文化典故的描述。希望以后的文章可以更深入地探究这些历史故事，让读者更加了解牛抵茶背后的文化内涵。
有5位网友表示赞同！
我一直对有机茶叶很感兴趣，不知道牛抵茶是否也有有机品种？如果能介绍一下不同类型的牛抵茶，比如有机、传统、特色等，会有更多选择性。
有8位网友表示赞同！
学习到了很多关于牛抵茶的新知识，感觉很珍贵。希望以后看到更多关于牛抵茶的文章和报道，它值得被更多人了解和推广!
有13位网友表示赞同！
虽然文章介绍了很多知识点，但我觉得缺少一些图文支持，例如牛抵茶的图片、制作流程或相关的历史照片等，会更直观形象地呈现信息。
有17位网友表示赞同！