即将失传的工艺：四川传统农家手工炒茶

茶，最早起源于中国！

唐代.陆羽著作的《茶经》中记载：“茶之为饮，发乎神农氏。”中华民族是发现、栽培茶树和加工利用茶叶最早的民族。这片来自东方的神奇树叶，一度在西方国家中被誉为“上帝之草”！历史上，强盛时期的中国，勤劳智慧的中华民族凭借着一片树叶（茶）、一只虫（丝绸）、一把泥土（陶瓷）生产出三种高附加值的商品，走上了世界经济的顶端，影响着全世界人民的生活。

茶在中国，最早又是起源于巴蜀。四川是中国最早的茶叶种植、生产、消费的集散中心。今天，我们就要来给大家讲一讲，四川人传统的土法手工制茶的纪录：

三月，正值春茶上市的时节，也是一年中采茶、制茶、喝茶，最好的时节！

三月的清明假期，暂离城市的喧嚣，回到老家渡过一个宁静的小长假，是个不错的选择。清明节这天采“清明茶”，对于出生于城镇的人来说，简直就是一项充满奇趣的户外农事活动。

今天，我们决定上山一起去采“清明茶”！出发前，隔壁大奶奶为我们取出了她的老茶篓，借予我们一用。

仔细一看，这个竹制小茶篓还挺精致的，也许是时间的侵润，老茶篓表面已沾满一层厚厚的茶叶“包浆”了！

清明节这天，上山采野茶！朋友们，想一想是不是很好奇？

何谓野茶？

今天要采的茶，是过去生产队上遗留下来，无人看管，被荒弃很多年的老茶场，和大多数被承包的茶园不同，今天的茶是绝对没有农药、化肥的无公害茶，绝对的原生态！

山路崎岖，并不十分好走！也许是山中清新的空气让大家并不觉累，一路上有说有笑的。其实，这也称得上是一次集体户外徒步了，呵呵！

“爸爸去哪儿？今天我们去采茶！”

都说最好的爱就是陪伴！只要有机会，有时间，一般都是爱带儿子参加这种户外采摘活动的，很多东西是需要孩子们自己去体验去发现的。今天，体验的项目是——采茶！

这就是今天我们采野茶的茶场，能够看到已经被桉树林遮盖了。

据了解，过去这一片是生队上的老茶场，后来土地承包出去，就一直荒废至今，这么多年过去了，这些老茶树都已经野化了。所以，我们今天可以算作真正意义上的采“野茶”。当然，这也是我们最喜欢的，喜欢它的原生态！

我们的张大嬢可是一个采茶能手，村里人尽皆知，今天也把小孙孙带上了，教孩子们如何正确的采茶。画风很温馨……

也许是有采茶能手张大嬢在的原故，近两小时的时间里，一行人还是采摘到了大概一斤多的新鲜嫩茶叶。

清明这天采摘，可谓是标准的清明茶，翠绿翠绿的嫩尖，散发着一股淡淡的茶香味，这是仲春时节，来自于山涧里那春天的味道！

据张大嬢讲，采摘的茶叶必须达到这样的一芽一芯，才可称得上是上好的茶！

当然，我们采到的一些不合格的老叶子基本上都被眼尖的张大嬢挑了出来。

新鲜的茶叶必须及时的炒制，才能达到最好的炒制效果，刻不容缓！柴灶，大锅伺候……

不管是采茶还炒茶，张大嬢绝对称得上是村里的一把好手，经验丰富，从十多岁开始学炒茶开始，距今已有近50年的传统手工炒茶经验，这门老手艺可是从她的母亲那里传承下来的。

炒茶的第一道步骤是——杀青。

只见干练的张大嬢在柴灶大锅旁，熟练地舞动着锅铲，三下五除二，一锅茶叶即已完成首道的杀青工序。

被炒热的嫩叶已不再青绿，略显微褐，热气从芽叶间翻腾而出，厨房里顿然被这股茶的芬香所侵润……这是茶多酚的味道，是大自然的味道，是家乡的味道！

杀青后需要马上趁热揉捏，这是为了祛除掉多余的水份，也让茶叶在接下来的炒制中更好的成型。当然，这也是一项需要经验与体力相结合的活儿，关系着茶叶在接下来的炒制过程中的成功与否，每一步看似简单的工艺，却需要毕生的炒制经验去完成，绝非我们所想象中的那么容易，或许这也是传统手工土法炒茶的魅力所在吧！并非高科技的机器所能代替的，这也正是手工与机器间的寓意之别。

火堂中那火红的微光，一闪闪地映出；铲与锅壁擦出“吱吱”的声响，一阵阵传出；空气中弥漫着绿茶的芬香……因为有了茶的加入，使这幅家庭的画卷更为和谐，更为温暖！

能够看到经过第一道的杀青，第二道的热锅，两次的揉捏，茶叶已显初型。

接下来是最为漫长的烘干步骤了，近两三个小时的烘干过程，是一场时间与耐心的考验，因为它需要一直不停的翻炒！

烘干过程是最为关键的一步，火大容易焦，火小不能“丝”（四川话意思为“脆”）。这一步，锅铲也要改为筷子来翻炒。

为何改用筷子？茶在炒熟后会变脆，易断，改用筷子也是为了保护其每一根茶叶丝的完整。

灶堂中的火已退去，留下星星点点的火星。你也许认为，一切都已经交给了时间，其实不然！最后的烘干翻炒是一直不能停的。就像张大嬢所说的，炒茶这活也是一件很折磨人的活儿！需要慢工细活才能炒出一锅好茶来。

等待的过程总是漫长的，我已迫不及待。事先准备好的茶罐都已装备好了，等着一出锅就能第一时间的落罐为安。呵呵！窃喜！

三小时的烘干后，锅已凉，茶已脆，最初茶叶从绿色渐渐变为褐色，快出锅时，又从褐色渐变为灰色。据张大嬢讲，到最后冷却后，茶越是发灰发白，炒出的茶就越好。

为何如此？我们不得而知，或许这就是老一辈茶农的经验总结吧！

打开闪光灯照出的图片，可以看得更为灰白些！说明今天的茶是炒好了的，大功告成，出锅！

套上食品袋是为了更好的密封，目测这么一锅茶炒制出来，大概有三两左右。经验丰富的张大嬢告诉我们，一斤鲜茶叶可炒出二两茶来。不过这么多茶，对于我这个茶瘾不大的人来说，可以喝上大半年了，能一直喝到秋茶上市的时节。

翌日清晨，早早地起来后，泡上一杯自己采摘、手工炒制的原生态茶，实为一件幸事。感谢大嬢为我们炒的好茶！

当亲历了手工炒茶的全过程后，才发现：茶，是如此的神奇。从最初的翠绿嫩叶，遇热后转变为黑褐色，冷却后再由黑褐色转为灰色，遇水冲泡，又重立重生，再次舒展开来，重新转变为绿色，一口喝下，由最初的苦涩逐渐转为甘甜。

也许，这就是来自于大自然给予我们最为神奇的馈赠吧！正如张大嬢常常告诫我们年青一辈人所说的那样：生活就是要先苦后甜才好！

最后，希望我们的传统手工炒茶能这样静静的一代代传承下去！

后记：假期，老家鸟语竹窗的田园小住里，上山采茶、回家炒茶，泡茶喝茶的宁静生活，让人感悟：如果把生活比作一杯茶，那么人生就好比这茶叶，生活中总会有起有落，当沉于杯底的茶叶再次加水冲注后，茶叶又重新翻腾起来，颜色的变化与茶叶的沉浮在不停的转变着，生活中没有那么多的云淡风轻，时不时地需要用心灵去为生活加水，加水的那个人也只能是自己！

常回家看看吧！喝一杯好茶，看一片风景，读一本好书，听一曲音乐……忙碌的生活也需要偶尔的停顿，平淡而平凡才是最真实的生活！

当然，也希望我们这项传统的农家手工炒茶工艺，能一直传承延续下去！

（完）