丨首发于头条号：小陈茶事
《1》
金庸武侠中，武功分正派与邪派。
正派功夫，发源正统，练武核心带着“侠之大者，为国为民”光环。
招数堂堂正正，光明正大。
如，降龙十八掌，精髓源于周易；少林派的无相功、般若掌，拈花指源自深奥的佛经；武当的太极拳，杨过的黯然销魂掌等，源于对人生哲理与世界观的感悟。
反观邪派招数，经常是一些损人利己，甚至损人损己的阴损歪招。
蛛儿为了练千蛛万毒手，伤人无数，还让自己毁了容。
丁春秋练出来的化功大法，更是通过剧毒化人内力，损人伤人。
任我行的吸星大法，也是吸人内力，抬升自我，本质都属一丘之貉的邪门歪道。
最可怕是东方不败，为了练葵花宝典，把自己弄得不男不女，一代枭雄躲在家里绣花....
茶圈江湖里，泡茶这件事，亦有正邪之分。
正统泡茶思路，是尽量发扬一泡茶的优点，让好茶的香气、滋味、韵致全方面完美呈现。
适量投茶，沸水冲之，快进快出，力求让花香鲜艳绽放，让汤水清润柔美。
而非正道的泡茶工夫，其原理则恰恰相反。
各种降低温冷萃，加时闷泡，花草调饮等等，只为挽救一款正常冲泡时香气低弱且滋味浅淡的茶。
是为，遮羞。
《2》
想起3年前收到的一条质疑。
“你们文章里写的泡茶太片面绝对，一种茶一种味，不同茶要用不同泡法才出彩。”
乍眼看，听着似乎有点儿道理，千人千面，百茶百味嘛。
老白茶、龙井绿茶、白毫银针、老丛水仙、足火大红袍、普洱、正山小种，不同茶叶间的冲泡方式，的确有差别。
但对方意不在此，后半段渐渐露出洗白的目的：
“有些茶用开水泡出来，味道发酸发苦，降低水温冲泡就可以更鲜美⋯⋯”
且慢，先别带节奏，我们来先捋一捋思路。
对方口中的“有些茶”，实则是“问题劣茶”——茶味酸苦，酸感重，苦味刺激强，听着就无比糟糕劣质。
真正的好茶，茶氨酸多、可溶性胶质多、天然芳香物丰足，内质茶味丰沛，沸水冲出来的茶汤，汤醇水厚，茶香盈然，哪来的苦与酸？！
依对方的强盗逻辑，科普茶文化，不去宣传优质茶的泡法与技巧，也不去按着正常茶大多数茶的泡法教学，反而倡导大家去传授与研究劣质茶的泡茶方法。
想来，在他的逻辑下，茶学系应增设无数课题：《苦味很重的问题茶怎样泡》、《闻着有霉闷味的茶怎么泡》、《手把手教你冲泡过期变味茶》、《重大发现：洗茶两遍能降低做旧茶渥堆味》、《5招教你泡好受潮发酸茶》⋯⋯
越想越可怕。
这像极了反派给门徒开技能班培训，训练萃毒养蛊、下毒暗器、生死符、凝血神爪等邪门歪招⋯⋯
妥妥是教人学坏，误人子弟。
放着光明大道不走，偏走歪路。
放着好茶不喝，尽去琢磨劣茶、烂茶的冲泡。
人生单程，何必如此苛待自己？
《3》
到网上搜食谱，搜索红烧肉做法，清蒸鱼的做法。
输入关键词那一瞬，能检索上千上万个相关内容。
但其中，没有一篇内容会提及《冷库僵尸肉该怎样炒嫩》、《臭鱼臭虾不适合清蒸怎么办》、《变质水果如何做成果切才不易察觉》⋯⋯
原因无他，盖因这些食材都是上不了台面的内容，是黑心餐馆老板秘而不宣的招数，哪敢堂而皇之，公之于天下？
泡茶也是如此。
什么样的茶，才会充满杂乱怪味，才会需要调整冲泡方式、用特殊的冲泡方式去适应它呢？
答曰，品质差的茶。
这些茶，有的先天产区环境糟糕，产自平地，四周平坦无遮挡，日照强烈，强光伤害多，造成茶青鲜叶生出过多苦味咖啡碱，涩味多酚类物质。
有的茶，制茶过程太马虎，譬如，岩茶走水不到位，“苦涩水”没有及时去掉，导致最终做出来的茶带有挥之难去的苦感与涩味。
而这些手握一批接一批苦味外山茶、涩味问题茶，酸味变味茶的掌柜，总不能让茶砸在自己手中吧，是以，他们需要花心思琢磨销售对策，并在顾客泡茶时，换着花样去针对性指导。
顾客反映：渥堆做旧茶带有很浓的杂乱味？
“亲，别急，您先提前醒茶，多洗茶两道，能冲淡渥堆味。”
顾客反映：水薄汤空的外山低端岩茶，喝着根本没味？
“亲，这边单泡投茶量建议放13克，多多益善。对了，还要闷，第一道闷半分钟再倒出更好喝哦。”
部分掌柜还能拿出压箱底的绝招，把劣质茶改做调饮茶——
“亲，看一下我们的新品，茉莉奶香白牡丹，夏日小甜水，滋味甜甜的，买两盒还有优惠噢。”
好茶，自然轻松就能泡得好喝。
茶不好，才需绞尽脑汁琢磨冲泡花招。
《4》
纪伯伦说，“我们已经走得太远，以至于忘记了为什么而出发。”
好多时候，好多茶友，在喝茶路上走着走着，就忘记了初衷，迷失了方向。
忘记了当初自己初入茶圈时，追求的是什么。
这叫“也挺好”？一口老血差点喷在手机上。
于苦涩味重的劣茶而言，苦涩味被盖住，的确“很好”。
因为，茶不论美丑妍媸，沸水自然会令它原形毕露，是以，高温滚烫沸水，与各式茶味释放呈现正比关系。
优质好茶在沸水洗礼下，落水香更足，茶味更具层次，茶汤更饱满醇厚，啜之更突出浆感稠滑。
而劣质茶遇上沸水，会暴露显露原型，酸味，苦味，涩味，闷馊味，歪酸味，陈朽味等，一应会被放大。
是以，挽救之策便是，改成冷泡，低温能削弱负面滋味的析出率，令劣质茶苦感不显、酸味不显、囫囵一喝，有蒙混过关的机会——按来信茶友的遣词用词，“苦涩味又被憋住。”
然而，让苦味被憋住，真的是我们喝茶的初心么？
当然不是。
我们爱茶，追求的是一泡茶香气舒服愉悦，花香果香毫香蜜香桂皮香等各式风情的茶香让人心旷神怡；是追求茶味鲜爽清新，醇厚饱满，茶味层次丰富；是追寻美妙的喝茶体感，回甘持久，生津清凉，润喉润燥，通体舒坦⋯⋯
我们喝茶的终极目的，是为了喝好茶。
既如此，去学一身古怪的劣质茶挽救法作甚？
远离它，便是了。
《5》
已经发霉一角的茶饼、过期6年酸味很重的红茶、存到生出水味，不香也不鲜的龙井⋯⋯
诸如此类的劣质、过期、变味茶，再去纠结它们的泡法，于事无补。
遇到各式劣质茶，首要做的事情永远不该是怎么泡？怎样泡才没那么难？而是，赶紧止损。
宁可食无肉，不可居无竹。
化用到喝茶这件事，那便是，饮茶要坚守初心，宁缺毋滥。
宁喝凉白开，不饮劣质茶。
用户评论
尝试用热水泡一杯红茶，我发现在水温控制上遇到了些许困难，不知道对于品质不佳的茶叶来说，是不是需要更精细的温度调节呢？
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最近尝试使用岩茶泡一杯，发现冲泡过程其实挺讲究的，特别是如何掌握好时间与水温之间的平衡，对品质不太好的茶叶应该能提高不少口感吧。
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好奇于劣质白茶在冲泡时是否更需要一些特殊技巧来提升风味？不然真的很难在口感上有什么改进。
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我听说有些茶即使不是很好，但通过调整时间与温度也能得到不错的饮用体验，特别是在我遇到廉价红茶的时候。
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对于岩茶的冲泡方法有很多讲究，但如果茶叶本身质量不佳，再怎么精细操作可能也无法让茶汤变得特别好喝吧？
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尝试用普通的电热水壶给劣质绿茶加热时发现，水温似乎会影响到茶的味道和苦涩感，这是一个很好的提醒。
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白茶冲泡的学问好像挺多的，比如温度、时间上的把控，在茶叶质量不佳的情况下更是得仔细研究。
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红茶如果冲泡不当，真的很有可能变成一壶苦涩不堪之饮。面对品质欠佳的茶叶，该如何避免这样的结果呢？
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用低温慢慢将岩茶润湿，是保持其清新的方法之一，但如果材料本身质量不佳，这招还管不管用呢？
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对于白茶来说，冲泡的温度是一个敏感因素。我怀疑，如果茶叶品质不是很好，是不是可以考虑提高水温来掩盖某些缺点？
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红茶冲泡时需要控制时间，但如果茶叶本身不够优秀，即使时间再精准可能也不能拯救那杯茶...
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尝试过使用高温快速泡岩茶后发现，有时这样反而能减少苦涩感，对于品质普通甚至欠佳的茶叶来说，这也是可行的解决方法吗？
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白茶冲泡技巧中有不少细节需要注意，在劣质茶面前更需谨慎，否则可能得到的结果就是令人失望的茶汤了。
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红茶若处理不当很容易出现强烈的苦味或异味。面对品质一般的茶叶时，这是否需要我更精心地调整冲泡方式呢？
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对于岩茶新手来说，找到适合它的好茶总是不容易。但即使材料差强人意，是否还可以在冲泡上下功夫弥补不足的地方呢？
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白茶的制作工艺很讲究温度和时间控制，在劣质品面前是不是需要特别小心，以免彻底破坏原本可能有的风味？
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红茶冲泡过程中有些小技巧可以提高口感体验。但对于质量不是很好的茶而言，能通过调整改善到什么程度呢？
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岩茶的醇厚主要得益于其冲泡方法的细腻。那如果遇到品质不佳的情况，是不是只能接受结果，或者有一些补救方式呢？
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在使用价格便宜甚至劣质茶叶时，冲泡过程似乎就成了评价一杯好茶的关键一步。你觉得这可信吗？
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