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要说最特立独行的乌龙茶，应该是漳平水仙。因为，在这么多乌龙茶中，它是唯一的紧压茶。
漳平水仙又名纸包装茶，其特点是形状方方正正，有绿、棕、蜜、黄、红点，香气似兰花或桂花，汤色金黄或橙黄，清亮，滋味干而香，叶质柔软，边缘鲜红。
漳平水仙茶饼是中国的名茶。1995年获得第二届中国农业博览会金奖，《中国名茶录》上市。其产品出口到东南亚国家。
那么问题来了，为什么漳平水仙要压成立方体？有什么好处？谁首先发明了这种方法？
其实在漳平水仙茶饼出现之前，它原本是以绳状和球状存在的。
漳平种茶历史悠久，始于元代。清朝已远销潮汕地区和东南亚各国。
20世纪初，双阳镇大辉村的刘永发从建瓯水集买来水仙茶苗，开启了双阳种植水仙茶的历史。
在制作过程中，他结合闽北、闽南乌龙茶的技术特点，形成了具有异域风情的漳平水仙，一经推出就大受欢迎。
而生水仙茶松散，由于出口南洋，运输不便，容易吸潮变质。因此，制作人员在揉捻后，将茶叶揉成小圆球，然后用纸包好，烘烤成型。
但是手工揉面也有一个问题，就是形状大小不一，不方便统一销售。后来有人研究出用木制模具将水仙花压制成方形茶饼的方法。每件大小重量都一样，方便携带，节省空间，统一销售，一举两得。
请注意压饼的最后一步，压完后用纸把茶饼包起来。这是因为，茶叶经过包装纸烘焙后，不会吸收炭火的味道，也不会有岩茶那种烘焙火的味道，汤色会更黄亮。
当然，方便携带和销售是把漳平水仙压制成茶饼的主要目的，但也有其他好处。
首先，立方体茶饼不像散茶那样容易掺假，造假成本更高，可以在一定程度上起到防伪作用，有利于保证漳平水仙的品质。当时茶叶袋上印了很多茶叶大师的雕刻，这也是最原始的防伪商标。
其次，用纸包裹后，可以更有效地隔绝空气，防止茶叶与空气接触后发生化学反应，更容易保持茶叶的香气，让微生物更好地存活；
第三，当氧气与光线和茶叶接触较少时，茶叶中的多酚类物质和酮类物质的氧化速度会慢很多，茶叶可以更好的保存。
至于漳平水仙茶饼是谁发起的，有人认为是大辉村的刘永发先生，也有人认为是中村的邓冠金先生。
但在漳平市博物馆的文字介绍中，提到了“漳平水仙茶饼发源地双阳村.邓冠金以精湛的工艺创造了世界上独一无二的色、香、味俱佳的茶水仙茶饼”，给出了确切的创作时间：1934年。
其实争论是谁发起的，意义不大。关键是，毫无疑问，这两个村所在的双阳镇是漳平水仙的发源地。
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