我们在喝乌龙茶，如武夷岩茶、清香单丛茶时，刚一入口，舌腔内会很灵敏地感知到仿佛有一丝丝的苦涩感。其实，这种苦涩感的存在与否，强与弱，与茶品的品质优劣程度有一定关系。品质优的茶苦涩感转瞬即逝，反之则久久化不开。
茶汤的苦感主要与茶叶内含的咖啡碱、可可碱、苦味氨基酸等物质有关，而涩感则主要源自茶叶内含的茶多酚、儿茶素等物质。
乌龙茶茶青的采摘标准是一心两叶。除了芽心，这两叶内含的茶多酚、咖啡碱、儿茶素等物质含量是比较高的。尤其到了夏暑时节，天气炎热，气温升高，日照时间变长，茶叶中氨基酸、维生素等甜味呈味物质含量减少，而苦味物质则明显增加，使得滋味显得更加苦涩。
有些低山茶园，尤其是田青茶，由于海拔低、光照时间长，加上土壤天然肥力不足，茶农们很有可能采取加大施肥量的增产方式。茶叶虽眼看着长得青葱可爱，实则茶质可能偏苦涩。
乌龙茶精制时茶青走水的控制也十分关键。若乌龙茶入口感觉苦涩味较为明显，且不易转化，或与晾青、摇青时，走水不充分有关；也有可能与时间不到就急于下锅杀青有关系。这也是为什么我们常常发现雨水青 （雨水天采回的茶叶原料也称“雨水青”）制成的茶叶，或摇青比较不充分的消青单丛茶入口滋味往往偏苦涩，其根源正在于此。
如果冲泡手法上不当，加上茶叶质量还一般，也很有可能造成冲泡出来的茶香韵平平，苦涩凝滞不化。
乌龙茶冲泡最好使用95°C左右的水，需注意投茶量，一般7-8克为常见，但实际需根据自己的泡器容量，如果泡器容量较小就得减少投茶量了，更建议大家记住茶水比，一般乌龙茶冲泡茶水比建议为1:20~30（根据自身口味进行调整）。另外特别需要注意出汤时间，迟则生滞，久则生苦涩。
因此要想降低乌龙茶的苦涩感，我们亦可从以下三个方面入手。
首先，我们可以从源头入手，尽量避免选择田青茶，或是夏暑茶，最好选购高山茶，或是春秋茶；其次，就是改进冲泡手法，水温不必是沸水，可稍微降温后再注水，针对品质不那么优质的茶叶，在冲泡时应避免快冲猛冲式的高冲，而是改成温柔和缓的环圈注水；另外口感偏苦涩的乌龙茶是不适合闷杯泡，最好是快进快出，以求更加柔和舒适的口感。
