茶叶是可以吃的。每次去茶山，我都会采几片嫩芽吃。天天守着茶园的制茶人，看了觉得好玩，我叫他们也尝尝，他们一吃，啊，原来鲜茶叶吃起来是这样的回甘，令人满口生津，好像头脑都清爽了。
是呀，最早发现茶的古人，必定是摘下茶叶来尝过的，感受到了它的妙处。
所以留下了这个传说——
“神农尝百草，一日而遇七十毒，得茶以解之”
——《钦定四库全书》
古人认为茶能解毒。历代中医在实践中发现，茶可以解这些“毒”——
酒毒、食毒、热毒、肿毒、痘毒、油腻牛羊毒、烧烤之毒……
还能“解山岚障疠之气，汪洋露雾之毒”，这些都是在户外、在旅途可能遇到的。
同时还能“消宿食”（消积食）、“去人脂”（降脂减肥）——这一点大家可能体会得最多，喝茶是很“刮油”的。
以前我在书里分享的养生小茶方，就分别用到了不同的茶。
其中有几个用的是白茶，特别是存放几年的老白茶，更好。
祛痘排毒茶、百日咳茶、散热排浊茶等，都可以加入老白茶提升药效
所谓“一年茶、三年药、七年宝”，说的也就是白茶。
上好的白茶，越放越香醇。就像陈皮，存的年份越久越宝贵。
这些年很多人追捧老茶，不惜重金购买。
但是商家仓库里大批存放，存放成本非常高。拿到市面上卖，是否干净无霉变？年份是否真实？其实很难判断。
所以我建议大家自己存。自家存放的，干净放心，年份也真实无虚假。
十多年以前就跟着我一起存陈皮的读者们，还有听了我的讲座，存了艾叶、茶叶的朋友们，不时会有人来留言分享自己存的快乐。
看着它们慢慢变成让人艳羡的五年、七年、十年陈的陈皮、陈艾、老茶，是拿着钱也买不到的踏实放心。
几年说是很长，其实过得很快的。我家几个柜子和架子，都用来存放这些宝贝，看着都心生欢喜。
不经意间，有的已经存了三十年，是时间赐予的财富。
要存这么久的东西，当然是选好的。
大家留言想要老白茶，也说了好些年了。直到这两年才得以实现。
在所有的功效之上，茶最可宝贵的，还是茶香茶味。好的茶，品一口，沁入心脾的甘香，特别地愉悦身心。
要做出这种值得长久保存的好茶，需要把关三个重点：茶山环境、采摘时机、加工品质。
好的茶——出自道地山头
福鼎白茶，名气非常大，其中，磻溪是道地产区。但磻溪里面不同的山头，出的品质也有区别。
高一点的茶山，有更多的云雾滋润，加上远离城市的清净，生长的茶芽更加甘香养人。
好的茶——要看加工品质
好茶的制作非常讲究，制作不好，茶叶的香气会受损。需老茶工，凭经验，遵古法，还需有适宜的天气配合。
团队从清明前就去茶山驻守，从茶芽采摘、制茶、包装、发货，全程一丝不苟。
好的茶——摘自明前
白茶是清明前采摘的为佳。
特别是明前第一茬刚长出的嫩芽，茶氨酸含量高，产量极低，是不可多得的珍品。
只要喝过一次，便不会忘记它的鲜香。
特级白毫银针，有清雅的毫香
明前茶喝起来甘香，没有苦味涩味，这是因为含茶氨酸多，而提神成分比较少。其他的茶，如果下午喝，晚上我会睡不着。唯独明前茶，我下午喝了没事。
白茶分三品——
“寿眉”
这是白茶中的普品。是后期茶树长出大量叶片，采摘后制成的，产量比较大。
“白牡丹”
在寿眉之前采摘的明前茶，制成“白牡丹”。
冲泡后，馥郁的花香扑鼻而来。
每次闻到它，我就想起，当年在洛阳赏牡丹，闻到了牡丹的香气，才第一次理解什么叫做“国色天香”。
一级白牡丹，有馥郁的花香
“白毫银针”
这是白茶中的极品。采摘时间非常短，必须在清明前，只挑选新梢的芽头。
只取嫩芽，芽上的白毫保留完整，如银似雪，所以得名为“白毫银针”。产量少，非常珍贵。
冲泡一杯，它飘出清雅的香气，与其他茶迥然不同。这种茶香，让人浑身每个毛孔都感觉舒展开来，我能连续喝两三个月都不想换茶。
