神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解。起初，茶是一种中药。随着人们逐渐发现茶的饮用价值大于药用价值，茶兴盛于唐代，兴盛于宋代，发展于明清，茶为国饮，流传至今。
《神农本草经》神农尝百草，一日遇72毒，得茶而解。
三国志——华佗《食论》苦茶是有益的长期。
韩——张仲景《伤寒杂论》茶治疗大便脓血很有效。
梁——陶弘景长期喝茶可以改变骨骼。
唐—— 《唐本草》茶叶味甘、苦，微寒无毒，有利水利尿、化痰止渴、控制下气、消除隔夜食物的作用。
唐——陈藏气《本草拾遗》茶，苦、寒，破热气，消瘴气，利大肠，食热，寒则聚痰。
唐——王导《外台秘要》《饮茶新配方》描述了药茶的制作。
唐——孙思邈《千金要方》有实力，有野心。
汤—— 《食疗本草》茶用于治疗“顽固性腰痛”和“热毒泄泻”。
宋——等《太平圣惠方》记载了“药茶诸方”。
袁——胡思慧《饮膳正要》所有茶味甘、苦，微寒无毒，祛痰、止渴、利尿、消食、清心、少睡。
常见的中药炮制方法主要包括三种：
1.水法。2、火法。3、其他方法——煅、煨、煮、蒸、蒙砂、发酵、发芽、水飞等制作方法。
中药炮制可以使药物更加纯净，辅助药物的药性，去除异味，改变药效，便于收藏，削弱或消除药物的毒性或药性。普洱晒青绿茶后发酵加工工艺的效果如下：
第一，补充膳食营养
熟茶含有丰富的营养成分，主要是维生素和矿物质，还有蛋白质、氨基酸和糖类。
对于以生肉、羊肉、奶酪为主食，饮食缺少蔬菜水果的西北地区居民来说，熟茶是身体必需矿物质和各种维生素的重要来源，因此被称为生命之茶。
第二，助消化，解油腻，顺肠胃。
熟茶中的咖啡因、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，调节脂肪代谢。
咖啡因的刺激作用可以改善胃液分泌，从而增加食欲，帮助消化。
日本学者通过科学试验证明，熟茶具有很强的解除油腻、促进消化的功能，这也是吃肉多的人特别喜欢这种茶的原因。
西北少数民族的食物结构是牛羊肉和奶酪，所以有“三天不吃东西，不如一天不喝茶”的说法，这与茶有“去肥去腻”、“解肉腥”的功效有很大关系。
此外，熟茶还能改善肠道微生物环境，具有润胃的作用。我国有用老熟茶治疗腹胀、痢疾、消化不良的传统。
第三，调节脂肪，减肥，软化人体血管，预防心血管疾病。
血脂含量高会使脂质沉积在血管壁上，从而引起动脉粥样硬化和血栓形成。
熟茶具有良好的调节脂肪、抗凝血、促进纤维蛋白原溶解、明显抑制血小板聚集、舒张血管壁、增加血管有效直径的作用，从而抑制主动脉和冠状动脉内壁动脉粥样硬化斑块的形成。
达到调节血压、软化血管、防治常见心血管疾病的目的。
在新疆、内蒙古、青海等熟茶重点消费地区的流行病学调查表明，长期饮用熟茶对人体血脂、血糖、血压、动脉硬化等有良好的调节作用。对体重和体型也有很好的调节作用。
第四，抗氧化、抗衰老和长寿
根据衰老的自由基理论，在正常生理条件下，人体内自由基不断产生和清除，处于平衡状态。熟茶不仅含有丰富的抗氧化物质如儿茶素、茶色素、黄酮类、维生素C、维生素E、胡萝卜素等。
还含有大量具有抗氧化作用的微量元素，如锌、锰、铜(SOD的构成元素)、硒(GSHPX的构成元素)。
熟茶中的儿茶素、茶黄素、茶氨酸、茶多糖，特别是含量较高的复合黄酮，都具有清除自由基的作用，因此具有抗氧化、延缓细胞衰老的作用。
动词（verb的缩写）抗癌和抗突变
癌症是世界上死亡率极高的疾病之一。
自20世纪70年代末以来，世界各地的科学家发现茶或茶提取物对各种癌症的发生有抑制作用。湖南农业大学利用现代药物筛选的先进技术——高通量筛选技术，研究熟茶肿瘤细胞模型的高通量筛选。
证明熟茶对肿瘤细胞有明显的抑制作用。
第六，调节血压
很早就有报道说茶可以调节血压。最近日本报道，茶叶中特有的氨基酸茶氨酸可以通过激活多巴胺能神经元来抑制血压的升高。
此外，还发现茶叶中的咖啡因和儿茶素能松弛血管壁，增加血管有效直径，通过舒张血管降低血压。
七、改善糖代谢，调节血糖，防治糖尿病。
熟茶中的茶多糖复合物是调节血糖的主要成分。茶多糖复合体，通常称为茶多糖，是一种复杂多样的混合物。结果表明，熟茶中茶多糖含量最高，其组分活性强于其他茶叶。
这是因为在发酵茶中。
由于糖苷酶、蛋白酶和水解酶的作用，形成了长度相对较短的糖链和肽链，短肽链更容易被吸收，具有更强的生物活性，这可能是发酵茶尤其是熟茶多糖比其他茶类具有更好的血糖调节作用的原因之一。
八、杀菌、消炎
熟茶汤色的主要成分是茶黄素和茶红素。研究表明，茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，而且对肉毒杆菌、肠杆菌科细菌、金黄色葡萄球菌、荚膜杆菌和蜡样芽孢杆菌有明显的抗菌作用。
此外，茶黄素对流感病毒、轮状病毒和肠道病毒感染的侵袭有一定的抑制作用。
九、利尿解毒、降低烟酒毒害
熟茶中咖啡因的利尿功能是通过肾促进尿液中水的滤出率来实现的。咖啡因对膀胱的刺激作用既能协助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒。
同时，熟茶中的茶多酚不但能使烟草的尼古丁发生沉淀，并随小便排出体外，而且还能清除烟气中的自由基，降低烟气对人体的危害。对于重金属毒物，茶多酚有很强的吸附作用，因而多饮茶还可缓解重金属的毒害作用。
