很多朋友对于从一张表看清楚：绿茶是怎么发展起来的和从一张表看清楚：绿茶是怎么发展起来的不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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前段时间边肖分享了一篇文章，《一张表看清古人怎么喝茶》，和大家聊聊中国饮茶方式的变化。今天小智就给大家讲讲茶叶的加工技术是怎么发展起来的。因为传统茶主要是绿茶，所以，
我们主要谈谈绿茶加工和发展的历史。
茶叶是如何加工的？这个话题可以追溯到古代，大致可以分为八个阶段，从生煮汤时代到明清以后各种壮观的花茶。隔着一张桌子就能看的一清二楚。往下看
绿茶加工进化史(点击查看大图)
原始绿茶的出现
事实上，这张表已经清楚地呈现了绿茶加工技术的发展过程。从神农(炎帝)开始，人们直接咀嚼鲜叶，后来发展到生煮汤，即把茶叶煮成汤喝，有点像现代的煮菜汤，又有点像粥。
所以也叫“茶粥”。《晋书》有句话：“吴人采茶烹之，谓之明粥。”
神农品茶。
生煮汤饮料是直接使用新鲜茶叶，没有任何加工。为了更好地保存新鲜茶叶，人们逐渐采用直接干燥或晒干的方法来收集新鲜茶叶。
晒干和收集的方法虽然简单，但在没有太阳的日子里无法操作，于是人们就用早期出现的“甑”来蒸茶，做成最初的蒸青。蒸熟后，为了烘干茶叶，发明了锅炒、烘青的方法，从而产生了最初的炒青、烘青。
这些晒青、炒青、烘青、蒸青的原始类型，可能在秦汉以前的巴蜀地区就已经出现。
从蛋糕茶到散茶
唐代以饼茶为主，也有粗茶、散茶、晚茶等一些非饼茶。隋唐时期在原有散茶、饼茶的基础上，创制了更精细加工的蒸青饼茶，制作的饼茶有大有小，有方有圆，也有花纹。这些饼和茶在唐代被称为重要的贡茶。
宜兴阳羡茶和长兴古竹茶最为著名。
宋代团冰茶作为贡茶，做工精细，饼面饰有龙凤，称为“龙团风饼”。
龙团风蛋糕
北宋初期，茶以团茶和饼茶为主。但由于其制作工艺和烹饪方法复杂，不适合普通人日常饮用，于是出现了蒸青制作的散茶，并逐渐趋向于散茶的制作趋势。
到了元代，散茶明显超过了饼茶，成为主要的茶叶生产。这种茶叶生产的转变，为明清时期散茶的大规模生产和现代绿茶加工的发展奠定了技术基础。
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明清时期，茶叶生产在唐宋的基础上继续发展，茶叶商品消费范围更广，从事茶叶生产的人更多，茶叶的商品化程度更强，对茶产业经济的影响也更大。与此同时，茶叶加工技术和饮用方式也发生了重大变化。在此期间，
绿茶的炒制技术已经逐渐超越蒸法成为主流。
“新采的，摘去老树叶、树枝、碎片。这个罐子有两英尺四英寸宽。把茶烤了一斤半。壶极热时，将茶煸炒。火不能拖。熟了再退火，撤入筛中，点几下，再放入锅中，逐渐减火，烤到一定程度。
”——引自明代张远《茶录》。
这个记录就是炒绿茶的方法。这一时期，各地涌现出许多著名的炒绿茶产品，如惠州的松子茶、杭州的龙井茶、六安的瓜片等。
绿茶被杀。
绿茶是人类饮用历史最悠久的茶。古代人在多年前就来采集野生茶芽和茶叶进行晾晒采集，可以看作是广义绿茶粗加工的开始。真正的绿茶加工始于公元.世纪蒸法的发明与应用。
12世纪发明了炒绿茶的方法，绿茶的加工技术已经比较成熟，一直沿用至今，并在不断完善。
直到今天，在中国所有的茶叶品种中，绿茶依然是无可争议的领头羊，速溶茶、袋泡茶、饮用茶饮料的出现也开辟了绿茶技术的新前沿。
参考资料：
《第一次品绿茶就上手》，周主编，旅游教育出版社，2016。
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