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前不久刚去家具城看茶几。
期间看到一家红木城的老板在泡茶招待另一批客人。
不得不说,这家店的泡茶和待客方式都很“大胆”。
从茶几上的架子上,找出一罐够松够火的岩茶。
然后,像往常一样,先把杯子加热。
坐在湿漉漉的茶几上,方便烫水壶,暖杯子。
直接选淋浴茶具就好了。
将滚烫的热水直接倒在盖碗、公平杯、茶杯上,然后提起杯子、茶杯,轻轻摇晃,将杯子温热后的废水倒在台面上。
不一会儿,桌上的水就会自动从桌下的橡胶管顺着排水口流进地上的茶桶。
但这时,店主忘记了手上还沾着水,直接打开了茶叶罐。
打开盖子,拉出罐子里的茶包,打开袋口。
然后,伸手去拿茶。
抓了一个,一个,又一个。
直到整碗都满了,没有多余的空间了,我才停止抢茶。
你一合上盖子,就开始往碗里倒水。
岩茶的干茶条蓬松,对方抛茶量惊人。
所以碗中的干茶处于“山包”状态,涨得很高。
但注入开水后,干茶堆积成小山,慢慢崩塌。
此时一边倒,一边用盖子往下压,直到所有茶叶都挤到碗里,就是汤了。
你看,那个茶几,包括主人在内,只有两个人在喝茶。
所以对方在泡茶的时候,加的水不要太多,刚好够泡两杯超浓缩茶。
远远看去,茶汤浓浓的酱色,不要太可怕。
有一种说法是,泡茶待客时,把大量的茶叶横着扔,不是一种有诚意的待客方式。
毕竟不是所有人都能接受这种让茶汤味道特别浓的做法。
全程看了对方的泡茶操作,不得不说期间的泡茶失误太多了,值得茶友们学习。
首先,用湿手拿茶。
很久以前看到过这样的留言:“茶叶为什么要提前放在茶则里,然后倒进有盖的碗里?平白无故多加一步不是没必要吗?”
这种粗鲁的信息包含了扯皮的属性。
不过就事论事,泡茶前提前备好茶有很多好处。
如果在暖杯后或者喝完一杯茶后再开一壶新茶,可以继续泡。
此时,泡茶者的手上还残留着一些水汽。
直接打开茶壶,或者打开盒子取茶,伸手去拿干茶,容易影响壶内剩余茶叶的保存。
因为,在取茶过程中,手上的水汽必然会趁机附着在干茶表面。
久而久之,量变会引起质变,会出现潮湿、异味等问题。
为此,要注意喝茶的细节。
或者,提前洗手,擦干手指间残留的水痕,再去碰干茶。
或者,在泡茶之前,提前把需要的干茶拿出来,放在茶则里备用。
或者,选择独立单泡茶叶,一次一泡,独立密封,互不干扰,以免多次湿手拿茶后影响后续茶叶保存。
第二,只暖杯不擦洗茶具。
在福建省做生意,进门的都是客人,在茶桌上谈生意很正常。
待客的茶几上,很多人会摆上几套基本的白瓷茶具。
盖碗、公平杯、小容量白瓷杯一应俱全。
但在陆续招待客人的时候,很多人的做法是客人上门,换一杯新茶。
把碗里泡过几次的最后一片叶底倒掉。
重新加热杯子,放入新茶。
这本身没什么,但是很多人选择直接用暖杯而不是洗茶具,这是不合适的。
特别是茶杯,如果只是用热水快速冲洗,并没有特意用海绵擦拭。
然后,很难有效去除瓷杯表面的指纹和污渍。
如果不及时清洗,杯底的茶渍会凝固,容易留下污垢。
用这么脏的茶杯请客,只洗不擦,不卫生。
制作功夫茶需要提前做很多准备。
每次泡茶前,用清水将盖碗、公平杯、茶杯等相应的茶具冲洗干净,用海绵将污垢擦拭干净。
清水洗干净后,用热水杯驱散生水的异味。
这些点滴细节,看似琐碎,但一步也不能少。
三、随手取茶不计重。
泡茶喝,很多茶客没有用克秤的习惯,而是凭手感随便抓。
但这种不计重的泡茶方式,很容易造成浪费。
因为不同茶叶之间,干茶外形天差地别。
单芽茶、扁平状绿茶、条索状岩茶、茶饼片、蓬松的寿眉散茶、颗粒状铁观音……
由于干茶蓬松度不同,哪怕常年泡茶的老茶客,也未必有自信做到一把抓准。
不多不少,刚好是3克、5克、8克、10克。
所以,为了避免浪费,还是用克秤称重比较好。
不然,本身用盖碗泡岩茶,单泡8克足够。
如果大量投茶,随手盲目抓了13克、15克进去,投茶大大超标。
这样泡出来的茶,不仅茶味容易浓,无形之间还会严重浪费。
如果是斤价好几千一斤的正岩茶,哪怕随便浪费一克、两克,也值不少钱。
因此对于散装茶,还是在茶桌上准备一把小巧的克秤更稳当。
四、注水动作太慢。
开篇提到的泡茶场景,对方由于在一开始,投茶量远远超标。
目测看着,干茶已经占满盖碗。
甚至于,还要堆得高高的。
以至于,对方在往下注水泡茶时,动作小心翼翼。
一方面,将水流调小。
高冲注水时,只用细细的水柱冲击干茶。
目的是,避免水花到处四溅。
另一方面,还要配合着一边注水,一边合盖紧压干茶。
等待干茶慢慢吸水“塌软”下去后,才能顺利合盖出汤。
但这一前一后,耽误了不少时间。
算下来,单是花在注水上的时间,就超了半分钟。
这么慢吞吞地注水,何谈后续的快速倒出茶汤?
这样会导致干茶与沸水接触时间太长,在一开场就提前消耗大量茶味物质,不仅会将好茶泡浓,还会影响后续耐泡次数。
不论怎么算,都十分不划算!
最后,开篇还隐藏了一颗小彩蛋。
对方在往盖碗内注水时,不仅泡茶动作慢悠悠,注水量还严重偏少。
如果没看错,从他倒出来的两小杯浓缩茶汤来看。
在一开始,对方往盖碗内注水时,只加了一半的水。
投茶量,大大激增,堆满整个盖碗。
注水量,大大减少,只放一半满,达不到合理水位线。
这一增一减之间,泡出来的茶汤滋味别提有多浓了!
正确使用盖碗泡茶,注水量少了,多了,都不可取。
注水线接近碗沿,再合盖倒出茶汤。
在适合的茶水比例搭配下, 才能得出一杯尽善尽美的好茶。
好了,关于茶不好喝的四个原因,错一次可以原谅,错两次以上就是蠢和茶不好喝的四个原因,错一次可以原谅,错两次以上就是蠢的问题到这里结束啦,希望可以解决您的问题哈!