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又到除夕了,每个人都喜气洋洋。
今天来说点轻松的吧。
茶圈有一个永恒的误区。
有很多人把大红袍误认为红茶。
这几年也听到很多吐槽。
前几天有身边朋友反馈,他在网上充满了愤怒。
原因是我遇到了一个很棒的吧精,坚持大红袍是红茶,普洱也是红茶。
他一听,赶紧留言科普。
结果对方还是固执己见,完全不听劝告。
坚持认为茶分绿茶和红茶,红汤就是红茶。
听到这里,朋友不想再争论了。
白白浪费精力,却一点效果都没有。
听了朋友的吐槽,麻花在想,关于大红袍红茶的故事,不是简单的茶笑话。
为什么那么多品茶新手会把大红袍误认为红茶?
背后的细节值得深挖。
第一,茶的名字有误导性。
很多茶圈之外的外行人对茶的认识和区分都比较粗暴。
一个读书人只能读一半的字,只知道茶的名字。
看到安吉白茶,哟嗬,名字里有“白茶”二字,就是白茶。
众所周知,安吉白茶是典型的浙江绿茶,那种炒青工艺。
看到大红袍上的“红”字,马上想到了红茶。
大红袍一定是红茶,不然为什么取这个名字?
事实上,大红袍的“红”与红茶无关,而是与其叶子的特殊颜色有关。
这背后是有故事的。
相传大红袍的发现是在明朝。有个秀才去北京赶考,途经崇安(今武夷山)时病倒了。后来喝了寺里和尚给的一碗茶汤就治好了,顺利考上了,一举上了高中。
后来状元郎做了大官,穿上了具有明朝特色的大红官服,感恩一杯茶,特意给救了他一命的茶树披上了红袍。
不曾想,那棵茶树的鲜叶从此被染成了红色,新叶微微泛红,因此得名“大红袍”,代代相传。
从科学的角度来说,这个故事一开始就是假的,纯属后人附会。
但是这里提到了重点。真正的大红袍茶树的新叶不是绿色的,而是红色的。
这一点可以从大红袍的直系后代身上得到验证。
陈老栽培的契丹;姚老培育的北斗;茶农修剪培育的小红袍;茶所杂交孕育的紫袍。
上面提到的四个穿红袍的孩子,春天有新鲜的叶子,无一例外都是红色的。紫袍比较特殊,颜色是紫红色的。
而且他们的品种香也是木质香!
从茶叶鲜叶的特性到成品茶的风味,都能看出大红袍的真正风味!
说了这么多,我也不想想当然。
知其然,知其所以然。
过年和别人在茶几上喝茶聊天,聊一聊大红袍的分类,可以少开点玩笑。
二是金牡丹红茶、兰琪红茶等红茶新品种的影响。
市面上的大红袍很少有纯料的。
北斗和契丹如果算作纯种大红袍,还不如市场上的水仙肉桂常见。
即使有,也不是泡袋上通常标注的大红袍。
而是直呼其名,独立区分。
如果是北斗,就标北斗。
是契丹,就标契丹吧。
完全作为一个独立的岩茶品种呈现。
现在岩茶圈里提到大红袍,占绝大多数。其实就是混着茶喝的。
搭配大红袍,又称商品大红袍,在市面上很常见。
但有几种茶叶是搭配大红袍中常见的辅料。
除了常见的基础水仙和肉桂,它们是最常见的。
比如金牡丹、达芙妮、兰琪、黄观音、黄玫瑰、金观音等等。
这些高香品种大多走的是茶香高的路线,花香浓郁,层次分明。
而且大部分都是七八十年代以后陆续培育的新品种。
茶香,多为早生,扦插繁殖力强,经济效益高。
除了制作乌龙茶,在红茶新品种上也很有名。
例如,金牡丹红茶,梅站红茶,兰琪红茶.
像福安一带,这些年就产了不少金牡丹红茶。
继续保留传统坦洋菜茶去制作工夫红茶的势头,反而不比这些新品种。
当茶友们在喝过了这些香甜柔和的金牡丹红茶后,再去喝拼入了大量高香品种的拼配大红袍,难免会犯迷糊。
沉浸在熟悉的花香风味里,很难分清它们是红茶,还是乌龙茶。
其实,这一切还得按制茶工艺来区分。
金牡丹、梅占之类的,只是茶树品种名称。
具体是加工成岩茶、红茶、还是其它茶类,还得看制茶工艺说了算!
三、部分岩茶存在“红茶化”倾向。
某次,有茶友给我们寄了一泡标着“大红袍”名字的茶。
(纯属客观表述,因为那泡茶在麻花心中不算大红袍。)
泡开后,发觉那泡茶有问题。
一入口就是红茶味,茶味层次很单一,没什么变化。
再看叶底,基本是全红的。
按岩茶的制茶标准,明显是过头了。
六大茶类里,岩茶属于半发酵的青茶(乌龙茶),严格按照标准来说,做青发酵效果应当是“绿叶红镶边”,而不是全部发酵成类似古铜色红茶叶底!
品尝过程中,香倒是挺香的。
一股浓浓的105黄观音栀子花香,相伴始终。
但可惜,空有花香,而无茶骨。
茶汤很薄,滋味淡,没有厚度和稠滑感。
连花香也是很轻飘飘的,闻着很香,但啜茶时汤水里并没有多少花香落水。
这样的大红袍,显然有问题。
从制茶出发点就错了。存在红茶化倾向,与其说是岩茶,倒不如归入成“半红茶”!
从制茶角度来分析,为什么这么多茶客会将大红袍误认成红茶。
说到底,这近些年岩茶圈内部分不良制茶风气有关。
降低火功,保留花香,再顺势提出清香型大红袍的概念。
一来二去,难免会让一众茶客犯迷糊。
若是坚持传统路线,坚持传统做青、传统焙火、传统火功。
焙足了火的岩茶大红袍,汤感醇,汤水后有厚度,入口有浓烈感。
喝到这样的茶,任谁也不会将它与香香柔柔的红茶,并为一谈!
四、新工艺红茶影响。
近些年,不单部分武夷岩茶,存在“红茶化”倾向,做青做得特别熟,发酵过头,迎合部分追求汤色深,茶味轻柔的茶客。实质上细品起来,茶汤滋味没有半点劲道感。
另一边,也有不少红茶,存在“四不像”之嫌。
部分茶农和茶厂在加工红茶时,先是舍弃了传统菜茶。
不用桐木菜茶、坦洋菜茶的青叶。
缩减成本,改用高产能的新品种。
其次,还降低发酵程度,发酵程度远没有传统小种红茶高。
最后,更有甚者,还舍弃了春季茶青。
不少非正岩所产的金牡丹、黄观音、奇兰、黄玫瑰等,春季青叶留着加工岩茶,加入拼配大红袍。
改用便宜的二春茶,去做红茶。
对于这样的“四不像”,真实身份很难界定。
说它是红茶吧,发酵程度太低了,风味也不相符。
说它是岩茶吧,又压根没焙火。
两边都有点像,两边又都不是。
这样的做法,无疑是将原本界限分明的岩茶与红茶,彻底搅乱局。
连老茶客都弄不明白,这些茶该如何分类定义,更何况新手?
大红袍是武夷岩茶的茶王。
大红袍、水仙、肉桂,并称岩茶三剑客。
按照分类,大红袍属于半发酵的乌龙茶。
和六大茶类里全发酵的红茶,存在本质区别!
然而,到武夷山走上一圈后,估计不少游客看到一家接一家的茶叶店招牌后,心底也会迷糊。
大红袍、金骏眉、正山小种等,常常并列在一起。
熟悉武夷茶的人,心知肚明。
金骏眉和正山小种,属于武夷红茶。
而大红袍不是红茶,是武夷岩茶。
但不熟悉内情的人,任谁看着,都会觉得它们仨就是并列关系。
久而久之,也会加深大红袍是红茶的误解。
说到底,解铃还须系铃人。
分清大红袍与红茶之间的错综复杂关系,还得自己多喝茶,多了解。
最后才能顺理成章,减少误会!
OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。