丨作者:李麻花
所谓的香气,指令人感到愉快舒适的气息的总称,它是通过人们的嗅觉器官感觉到的。
如肉桂常见的五种香型,焦糖香、花香、果香、桂皮香、木质香,每一种香气,闻着都是舒服的,愉悦的,能够为肉桂加分,让我们对肉桂的好感度直线上升。
如一位天生丽质难自弃的美人,又懂点穿衣打扮,还腹有诗书,赤裸裸要成为女神。
肉桂中出现的这些舒服的香气,能让我们沉迷其中,深深陶醉,不可自拔。
特别是喝到花香、果香的肉桂,倍感神奇,从此更爱肉桂。
然,生活经验告诉我们,事物都具有两面性。
一款肉桂里,既然会有让人心生愉悦的香气,自然也会有让人反感的臭气,臭味。
这些异类般的香气存在,简直就混世魔王,就是来捣蛋的。
下文提到的四种气味,最好在喝肉桂的时候别遇到。
01焦味
焦味,即物体烧焦发出的气味。
焦,是一种什么感觉呢?
那就是干燥的秋季,在广袤的小麦田垄上,有人在焚烧秸秆产生的刺激性气味。
焦味的出现,给人的感觉是苦的,味道重。
《书·洪范》曰:火性炎上,焚物则焦。焦是苦气。
《月令·夏》云:其臭焦,其味苦。苦为焦味,故云焦气之味也。
此处,在此体现闻干茶香的重要性!
在冲泡前先闻香,就能作出简单判断,避免让舌头遭罪。
有焦味的肉桂,香气带有些许的苦味,像被炒糊的黄豆气味。
出现焦味的肉桂,多数是制作工艺不到位而导致的。如焙火时,温度过高,焙火过猛,大火致使肉桂的叶片被烤焦。
这种烤焦的气味,就是植物蛋白被焦灼的气味。中学化学里曾学过,蛋白质被烧焦后,就会产生焦味,我们称之为“烧焦羽毛的气味”。
有焦味的肉桂,那就是炭烧咖啡的升级版,冲泡后,盖子上会出现浓郁的焦火味,汤水是苦的,喝着煞口,极不舒服。
遇到焦味肉桂,弃之。
02青味
青味,是一种花草树木的气味,如灌木刚刚被修剪过后,所产生的气味,就是青味的一种。或者我们平时接触到的青豆、豌豆、扁豆等新鲜豆类,青味也比较突出。
都说红颜祸水,这青味于肉桂而言,也是祸水!
青味出现在肉桂中,并不是一件好事。
有青味出现,意味着两件事。
第一,这肉桂没能扛得起考验,返青了。
第二,肉桂焙火不到位,还是“生”的,所以有青味。
这两种情况,不论是哪一个,都让人没法接受。
如返青后出现的青味,是一种很轻浮的气味。一旦肉桂和青味挂上钩,肉桂的身价直掉,有种阳春白雪直降成下里巴人的感觉。
作为老茶客一枚,最无法容忍肉桂返青!
而肉桂焙火不到位所带有的青味,让人有“吃草”的既视感。这类青味,味道重,而且生,就像一把草被烈日烤到八分熟的气味。
03酸味
酸味,大家并不陌生。
杨梅的酸、白醋的酸、李子的酸、青梅的酸、柠檬的酸……光是想想,就垂涎三尺。
酸,是一种刺激性很强的味道,虽然说,在平时的烹饪里,可以除腥、解腻、提鲜、增香。但是,出现在肉桂里,真不合适。
什么情况下,肉桂会有酸味?
那当然是——变质!
当肉桂被无情地搁在一个角落里,主人不理会它的感受,也不给它准备一个干燥的环境,让肉桂和水汽共处一室。
日久天长地,肉桂很没有骨气地被这些水汽和谐了,与水汽融为一体。
但肉桂吸收了水汽之后,内部的物质悄悄发生了变化,一些和酸味有关的物质,开始不淡定了。刚开始还只是蠢蠢欲动,顶多让肉桂出现青味。
等到后来,酸味产猖獗地很,不论是在盖子上,还是在汤水里,都能见到它的在踪影。
当有一天,你想起还有若干泡肉桂没喝,翻箱倒柜地拿出来,烫壶温杯,冲泡。
入口,舌尖可明显感受到汤是酸的。咽下后,还是酸的。回甘后,依旧是酸的。
那么,很遗憾,这款肉桂,变质了!
一酸到底的肉桂,直接丢了吧,别喝。
04霉味
霉味,这种气味就不用麻花多介绍了吧,生活中并不陌生。
比如,食物过了保质期,开始长了霉斑,继而出现霉味。再者,在密不透风又潮湿的地下室,也有霉味出现。
而肉桂里出现的霉味,则是像老木头房子很多人没人住的味道,又有点像书本受潮发霉后的味道,还有点类似梅干菜的气味。
总之,霉味的出现,给人的感觉不舒服。
霉味,闻着特别的沉闷,不舒服,还会觉得刺鼻,闻到一次,恨不得把茶扔得远远的。
肉桂出现霉味,自然是意味着它已经变质了,不再适合喝了。
这四种气味,都是恶魔般的存在。
当肉桂招惹上它们,准没好事。不是不能喝,就是要直接丢了做花肥。
恶魔与天使,说的就是这种感觉。
在码这篇文章时,脑海不自觉浮现出喝到这些气味时的场景,那叫一个惨烈,不堪回首。
倏忽间,分外想念焦糖香、花香、果香、桂皮香、木质香。
果然,人还是挑剔的,喝到怪异气味的肉桂,只会让我们望而却步。
愿茶友们,永远也不要遇到这些可怕的味道。
愿,肉桂在茶友们心目中,仍是白月光一般的存在!