这些茶界中的“变态”，您都喝过几种？

在丰富多彩的生物界中，蕴含着形形色色的变异现象，咱们熟悉的白虎、白孔雀就都是变异的产物。

其实在咱们茶界，同样存在着变异现象，这些因变异而诞生的茶，口感特殊但是数量稀少。

所以今天咱们就来看看茶界都有哪些变异品种！看看您喝过几款？

安吉白茶

安吉白茶的工艺是绿茶的杀青工艺，和白茶自然晒干的工艺完全不同，所以按照工艺来说，安吉白茶是根正苗红的绿茶。

而安吉白茶之所以名为“白茶”，是因为其树种本身为白化品种。

白化茶，是指因遗传因素或外界因素影响，导致体内叶绿素合成受阻而含量较少、芽叶色泽趋向白色的茶树。

安吉白茶属于低温敏感型白化品种，只有在温度低于23℃时，新梢的芽叶才是白色。

此外安吉白茶新梢芽叶为纯白色或近白色，随着芽叶生长、成熟和环境温度变化，其芽叶颜色会逐步转为绿色，属阶段性白化种。

而在安吉白茶返白过程中，其茶多酚与氨基酸的变化趋势相反，也就是在返白后，氨基酸达到最高峰值时，茶多酚含量则降至低谷。

所以这时的安吉白茶哪怕浸泡时间较长却依然不苦不涩。

白鸡冠

白鸡冠和安吉白茶一样同为白化树种，与安吉白茶不同的是，白鸡冠属于光照敏感型白化品种，因形似白锦鸡头上的鸡冠，故名白鸡冠。

白鸡冠和铁罗汉、水金龟、大红袍并称武夷山四大名丛，产于慧苑岩火焰峰下外鬼洞和武夷山公祠后山的茶树，芽叶奇特，叶色淡绿，绿中带白，芽儿弯弯又显毫。

白鸡冠的植株属于中等大小，树姿半开张，分枝较密，叶片呈稍上斜状着生。春茶季时，茶树新生出来的幼嫩青叶，呈玉白色，并且含有丰富的茶氨酸等鲜味物质。

由于白鸡冠的青叶相对幼嫩，所以白鸡冠是四大名丛里最不耐焙火的，因此白鸡冠的火功以轻火、中轻火为主。

白鸡冠汤色橙黄，其叶底为黄绿色，红边显艳丽，观赏性极强。同样和安吉白茶一样，白鸡冠喝起来也很鲜爽。

黄金芽

黄金芽同安吉白茶一样属于绿茶变异，是非常珍稀的白化茶树品种，因其品种稀缺、培植难度大、管护成本高而被誉为“茶中大熊猫”。

黄金芽同样属于光照敏感型白化品种，简单来说就是其变异程度受光照控制，阳光下全身金黄，遮荫下叶片却呈绿色。

此外黄金芽的性状稳定，光照充足条件下黄色芽叶可生长多季，而根据四季光照强度不同，新芽颜色的变化过程为：春季（鹅黄色，颜色鲜亮）—夏秋（淡黄色）—深秋至第二年5月底（上层芽叶泛金黄）。

紫芽茶

紫芽茶里面可分为两种，一种叫紫芽，一种叫紫娟。两种茶都是因为花青素含量过高，导致茶树叶发紫。

紫芽派，就是以我们最熟悉的紫芽为代表，这种现象出现在普通茶树品种上，是茶树抗逆（对抗不良环境）的一种生理表现形式。

比如在夏季强光高温条件下，高海拔的群体茶园中，红紫色芽叶的发生率就相当高。

但随着叶片的生长与成熟，红紫色会逐渐褪去，转为绿色，属于阶段性变紫。

紫娟则是属于特异红紫芽茶树品种，全年新梢出现红紫色芽叶，更多的是遗传因素在起作用。

与普通茶树的阶段性不同，特异红紫芽茶树全年一芽一叶至三四叶均为红色、紫色或红紫色，属于全阶段性呈紫红。