茶的基础知识（茶的分类）

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于茶的基础知识（茶的分类），这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

茶起源于中国，历代茶人创造了数千种不同名称的茶叶，是民族文化遗产和宝贵财富。

一、茶的形成与发展

喝茶首先是从咀嚼新鲜的茶叶开始的。唐代陆羽在《茶经》中说，神农尝百草，发现并利用茶。咀嚼鲜叶，品尝茶味，是最原始的利用方法。进一步发展的结果是生煮汤。生煮者，类似于泡茶汤，称为“茗菜”；喝汤的，用茶煮粥，称为“茗粥”。此后，茶的进一步发展是在茶树生长季节采摘鲜叶，晒干贮藏或制成饼备用。唐代（公元618-907年），这种制作茶饼的技术在《陆羽《茶经》中记载为“蒸、捣、捶、烘、穿、封、干茶！” ”；宋代（公元960年至1127年），我国制茶技术中除保留传统的蒸青团茶外，还出现了相当数量的蒸青散茶（蒸后直接干燥，成散状） ；元代（公元1271-1368年），团饼茶逐渐减少，散茶迅速发展，从蒸青饼茶到散茶，这个阶段从宋代到元代持续了约300年。明代（1366-1644年），除了蒸青散茶外，还出现并发展了炒青散茶，这种用壶干热泡茶的方法，极大地发挥了茶的香气。同时，黄茶、红茶、黑茶、白茶的加工方法也相继出现，到了清代（公元1644年—1911年），乌龙茶的规模化生产已经确立。所谓绿茶、红茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶（绿茶）六大茶类已基本形成。

2、茶叶的种类及品质特征

根据不同的制作方法和品质特点，中国茶叶可分为绿茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶和乌龙茶（绿茶）六大类。

(1) 绿茶

绿茶经杀青揉捻干燥而成。它是一种不发酵茶。采用高温（炒或蒸）熟制，破坏酶的活性，防止多酚氧化，保持茶叶的绿色特性。其品质特点为清汤绿，俗称三绿：干茶绿、茶汤绿、叶底绿。此茶香气清新，滋味鲜醇。绿茶因腌制方法不同，可分为蒸青绿茶和烘青绿茶；根据干燥方法的不同，可分为炒绿茶（炒绿茶）和晒干绿茶（晒干绿茶）。

炒绿茶形状：长条、眉茶；形状扁平，龙井，大方；圆珠形状，珍珠茶；针形，雨花茶；卷曲造型，碧螺春。

炒青绿茶形状：条形、各种峰形；片状、六安瓜片；尖形，太平猴魁；花形，绿牡丹。

(2)黄茶

黄茶的制作方法与绿茶基本相同，但在揉捻或初干后有一个煎煮过程，故属微发酵茶。其品质特点：汤黄、叶黄、味醇。

按熬煮顺序：有熟后焖至黄色的，如微山毛尖、台湾黄茶；有揉捻后炖至黄色的，如平阳黄汤、蒙顶黄芽等。有的煮熟后炖至黄色。炖黄茶，如君山银针、黄大茶等。

(3) 黑茶

黑茶经压榨、揉捻、堆积、干燥而成。伏堆是形成黑茶的关键工序。黑茶一般较浓，用作制作饼茶、砖茶的原料，故称后发酵茶。品质特点是汤黄、叶棕、味醇。

按堆放顺序分为：绿化后堆放，如川南路边茶；揉捻后堆放，如湖南黑茶、湖北老青茶、六堡茶；干燥后堆放，如普洱茶。

(4)白茶

白茶是一种不揉、不炒的茶。过程很简单。经萎凋、干燥而成。这是一种微发酵茶。品质特点是芽叶坚韧、形态自然、毛色饱满、汤色浅。白茶分为芽茶和叶茶两大类。芽茶就像银针，由单芽制成；叶茶如白牡丹、寿眉，是一种芽叶连枝的茶。

(5)乌龙茶

乌龙茶（绿茶）经萎凋、杀青（或摇晃）、炒青、揉捻、干燥而成。是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶。因产地不同，分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东潮州乌龙、台湾乌龙。

各类乌龙茶的制作方法相似，其共同的品质特点是：绿底红边、自然花香。闽北乌龙以武夷山大红袍、肉桂为代表。它是一种条形乌龙茶。大红袍的颜色是绿棕色的，油腻的，而肉桂的颜色是绿棕色的，新鲜的。潮州乌龙茶以单丛为代表，也是一种条形乌龙茶，色泽黄褐色，油润。闽南乌龙茶以铁观音、黄金桂为代表，呈半球形。铁观音颗粒重如铁，色泽沙绿油润；金桂花卷曲均匀，色泽黄绿油润。台湾省的乌龙茶有各种形状。例如，冻顶乌龙和高山乌龙都是半球形，颜色深绿，油润；文山包种茶为轻发酵条形茶，色深绿、蛙皮色；东方美人茶（白毫乌龙）的茶芽增大。白毫裸露，有红、黄、白、绿、褐等颜色，色泽鲜艳。

(6) 红茶

红茶经萎凋、揉捻、发酵、干燥而成。它是一种全发酵茶。其品质特点是汤红、叶红。根据制作方法和品质的差异，分为以下几类： 小种红茶（条形），如武夷山桐木关兴村出产的正山小种，品质独特，俗称松烟香、龙眼。汤；工夫红茶（条形），如祁红、滇红、川红、伊红、宁红、湘红、闽红、苏红、越红、贵州红、太红等，条形细而紧，色泽暗油，具有香气馥郁，味道醇厚甘甜，汤色鲜红，叶色鲜红；红碎茶（颗粒状）分为叶茶、碎茶、片茶、粉茶四种。茶色深沉，汤色红亮，滋味浓烈。强劲而新鲜。