仁者见仁，智者见智。是时候说说泡茶的水温了。

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关于泡茶水温，相信每个爱茶的人对茶的喜好不同，泡茶的种类也不同，所以对泡茶水温的测量也不同。

在茶界，有人说：“好茶不怕开水”。他们认为，好茶必须经得起沸水的锻造和洗礼，否则茶就不够好。

真的是这样吗？

现实情况是，很多饮茶者发现，过高的水温冲泡茶，尤其是名贵精致的茶和一些特种茶，会很快产生浓烈的苦味和酸味，有的茶甚至会因水过多而变色。温度。高且变黄。

“这说明这种茶的品质不好。”有人会回答。

实验表明，决定汤色、味道和香气的氨基酸在60C时开始溶解；造成涩味和苦味的茶多酚会随着温度的升高而增加；咖啡因在水温高于80C 时更易溶解。

因此，沸水并不总是泡茶的最佳方法。

事实上，泡茶的过程是为了最大限度地挥发茶叶中所含的物质，而不影响茶叶本身的美观。

在此过程中，水温是关键的一步。

有些茶不怕高温，比如发酵程度较高的茶，还有绿茶比较粗的茶。这些茶叶在沸水的冲击下，能最大程度、最快速度地蒸发其茶性和香气。

有些茶怕高温，比如用低发酵或不发酵的娇嫩茶芽制成的茶。

这种茶一旦遇到高温，虽然能最大程度地锻造茶叶，但也会更快更强地沉淀出自身的茶多酚和咖啡碱，这就是苦味。这对我们单纯为了茶本身的美妙口感而喝茶有很大的影响。

另外，娇嫩的茶叶（如绿茶）会因水温过高而较快变黄，导致茶汤变黄，有碍观赏和欣赏的美观。

那么六大茶应该用什么水温来冲泡呢？有什么方便的方法可以检查水温？

这里有一个前提，无论使用什么温度的水，都必须先将水烧开，然后调至适当的温度来冲泡相应的茶。

细腻、高档的绿茶、黄茶、红茶宜用85-90的沸水冲泡，如碧螺春、高档黄山毛峰、高档祁红、金骏眉等。

白茶、大部分红茶、散装绿茶、散装花茶等均用90-95沸水冲泡，如白毫银针、白牡丹、普通黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、正山茶等。小种（红茶）。甘)、闽红、滇红、杞红等。

乌龙茶、普洱茶、低档白茶、正山小种、红茶等原料较粗的茶类或紧压茶可用95-100的沸水冲泡，如铁观音、凤凰单丛、武夷茶等岩茶、普洱生茶/熟茶、贡眉、寿眉、安化黑茶等。

另外，对于碎茶或冲泡快的茶，冲泡茶的水温可稍低一些。相反，弦紧的茶和不易冲泡的茶可以使用温度较高的水。

如何快速检测水温？

说到“温度”，大家第一个想到的就是温度计。这是最直接、最准确的，但我们没有随时随地可用的温度计。还有可以用手触摸和感觉的温度计。这需要长期练习才能达到这种身体感觉。经验。但毕竟是沸水，对于新手或者娇嫩的女士来说可能会造成烫伤。

您还可以调整时间。通常水沸腾后1至2分钟内会降至90C。在此期间可以加热杯子和洁具，喝完后就可以冲泡了。

或者用公平的杯子来降温。水壶里的沸水不会很快冷却。这时，可以将其倒入合理的杯子中，让其干燥1-2分钟。此时水温稍低，80左右，比较适合冲泡芽绿茶。

现在随着科技的进步，我们其实有了一种更方便、更科学的方法来检查开水温度，那就是使用可以自动调节开水温度的水壶。无论您是冲泡精致的绿茶还是其他粗茶，它都可以根据您自己的需要自动设置，非常方便。

上面介绍的水温都是冲泡饮用的。其他一些适合煮饮的茶，如老白茶、陈普洱、陈砖茶、红茶等，对水温的要求较高。熬。

影响一杯茶的味道的因素确实有很多，每个人的饮用习惯和口味偏好都不同。

喝茶对于人们来说归根结底是一件舒适而美好的事情，所以我们需要不断地通过探索和实验积累经验，才能泡出身心愉悦的茶。