高香型凤凰单枞，这样泡才好喝

（据庞颖老师讲茶整理而成）

庞老师开讲的第一泡茶，是凤凰单枞茶蜜香型白叶单枞。

作为乌岽山的开山茶，白叶单枞糅合了番薯、花香、蜜香及一定程度的果香，香氛极其细腻。因此又称蜜香型单枞。其花香是发散的，解腻的，对于刚刚进入梅雨季节的南方人来说，饮此茶能很好地舒缓因空气湿度大造成的沉闷心情，且有助于饭后解腻。

用器讲究，壶·水·茶·韵

壶：

据庞老师多年采茶、品茶的经验，“水为茶之母，器为茶之父”，对于高山乔木生、树龄超百年的单枞茶来说，只有用烧机温度较高的段泥水平壶和扁灯朱泥壶来冲泡才是最合适的。前者的紧致细腻能把白叶单枞早春的花香、果香表现的淋漓尽致；后者的收缩性大，透气性好等特性，也能将白叶单枞的蜜香型韵味深刻地表达出来。

水：

“一方水土养一方人”，单枞茶产于南方的广东潮汕地区，茶叶喜弱酸性土壤，温润气候，用来冲泡的水当属南方俊朗高山黄山上的农夫山泉为宜。

高山的云雾层叠孕育出的浪漫水源及茶香，赋予了人类嗅觉与味觉上的极大享受；而祖先的智慧与精明，又让我们得以享用紫砂壶与乌龙茶的绝妙搭配，冲泡出的无与伦比的茶香茶韵。

冲泡：

单枞茶在冲泡时一定不能高山流水，不能大面积冲撞，否则茶的涩味与刺激性便无处藏匿了。出汤学问，太极之法。因乔木生高山茶是有力量、有张力的茶，所以注水、出水一定要柔和。就像打太极，茶的香韵靠内壁的张力释放，才会展开在你的口腔，让你舌底如涌泉，满口生津，饮之身体会发热发汗，通透无比。

还要注意出汤的角度：一定要垂直，顺着公道杯让茶汤匀速滑下，不能用力砸，也不能过度倾斜，不然不仅茶汤会苦涩，茶叶遗留在茶盖上也会一片狼藉；要尽量控尽壶腔里的每一滴茶汤，如有残留，下一泡也会有苦涩味。

泡高香型的乌龙也记住：茶盖不要一直闷着，否则茶叶会被焖熟，茶香也会大打折扣。

品茶如品酒，口感足够丰富、茶汤足够饱满、香氛足够持久，茶便是上好的。乌龙茶一定不能空腹喝，不然容易醉茶，对身体产生一定的伤害。

茶点搭配，浓·香·色·味

品茶讲究香、花、茶，美食讲究色、香、味，巧克力布朗尼浪漫的甜蜜的味道与单枞茶浪漫的花香果香极度契合，口腔中残留一丝巧克力的甜，喝上一口单枞茶，能将其香味无限放大，因此，作为凤凰单枞搭配品饮的茶点再适合不过。（很多人肯定想不到，中国的茶和西方的甜点能打个小配合。）

本次庞老师用的是100℃的沸水冲泡，能最大限度将单枞茶丰富的茶多酚、咖啡因释放出来，给予感官较强烈的刺激，适合长年嗜茶的“老茶腔”；若想更好地品饮出单枞茶内饱满的氨基酸和芳香物质，可适当降低水温，同时，茶的苦涩感也会相对降低。

其他单枞相关问题：

Q1：第一泡茶要洗吗？

庞老师：当然要洗。但是我个人倾向不是“洗”这个字，而是“润”。上面我有讲到潮汕人是多么的勇敢、勤劳、顽强，连厨房都是雪白的。乌岽山上的人做茶，茶叶从不落地。不管是室外晒青，还是室内萎凋，它都是有东西盛着的，不落地，很干净。再加上茶经过200℃以上杀青，再将近100℃高温的烘焙，它不可能是脏的，要去洗。所以，我们讲的洗茶，我说是润茶，因为你看茶叶经过揉捻以后呈现的是条索状态，我们要把它“浸润”开，才能让它的内含物充分释放开。就像你吃干货，首先要水发以后再去烹饪是一样的道理。

Q2：凤凰单枞的花香形成是否与摇青有关？

庞老师：当然有关。其实乌龙茶是全开面采摘的一种茶叶，不像绿茶是一芽一芽采的。为什么是全开面？你看这个叶子（栀子花）全开面，它上面有筋脉，就像血管长成了，水路就通了。它在摇青的时候、走水的时候，就会把里面的香味带出来，发散出来。但是如果这片叶子里面本身就没有花香、果香，你摇青又有什么用呢？所以，花香的形成确实是经过摇青的工艺把它发散出来的，但前提是，它自身要有，才能把它做出来，没有是造不出来的。

Q3：鸭屎香单枞为什么叫鸭屎香？

庞老师：大家可以看到，鸭屎香单枞的叶子比其他香型的叶子要大（展示鸭屎香单枞）。当地都是少数名族，老乡们习惯用生活当中日常的象形给茶叶命名，比如像栀子花就叫黄枝香，像杏仁香就叫杏仁香，还有桂花香。那为什么要叫鸭屎香呢？它的叶子特别大，而且是墨绿色的，茶叶泡开以后，墨绿色，黑突突的，就像农村里鸭子拉的屎，大家见过吗？（哈哈哈）鸭屎也是大大一坨，墨绿色的，所以就给它一个名字叫鸭屎香，其实它是一个花香四溢的茶。

Q4：为什么我泡凤凰单枞会有苦涩味呢？

庞老师：其实这个问题就像我们刚才讲的，如何择器、选水。器不能错，一高，壶腔里的温度过高，闷了，容易把茶的刺激物冲击出来。因为高温下茶叶释放率最高的首先是单宁，其次是茶多酚，还有就是咖啡因。这些内含物被大量、一次性萃取出来，自然就会形成苦涩的味道。所以，壶一定要选好，泡茶的水一定要柔和，千万不要高山流水，柔柔的，有张力的，冲下去这样就会规避掉这些不必要的刺激性。

Q5：器具敞开后茶氧化会加快吗？

庞老师：这么短的时间是没那么快氧化的。你要是长时间放，放过夜，放一个小时、两个小时它是要氧化的，因为我们一泡和一炮之间最多几分钟，那是不至于的，这个不必担心。

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最后介绍一下庞颖老师和她的和茶馆。

庞颖老师是杭州和茶馆创始人之一。她最初学的是计算机专业，十五年后阴差阳错地开了茶馆，一个茶界白丁，在一个十五年后竟成了中国茶叶学会、中国茶叶博物馆的特聘讲师，被公认为茶文化专家。她走遍名山寻名茶，走了万里路之后她开始讲茶，讲述千百年来中国人喝茶的经验和一些东方生活方式。

△中间这位就是庞老师哦

顺着杭州灵隐寺入口的那条路，沿着半山坡向深处一直走，当到了永福寺的入口旁边时，“安缦法云”就在右手边，转弯进去，就是毗邻灵隐寺与永福寺的法云村落，顺着青石板的小道一直往里走……等你看到一只一米多高的巨大竹鸟笼时，和茶馆也就到了。在和茶馆可以喝到全国各地的名茶，它的背后也有一篇茶园。来杭州玩的朋友，可以去和茶馆喝茶呀。

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庞老师的讲茶还在定期举办，有兴趣的小伙伴可以直接撩我~

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