柠檬茶的利润空间也让进入者疯狂。一位加盟商表示，他们的一家店总投资12.6万元，开业5天销售额就达到6.7万元。照此计算，不到半个月就可以收回资金。
柠檬茶的出现让新茶饮者看到了新的可能性。不过，柠檬茶的门槛并不高。新玩家如何才能脱颖而出？柠檬茶更适合冷饮。夏季过后，柠檬茶品牌如何保持活力？
在快速扩张的同时，玩家也面临着需要解决的问题。
1、柠檬茶“翻身”
估计很多人都没有想到，这个夏天，曾经普普通通的柠檬茶，凭借“手工”的概念，摇身一变成了饮料行业的网红。
手打柠檬绿茶、鸭屎佛手茶、苦瓜与柠檬相结合的苦瓜柠檬茶……这些独特的新茶饮品在各大社交平台广泛传播。
所谓手打，就是用手将柠檬敲打，以提取汁液。有的手工柠檬茶用的是香柠檬，果皮厚，香气浓郁。敲打它们可以增加它们的香气。同时，手工制作柠檬茶的过程也很“壮观”，这种新鲜的体验也促进了它的受欢迎。
因此，在“手工”理念的推动下，以往不起眼的柠檬茶发生了蜕变。这个细分行业突然被推向大众，赛道也变得庞大。
“我们得到的数据显示，仅在上海，上半年就新增了370多个柠檬茶品牌，而这还不包括现有的柠檬茶连锁品牌。”茶饮料连锁品牌“归元铺”品牌负责人告诉《创业前沿》。
在众多新品牌中，创立于长沙的“宁吉”知名度较高，发展迅速。今年2月，宁记首店在长沙开业，目前门店数量超过140家。就连喜茶、乐乐茶等龙头品牌也推出了柠檬茶新品类。
图乐乐茶推出的手工柠檬茶
柠檬茶大战也蔓延至三四线城市。
两个多月前，郑宇杰发现柠檬茶有走红的迹象，于是他在广东省汕尾市创立了手工柠檬茶品牌“健味”。 “在一二线城市流行的东西，一定会在三四线城市流行。”他自信地说。
后来的事实证明他的预测是准确的。 “我刚开店的时候，这个城市做手工柠檬茶的人并不多，从7月份开始，店就陆续开业了，据我所知有五家。”郑宇杰告诉《创业前沿》。
消费者对柠檬茶表现出了极大的兴趣。 “开业三天后，很多邻居和林湘凝的顾客都来我们这里买东西，成了我们的常客。”郑宇杰表示，他的顾客复购率在80%左右。
图/简单手工柠檬茶
资本市场也感受到了这股浪潮。据报道，广州知名柠檬茶品牌“秋叔叔”今年年初获得过亿元融资。十天后，两家机构再次寻求投资，邱叔的估值在10天之内翻了近三倍。今年7月初，宁集还宣布获得字节跳动数千万元A轮融资。
随着众多品牌的走红，小香水柠檬也卖到了天价。郑宇杰表示，受市场供需和恶劣天气的影响，香柠檬的价格从每斤两到三元飙升至每斤最高35元，并且仍然保持在多半的高价位。到现在每斤还不到20块钱。
柠檬茶的走红引发了一系列“化学反应”，相关上下游产业进入了新的发展高峰期。
2、向北进军
其实，柠檬茶的突然崛起有一定的合理性。
如今的新茶饮料行业，高端市场被喜茶、奈雪的茶、乐乐茶等领先品牌牢牢占据。下层市场是蜜雪冰城的主战场。腰部市场还包括CoCo、一点点、茶饮等。有了陌陌等众多品牌，饮料行业的格局已经呈现出粗略的轮廓。
所以，想要继续发展茶饮料，就必须不断细分，而受众广泛的柠檬茶，正好属于细分品类，潜力巨大。
去年，火泉旗下快速消费品智库《答案》通过词频统计发现，“柠檬”是最受欢迎的果茶类型，含有柠檬味的产品占总数的17.34%茶饮料。
《2021中国柠檬茶行业发展白皮书》还提到，2020年，全国柠檬茶专卖店数量超过2500家。去年，这些专卖店总共销售了约2.8亿杯柠檬茶。预计2021年我国现成（手冲）柠檬茶的消费者数量将突破2500—3000万人。这些数据足以证明柠檬茶广阔的市场空间。
长期以来，柠檬茶一直是港式茶餐厅的标配，并在香港、广州、深圳等地区遍地开花。业内还有“柠檬茶非广东来”的说法。不过，在这波柠檬茶浪潮中，从业者也有北上的趋势。
比如宁吉吉一开始就选择了“网红城市”长沙，而一些早已扎根广东的柠檬茶品牌也在向北拓展市场。 “我们在广东省有300多家门店，品牌已经非常成熟，目前我们正在重点开拓北方市场。”附近的加盟商范婷（化名）告诉《创业前沿》。
另一柠檬茶品牌“大宁”的加盟商刘伟（化名）也告诉《创业前沿》，大宁于2019年开设加盟店，目前拥有400多家门店，主要集中在华南地区。不过，目前正在向内陆扩张。
在竞争激烈的华南地区，柠檬茶新品牌很难再拿出新花样。相比之下，北方仍是一个空白市场。随着玩家北上，柠檬茶有可能燎原之势。
当然，最吸引玩家的还是柠檬茶本身巨大的利润空间。
创业之初，郑宇杰与另一位合伙人各投资3万至4万元。 “生意好的话，一天能卖200多杯，下雨天就减半，预计一两个月就可以赚回来。”他说。
图/建伟店
另外，据加盟商介绍，柠檬茶是一门利润高的好生意。
“我们主打的手工柠檬茶一杯成本约为3元，但在广州这里可以卖到13至14元。考虑到人工、租金等成本，利润可以达到70%至80%。 ”刘伟说道。
“我们的毛利率可以达到80%。”范婷还表示，他们目前开的300多家店里，最差的一天销售额也在3000多元，正常价格是六七千元。 “我们在中山市小榄镇城中村有一家店，7月1日开业，五天销售额6.7万元，而这家店的总投资只有12.6万元。”
如果按照这个计算，有的店最快半个月就能收回成本。
但需要明确的是，上述加盟商均为大宁、邻里等老牌品牌。他们一般都有自己合作的果园、茶园，既能保证供应的稳定，又能降低原料成本。但对于小企业或初创品牌来说，市场就不那么友好了。
由于处于起步阶段，进货量较小，郑宇洁在购买柠檬时并不具备价格优势，饮料的定价也不可能像一二线城市那么高。 “我们的定价分为13元和15元两个档次，总体来说，一杯能赚三四块钱，我们主要注重的是量。”
在一二线城市，一杯手冲柠檬茶动辄20元，甚至更多。 《创业前沿》查看了美团上几家林香凝店的茶饮料价格，发现大部分柠檬茶都在17元以上，贵的甚至要40多元一杯。
图/林香凝郑州龙子湖店茶叶价格
不难看出，趁着这波新茶饮料风潮，柠檬茶不仅能够“翻身”，而且价格也翻了一番。
3、活过冬天
一杯手工柠檬茶是如何制作的？
柠檬茶的主要成分是柠檬和茶叶。原料和工艺简单，易于规模化，但这也使得其门槛显得不高，产品容易同质化。
不过，想要制作美味的手冲柠檬茶，门槛其实并不低。
打好的柠檬散发出香气的同时，如果人工用力过大，也会产生苦味。泡出来的柠檬茶放置一段时间后会变得苦涩难喝。因此，柠檬打多少次、泡茶用什么火、煮多久、什么时候加糖等看似简单的工序都是关键。
柠檬茶味道好不好，不仅能体现在工艺上，还表现在原料使用上的差异。
“虽然原料比较简单，但每个品牌的茶基配方和原料都不同。”归元铺品牌负责人表示。
他透露，归元铺所用的茶叶产自斯里兰卡海拔1700米的高原。 “每个产地的茶叶品质都不同，我们经过大量的测试，才挑选出与品牌相符的茶叶。”
桂园铺的柠檬也来自中国最大的柠檬商品生产基地——安岳，只采购优质的一、二级水果。 “你买别人买不到的茶叶，用别人用不到的优质柠檬，这就是区别所在。”归元铺品牌负责人表示。
除了保证产品品质之外，如何保持用户粘性是网红柠檬茶品牌面临的另一挑战。
年轻人喜欢猎奇，对品牌忠诚度不高。尤其是由于各个柠檬茶品牌的成分和工艺相似，消费者很难对某种产品产生深刻的印象。这就需要品牌不断创新，打造自己的标杆产品，才能在消费者心目中形成“品牌心智”。
“在该地区根深蒂固的知名品牌能够被用户记住。比如，当人们提到长沙时，就会想到喝茶、长得漂亮。同样，如果一个品牌有顶级产品，也能被记住。”例如，当人们看到七分甜时，就会想到喝杨花蜜，当看到归元铺时，就会想到喝冷冻柠檬茶、吃鸡蛋仔。”该负责人说道。归元铺品牌。
图/归元铺冰柠檬茶
还有一个残酷的问题摆在从业者面前：柠檬茶更适合冷饮。夏天过后，这些柠檬茶品牌会卖什么？尤其是现在很多品牌都在拓展北方市场，这已经成为一个无法回避的问题。
“华南市场每年有10个月左右的炎热天气，适合柠檬茶的发展。但华东、华北地区冬季较长，消费者在冬季仍不能喝冰镇饮料。因此，茶饮品牌仍然需要热饮来满足用户的不同需求。”归元铺品牌负责人告诉《创业前沿》，“这也是很多连锁品牌不只生产单一产品的原因。”
突然流行的柠檬茶在夏季过后还能保持活力吗？短期内，做出明确的选择变得更加紧迫。
因此，对于柠檬茶品牌来说，在快速扩张的同时，更需要思考的是如何渡过冬天，留住永远追求新鲜的消费者？
*本文标题图片来自Photo Network，基于VRF协议。
用户评论
这可是抢占市场的好机会啊！ 370 个新品牌涌入确实说明了这个赛道很火hot hot hot！ 之前柠檬茶可是一直被说不上好喝的样子，现在看来要大红大紫啦！
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只是180天内新增这么多品牌真的让人有点担心市场会过于饱和，竞争激烈，能否真正做好品质保证呢？还是要看后续的研发和用户口碑才能决定最终谁能脱颖而出。
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网红效应太强了！柠檬茶真是翻身成网红，证明营销的力量实在不可小觑。我之前也以为它只是一般的饮料，现在看来真要好好尝试一下它的实力了！
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我觉得有些品牌还是比较注重噱头和包装，产品本身其实并没有太多不一样的地方。真正的优质柠檬茶应该更加注重原料的选取和制作工艺，而不是仅仅靠营销炒作。
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180天新增370个品牌数量确实大呀！感觉市场上的新产品研发速度越来越快了，我也跟着更新自己喝什么饮料的口味去了。只是希望这些品牌的出现能带来一些更优质的产品和更多选择的可能性
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好奇柠檬茶这么火的原因是哪方面？ 是口感更好了吗？ 还是其他因素在推动着它的发展？ 希望可以了解更多相关的资讯，了解一下这个热门饮品的市场动态。
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网红确实带动了很多消费。不知道这些新品牌会保持多久的热度呢？ 真正需要的是不断提升产品品质和用户体验，才能建立起可持续的品牌价值。
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我一直喜欢喝柠檬茶，尤其是在夏天可以解暑降温。现在这么多新的品牌出来，是不是代表着柠檬茶的口味越来越丰富了？期待尝尝看看有没有喜欢的新品！
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真的很好奇这些新品牌的柠檬茶有什么特别之处，是什么让它们吸引了那么多消费者？ 我准备去尝一尝这些新产品到底能不能够满足我的味蕾。
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市场竞争如此激烈，希望能看到更多优质的产品和更多元化的品牌创新！ 也希望消费者的眼光能够更加敏锐，理性地挑选出真正值得信赖的产品。
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我在超市看到很多不同的柠檬茶品牌了，看起来确实挺吸引人的。不过我还是觉得还是要看大家口碑如何，最终选择哪个品牌的还是取决于我的个人喜好和口味。
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柠檬茶作为一个老品类，居然还会出现这么多新品牌，说明这个市场潜力很大，未来发展空间不容小觑！ 期待看到更多创新和突破，为消费者带来更好的饮品体验！
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看来180天生就有多个新的柠檬茶品牌出现了。希望他们能做好产品的品质，而不是仅仅为了赚眼前钱而牺牲用户的健康。
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网红效应真是强大啊！我原本以为柠檬茶只是普通饮料，现在看來要好好尝试一下新口味了！
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感觉有些品牌只是一味地追求营销和噱头，并没有真正把产品做好的样子。希望这些新品牌能够注重产品的品质和创新，不要成为昙花一现的案例。
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我对这个市场趋势感到担忧，这么多新品牌涌入，竞争非常激烈。最终只有那些认真对待用户需求、不断提升产品实力的品牌才能在市场中立足。
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希望这些新品牌能够带来更多选择和创新，让消费者享受到更优质的柠檬茶体验！也希望它们能遵守公平竞争的原则，给消费者提供真正值得信赖的产品。
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