这篇文章给大家聊聊关于这可能是第一次用化学分析证实紫砂壶冲泡的乌龙茶味道更好，以及对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

这个实验的意义在于用科学的方法论证泡茶设备对茶汤味道的影响，结束了大家对此仅凭味道和经验的认识。

这或许是第一次有人这么做科学研究

图片来自台湾新闻报道

这可能是第一次有人用科学实验来研究不同材质的茶壶泡出的茶汤的差异。

众所周知，茶的味道和品质与泡茶的茶壶有很大关系。然而，这种观点大多是通过经验得出的，并没有科学依据。

读完《Effect of teapot materials on the chemical composition of oolong tea infusions》（《论茶壶材质对于乌龙茶茶汤化学成分的影响》）论文后，我们发现中兴大学、台湾成功大学、台北医学大学三所大学的教授进行这个实验的初衷是为了获得更多的科学依据。数据。

专门研究生物分析技术和分析药学的中兴大学兽医学院院长周纪中和参与这项实验研究的生物技术研究所教授曾志正表示，很多人认为泡茶紫砂壶或红砂壶的味道更好，但大多停留在口碑或个人感受的阶段，但这一次，他们试图用科学分析来寻找答案。

此次实验用了6种不同材质茶壶

为了用科学的方法寻找答案，他们从市场上购买了常见的紫砂壶、红砂壶以及不锈钢、陶瓷、玻璃、塑料等不同材质的茶壶来冲泡乌龙茶。

他们通过HPLC-UV、GC/Ms、LC/Ms、ICP-Ms高效液相色谱等仪器分析了茶汤中的多酚、咖啡因、钾离子等含量，以更好地研究不同材料。茶壶泡出的茶汤的特点。

实验结果研究表明紫砂壶泡乌龙茶好处更多

《论茶壶材质对于乌龙茶茶汤化学成分的影响》 论文实验研究结果表明：“紫砂壶、红砂壶冲泡的茶汤，儿茶素含量较高，咖啡因含量较低；而瓷壶、玻璃壶、塑料壶冲泡的茶汤，矿物质含量极少”和茶多酚以及挥发性混合物。”

“这些对泡茶中所含化学物质的研究表明，用宜兴紫砂壶（紫泥和朱泥）泡出的茶往往具有更甜的味道和更健康的化学物质。这项研究的结果发表在某杂志上，这解释了为什么宜兴紫砂壶泡茶的原因然而，需要更多的研究和实验来证实随着时间的推移使用这些茶壶的好处。”

这个结论说明了什么？儿茶素含量较高、咖啡因含量较低、矿物质和钾含量较低意味着什么？

我们知道，制作紫砂壶的泥料有很多种，如紫泥、红泥（紫泥、赤泥、朱泥）、底槽清、红棕泥、红皮龙、青泥、段泥等。目前还没有科学证明本文实验中使用的紫泥、朱泥等泥料是否有这种效果。

影响茶汤口感滋味的不仅仅是泡茶器

影响茶汤风味的因素有很多。正如周纪中院长在论文中所说，“影响茶汤风味的最重要因素是茶叶的品种或加工、储存的方法。不同材质的茶壶冲泡的茶汤，相同的儿茶素等成分会泡茶时，浓度不同，但研究结果的差异可能只有10%到20%左右，也就是说，茶壶可能有修饰茶汤的作用，但修饰差异可能并不一定。大家都可以喝。”

是的，不同的泡茶人、不同的水、不同的人泡茶、不同的天气条件，每次的茶汤都可能不同。但这些都只是基于经验和感觉，没有实际的科学依据。

本实验仅使用乌龙茶，论文中未提及其他茶的结果。

从经验和口感上为什么大家偏爱紫砂壶泡茶

为了追求更好的茶味，很多老茶友都会选择适合泡茶的茶具。以紫砂壶为例，即使是泡同样的茶，也会选择不同的器皿、不同的陶土。紫砂壶。

论文《论茶壶材质对于乌龙茶茶汤化学成分的影响》通过严格的科学实验证明，用紫砂壶或朱砂壶饮用乌龙茶口感更好，保健成分更高。在科研成果出来之前，为什么从古至今那么多人喜欢用紫砂壶泡茶呢？

从体验和品味上来说，很多喜欢紫砂壶的茶友都表示，用紫砂壶泡茶确实有很多好处。

很重要的一点是紫砂壶具有双孔结构。毛孔细密，吸力强，透气，不会漏气。

至于茶汤的味道，一款适茶的紫砂壶能够更好地衬托出茶汤的香气、味道和质感，让人们更好地享受茶。

也有人认为紫砂壶泡茶简单方便，不像盖碗泡茶需要技巧。一不小心，可能会被烧成猪蹄。

当然，除了这些优点之外，紫砂壶本身由于历史原因也带有很多文化光环。另外，在用紫砂壶泡茶的过程中，你会发现“养茶壶”的乐趣。

参考号：《Effect of teapot materials on the chemical composition of oolong tea infusions》

作词：通天翔

翻译：大飞

感谢林荣瀚和石雪春跨国检索论文