1. 湄潭翠雅简介
湄潭茶叶种植历史悠久，唐代陆羽在世界第一部茶叶专著《茶经》中写道：“湄潭不但产茶，茶也味美。”宋代就有以茶为贡的记载。如今，湄潭拥有全国闻名的大茶场和众多的乡村茶园，还有成立于上世纪三十年代末的贵州省茶叶研究所。2017年5月，原国家质检总局批准对“湄潭翠芽”实施地理标志产品保护。
2. 湄潭翠崖的历史
湄潭种茶历史悠久，唐代陆羽在世界第一部茶叶专著《茶经》中写道：“湄潭不仅产茶，而且茶味美。”宋代就有将茶叶作为贡品的记载。如今，湄潭拥有全国闻名的大茶场和众多的乡村茶园，还有20世纪30年代末成立的贵州省茶叶研究所。
3. 湄潭翠雅级
梅江翠片采摘自梅江优良品种苔茶的嫩芽，采摘时间在清明前后，以清明前茶品质最佳。特级、1-2级翠片的采摘标准为：一芽一叶初展，芽长于叶，芽长1.5厘米，叶长2厘米，芽宽2.5厘米。
三级翠片的采摘标准是：一芽两叶刚开始展开，芽叶长度不超过3厘米。通常制成500克特级翠片需要5万个以上的芽。一级翠片需要4万个芽左右。芽叶必须分级摊放在通风阴凉处，厚度为每平方米1-1.2公斤，失水量在8%左右。通常需要3-5小时。
4. 湄潭翠芽品质特征
湄潭翠芽茶外形扁平光滑，形似葵花籽，毫毛稀少，色泽翠绿，香气清新怡人，具有浓郁的粟香并伴有清新的花香，滋味醇厚爽口，回味甘甜，汤色黄绿色明亮，叶色嫩绿均匀。
5. 湄潭翠芽产地环境
湄潭翠芽产于贵州省遵义市。遵义市地处云贵高原向湖南丘陵、四川盆地过渡的斜坡区，地形起伏较大，地貌类型复杂，海拔一般在800～1300米，处于全国地形的二级阶梯上。遵义市境内平原、河谷盆地占6.57%，丘陵占28.35%，山地占65.08%。大娄山脉由西南向东北绵延，成为全市的天然屏障和南北水系的分水岭。在地貌上把遵义市明显地分成两大片区域：山南是贵州高原主体之一，主要为低中山丘陵和宽谷盆地，一般耕地比较集中、连续，土地利用率较高。 是粮食、油料作物主产区。
遵义受季风影响尤为显著，冬春季多受寒潮或北半球冷空气影响，冬季风一般为东北风或东风。遵义受东北季风影响时，云层密集、低沉，夜间云顶放射状降水，常产生夜雨。若此时偏南气流北移，与川、贵间偏北气流汇合，常在海拔3300米以上形成长江切变线，或在近地面形成云贵准静止锋，阴雨天气较长。4月中旬，西南季风北移，多云天气减少，晴、阴日增多，气温明显回升。 遵义纬度较低，日照强烈，连续三天晴间多云，气温可达30℃以上，适宜茶树生长。
6. 湄潭翠芽生产工艺
梅江翠片炒制工艺精湛，既吸收了西湖龙井茶的炒制方法，又有自己的独特之处。主要工序分为杀青、冷却、二炒、冷却、煨五个步骤。在电炒铁锅中用双手完成。主要手法有摇、带、扣、扣、摊、抓、拉、推、磨、压。各种手法根据鲜叶嫩度、水分含量灵活变换，视情况完成工序。
1. 整理
目的是破坏酶的活性，蒸发水分，作初步成型。当锅温为105～125℃时，投入茶叶200～300克。开始采用摇、拎的手势，待水分散去，叶片变软时，降低锅温至70℃左右，采用拎、拎、摇、拉、扩的手势，一边拉、一边扣条，一边扩条，摇、拎、拎手法相结合。用力由轻到重，使芽叶伸直、压平、紧实。当萎凋叶含水量达到60%左右，茶香显露，茶叶平整时，即可出锅。特、一级青片萎凋过程需10～11分钟，2～3级青片萎凋过程需16～17分钟。 将枯萎的叶子平铺在有双层白纸做底的簸箕里冷却散热，让水分重新均匀分布，进行第二次炒制，冷却时间约50分钟。
2. 第二次翻炒
目的是继续整形脱水。当锅温60-70℃时，投入凉叶300-400g，先用抓、抖、摊的动作，待茶叶变软、有热感时，用拉、拉、摊、推、磨的动作，最后用推、磨的动作将茶叶拉直、抛光、压平。当锅内有沙沙声时，移开锅，让茶叶冷却，约需15-20分钟。待降温回潮30-40分钟后，用风选机除去轻片，用6孔筛子剪除碎块。
3. 炒
目的是整形、干燥。锅温50℃左右时，加入炒叶250～300克，先用抓、抖手势，再用拉、推、磨、压手势，将茶叶紧贴锅壁，来回搓揉，尽量将茶叶磨平。待茶叶差不多干时，动作要轻，抓、磨、推要轻，使外表平整光滑，毫毛极少藏，含水量在4%左右，用手触即碎，拧成粉末。出锅，晾凉。筛理整形，簸去黄片、鱼叶、老叶，筛去碎屑等夹杂物，分级堆放，包装贮藏，防止受潮。
7. 湄潭翠芽加工要求
（1）摊放：鲜叶厚度8～15厘米，时间4～10小时，摊放后叶色由鲜绿转为深绿，并有香气透出。
（2）杀青：温度180-200℃，时间8-10分钟。茶叶茶香散发，叶面平整；
（3）矫直：温度80-120℃，时间2-3分钟，至叶面平直、色泽翠绿、干燥度40-50%时；
（4）整形：温度80-110℃，至叶色黄绿色、平整挺拔、有明显香气、含水量15-20%为止。
（5）打毛：温度60-80℃，时间30-50分钟，至茶叶含水率达9-11%，叶形平整挺拔为止。
（6）增香：温度在120～150℃，时间4～12分钟，至茶叶平整挺拔、黄绿润泽、香气散发为止，用手能挤成粉状，水分含量≤5.5%。
