大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下茶叶Q&A丨黄茶是如何制作的？的问题，以及和的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

A：作为一个懒惰的癌症患者和一个厨房白痴，一个周末，小编尝试在家炒菜。为了让蔬菜煮得更快，他给锅盖上了盖子……万万没想到，当他打开锅盖时，蔬菜竟然散架了。它变成了黄色的菜.最后点了外卖。

炖的动作不仅可以改变蔬菜，还可以改变茶叶。只要一煮，当当当当~绿茶就变成黄茶了！

究竟发生了什么？之前我们讲过绿茶的发展历史，从蒸绿茶，到蒸散茶，再到炒绿茶，逐渐发展到今天常见的绿茶冲泡方法。

在绿茶的制作过程中，人们发现不同的加工条件造成茶叶品质的不同变化。经过长期艰苦的探索，总结出一些规律，先后发明了不同的制茶工艺，黄茶就是其中之一。

黄茶

传统工艺黄芽茶

黄茶

据史料记载，黄茶生产于公元7世纪。但当时的黄茶与今天的不同。它是由自然变黄的茶树品种的芽制成的。例如，唐代就有名的安徽“寿州黄芽”，就是用自然变黄的茶芽蒸制的。因制成团茶而得名。

我们现在所说的黄茶，是指绿茶制作中“熬黄”的改进和逐步演变的工艺。

在泡制绿茶的过程中，如果鲜叶杀青后不及时揉捻，或者揉捻后不及时干燥或炒制，积累时间过长，就会变黄。养护温度低或养护时间过长也会导致叶子变黄。产生黄汤和黄叶。因此，人们在制作绿茶的过程中，有意无意地发明了黄茶。

黄茶的制作工艺形成于1570年左右。明代徐赐书《茶疏》中记载：“谷碧山不善烹煮，以柴火炒锅炒之，未出鼎前”。已然焦枯，已无用处，又做了一个巨大的竹炉，放在上面存放，虽有青枝紫笋，却易黄，只为用。这是最早对工艺不当，把绿茶变成黄茶的批评。

（知识点来自《中国茶叶》、《制茶学》）

芽叶该如何区分呢？

问：经常听人说鲜叶有“一芽一叶，一芽两叶”，但我总是不明白。如何区分这些所谓的芽和叶呢？ （茶友：KK）

答：我非常理解你的感受。例如，当小编看到“SNH48Team SII、SNH48 Team NII、SNH48Team HII、SNH48 Team X、SNH48Team XII”这个字符串时，他不知道为什么。

其实这就是大型偶像团体SNH48的五支队伍……那么这五支队伍到底有什么区别呢？那里有谁？黄婷婷和鞠婧祎是哪队的？

这些我都不懂，幸好我还是知道芽和叶的区别。

鲜茶的采摘标准有芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶、一芽四叶等。根据叶片展开程度的不同，有一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶等。

幼芽成熟，有立芽的鲜叶称为“开面叶”；第一片叶子的面积是第二片叶子的一半，称为“小开面”；第一片叶子长到第二片叶子的三分之二，称为“小开面叶”。 “中开面”；当第一片叶子长到与第二片叶子一样大小时，称为“大开面”。

还有一种鲜叶有常驻芽，但节间极短。两片叶子对生，小而硬而薄。它是一种异常的新芽，称为“对生叶”。成对叶是早熟新梢的一种，其组织分化和发育高于正常新梢。

芽和叶由营养芽发育，逐渐长大，延伸成叶。随着芽和叶的生长，叶子逐渐变大，芽也相应地逐渐变小。完成一个生长期后，形成驻芽。此时叶片逐渐自然开花成熟，叶面逐渐增大，叶肉组织厚度相应加厚，叶片逐渐衰老。

因此，芽比叶嫩，一芽一叶比一芽两叶嫩，正常叶比成对叶嫩，新展开的叶子比展开的叶子嫩。

（知识点来自《茶叶科学》、《中国茶叶》、《茶叶科学技术》、《制茶学》）

专业指导：小菜家的院子