小青橘茶表面的霜没有发霉。小青桔上的霜是果实油脂经过日晒和长时间低温烘烤后迅速沉淀形成的白色粉末状物质，又称脑晶、桔油晶。小青橘外层结霜也是正常现象。
霜冻也是衡量小青橙品质的重要因素之一。
小青橘茶表面的霜没有发霉。小青桔上的霜是果实油脂快速沉淀，沉淀的桔油经过日晒和长时间低温烘烤最终结晶形成的白色粉末状物质。小青桔表面结霜是正常现象，结霜也是衡量小青桔品质的重要因素之一。
霉变的颜色是浅黄深绿，质地柔软厚重。
白霜中的主要物质是萜类挥发油(果实越成熟，萜类挥发油含量越低)。在相对低温烘烤或日晒的过程中，一部分挥发油(主要成分为柠檬烯)留存在油室内，随着水分的流失，
但在油室中，它是呈固态的绿色和黄色物质。
柠檬烯是挥发性的。如果长时间存放在封闭的环境中，这些物质会慢慢沉淀在橘子皮表面，氧化成白色物质，形成“白霜”。
一般“霜”会出现在富含挥发油的小青橙和柑橘胚中，而挥发油相对较少的成熟柑橘类果实很少出现；而且高温烘烤的挥发油在分散时不会出现“白霜”；“霜”是易挥发的，在通风良好的环境下不会出现。
