信阳毛尖茶的制茶工艺由采摘鲜叶、筛选、摊青、杀青、揉捻、解块筛选、理条、初烘、摊晾、复烘、包装等11道工序组成。信阳毛尖茶采用非发酵工艺制作，制作的干茶凉性好，干茶外形圆润均匀，白毛外露。
色泽碧绿，鲜润，滋味浓醇，鲜爽。
信阳毛尖茶的制茶工艺：
1.采摘新鲜的叶子
想必去过茶山的朋友都见过茶山上的采茶人是如何采摘鲜叶的。因为茶叶有等级之分，信阳毛尖茶树鲜叶的采摘也有讲究。可分为头采茶、二芽茶、大叶茶。
顾名思义，第一次采茶就是茶树刚刚长出新鲜的嫩芽，嫩芽必须达到一定的标准才能采摘。第二芽是茶树第一次收获后重新长出的嫩芽或芽叶。大叶茶是头茶和二芽一起采摘的，这个时候温度比较高。
茶叶也长得更快。此时采摘的茶叶称为“配给茶”，也就是大叶茶。
2.筛选鲜叶
采摘下来的鲜叶根据品种不同，晴天叶和雨天叶，上午和下午采集的鲜叶，或者用筛选机对鲜叶进行分类筛选，尤其是高档和中档茶的鲜叶，通过筛选分离出新旧比例不同的鲜叶。
实现“分级制”清除碎叶等异物，分别持有。
铺上新鲜的叶子
将过筛的鲜叶依次铺在通风干净的竹篮或竹簸箕上，厚度为4-5cm。雨水叶或含水量高的鲜叶要摊薄，晴天或中午、下午用的鲜叶要摊厚，每2小时轻轻翻动一次，室内温度保持在25以下。
远离阳光。
摊放时间应根据鲜叶等级控制在3-6小时，在茶叶绿气散失，叶片变软，叶色由鲜绿色变为深绿色，鲜叶失水控制在10%左右，鲜叶失重率12%左右时即可进行摊放。
鲜叶摊放后，叶片变得柔软坚韧，茶汁在杀青过程中不易溢出，不仅可以减少脱镁叶绿素的形成，还有助于分解鲜叶中原有的香气成分，产生更多的芳香物质，从而提高成品茶的品质。特别注意当天的鲜叶应在天内制成。
4.鲜叶固定。
手修：又称绿锅修。选择炒茶专用的炒锅。炒锅口面直径84cm(光滑无锈)。锅台应该倾斜40度。炒锅台面正面高约40cm，方便操作。后墙1米多高，贴合墙面。
用干柴火作燃料，控制锅底温度在140-160，每锅加入鲜叶500g左右，用手掌测试锅温，手掌距锅中心3-5 cm时抛出鲜叶，用茶柄(细软竹枝制成的圆扫帚)反复轻微翻动绿叶，直至绿叶变软变软，
用茶叶采撷绿叶，将包好的长条在壶中轻轻揉搓成圈，动作会由轻到慢逐渐加大和加速，时不时的晃动和拿起，反复进行。绿叶进一步软化卷曲，初步形成松绳，嫩茎不断折叠，然后用茶柄尽快将所有茶叶扫入熟壶。
对于雨露鲜叶，火温要在之前锅温的基础上提高10-15，要多摇，因为嫩叶水分多，火温略高，所以动作要轻。
5.茶叶是扭曲的
手擀面：也叫熟锅擀面。熟锅和生锅规格相同，与生锅并排排列，倾斜40度。在收到从原料罐转移来的茶叶后。
当锅内温度达到80-100时，起初仍用茶柄，然后用柄将茶团打散，再揉茶团，并不时拿起茶团，反复进行。约3-4分钟后，茶棒进一步收紧，茶柄略平，进行“推”。
茶条略紧直时，互不粘连，即以手“理”条；手掌向下，拇指和食指略呈张开成“八”字形，其他三指和食指并拢，略向内弯曲，伸入虎口中抓握东西。抓一些壶里的茶叶，紧紧握住，这样才能抓到手掌。
然后在壶中心10厘米的高度，手腕用力，手中的一些茶叶从虎口中抛出，散开抛向茶壶上缘，茶叶沿斜壶自然卷回壶中心，如此类推，逐渐形成紧、细、圆、滑的形状。整个过程的操作大约持续7-10分钟。
此时，当茶叶含水量在30%左右时，立即将壶清洗干净，铺在簸箕上。
6.分解和筛选茶叶。
揉捻茶叶出机后，用解块筛分机将茶叶拧松筛分，筛面有松条揉捻茶叶揉制或单独制作。按照机器上的说明操作。
7.茶叶梳理
选择往复式理条机，锅内温度控制在90-100，每锅茶叶量0.75-1.0kg，翻炒至绳紧直，含水量达到25%左右，再出锅5-6分钟。在手动揉捻过程中，不仅茶叶解堵，
而且还完成了茶叶梳理的全过程。
8.第一次烤炕
用茶叶专用烘干机进行机烘，将梳理后的茶叶均匀摊放在厚度约为1cm的输送网上，控制出风口温度在110-120之间，时间为10-12分钟，使含水量为10-15%。
用炭火烘干；取煮好的锅内揉捻排列成条的茶叶约5公斤作为烘焙，摊匀，厚度以2cm为宜。选用优质无烟炭，燃烧后用薄灰覆盖控制火温，火温以90-100为宜。根据火候，每隔5-8分钟轻轻翻动一次。
大概需要20-25分钟。茶条成型后，用手抓住茶条，用手轻轻戳一下。含水量在15%左右，就可以下炕了。
9.茶摊晾干
在室内用竹篮或簸箕将初晾后的茶叶充分摊晾约需4-6小时，厚度宜在20-30cm左右，以促使茶叶中的水分重新均匀分布，便于茶叶继续晾晒，等待复晒。
10.茶叶复烤
将冷却后的茶叶均匀铺在茶焙上，厚度4-5厘米，轻轻放在火温60-65的茶炕上。每次摊茶量在5公斤左右，每隔10分钟轻轻搅拌一次。
茶条固定后，会用手将茶叶揉成粉样，然后就可以下炕烘烤30分钟左右，茶叶含水量控制在7%左右。将生茶整理复烤后，将生茶摊放在洁净干燥的工作台上，将茶叶中的黄片、老枝、非茶内含物等去除，然后进行分类。
11.茶叶再干燥：将茶叶进一步干燥，使茶叶的含水量低于6%。
复烤时，茶叶厚度以5-6厘米为宜，温度以60左右为宜，每次茶叶摊放5公斤左右。每隔10分钟左右的手摸一次茶叶感觉烫手，也就是要复烤一次。这样翻炕要三次，大概30分钟。茶香外露，用手捏碎后会变干。
分阶段铺在大簸箕上，适当冷却，及时放入干净专用的大茶桶中，存放在干燥、低温、卫生的室内。7-10天后冷藏保存。
结论：
以上是信阳毛尖茶的制作工艺和流程。据统计，一斤信阳毛尖纯芽干茶需要采摘6万芽左右，足以体现采茶工的辛苦。
可以看到，我们手中的每一杯茶，从茶园到茶杯，都经历了采摘、摊晾、杀青、揉捻、筛选、分拣、初烘、摊晾、复烘、分拣、入库的过程。不容易，请珍惜每一杯茶。
用户评论
说信阳毛尖是天下第一绿茶，我不服气啊！每个茶叶种类各有特点，盲目比较就没意思。不过这篇文章介绍得挺详细的，我了解到做一杯好茶确实不容易。
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以前一直以为制茶流程就是晒晒叶子，现在才知道这么麻烦！从采摘到焙火，每个步骤都决定了茶叶的风味和品质啊！真让人不得不佩服那些茶农师傅们的功力！
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看完这篇文章后，我终于知道为什么信阳毛尖的价格那么贵啦！这么多复杂的手工步骤，用料也这么严格，做出来的茶当然要值钱啊！
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作为一名信阳毛尖爱好者，对它的制作流程一直很感兴趣。这篇文章写的非常详细，图文并茂，让我终于明白信阳毛尖制作的奥秘了！
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看来做一壶好茶真的需要一点“功夫”! 这篇博客写得太到位了！ 以后在家泡茶的时候也会更有感觉了!
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这篇文章介绍的信阳毛尖制茶流程，非常全面，每一个细节都说得清楚明白。对于想了解更多关于信阳毛尖知識的朋友来说，非常推荐阅读!
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对绿茶不感冒，总是觉得味道淡淡的。不过看到信阳毛尖制茶流程这么复杂，突然有点好奇了，会不会真的有不同的味道呢？
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制作流程确实很复杂！以前总觉得茶叶就是干的、湿的而已。现在知道原来还有这么多讲究，难怪信阳毛尖会成为热门品种啊！
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文章写的不错，介绍得很详细！不过我觉得图片少了一点，如果能加入一些制茶现场的照片或者视频，那就更生动形象了。
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学习一下吧，下次自己尝试动手做点信阳毛尖看看效果如何
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制作流程挺复杂，感觉这篇文章完全适合我这样的初学者，让我对信阳毛尖的生产过程有了更深入的了解!
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我还以为买好的茶包就OK了没想到制茶这么复杂，以后再泡茶的时候应该更珍惜一壶好茶了
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感觉制作过程挺耗时间的！这文章让我对信阳毛尖有了新的认识，原来一杯看似简单的茶却蕴含着如此多的心血和功夫!
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这种详细的介绍真的很棒，我平时喝很多绿茶，但都不知道具体怎么制作。 以后有机会去信阳旅游尝尝真家伙.
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文章说的太对了！做一壶好茶是需要用心才能做好滴， 不光只是冲泡而已， 从采摘、杀青到焙火每一个环节都不可或缺!
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看完这篇博客后，我更加欣赏信阳毛尖了，它确实是一杯值得品味的好茶，每一口都是精髓
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制作流程很复杂，难怪价格会比较贵！不过，品质好的茶喝着口感真的很好！真希望能自己动手试试看
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