茉莉花茶的制作

茉莉花茶的制作：茶胚和花的拼接、堆制、打花、采集、打花、烘烤、冷却、翻制、提花、均匀堆制、包装。至此，茉莉花茶已正式生产成功，生产出来的茉莉花茶外形美观，毫峰外露，香气浓郁，清香持久，滋味鲜爽，汤色黄绿明亮。

叶片均匀细嫩，晶绿持久耐泡。

茉莉花茶加工技术：

一、茶坯的处理

茶坯必须按照花茶的标准和样品制作。首先要烘干，冷却。比如特种茶坯要做成圆、扁、弯、瓜子等形状，外观要处理干净平整，无其他杂质，水分湿度有具体要求。

二、花卉加工

一般在当天下午2点以后摘花，要选择花蕾大、质量好的茉莉花。采摘后，装运时不要压得太紧，用通风的洗衣篮盛花，然后经过摊凉、养护、筛花、玉兰打底四个步骤。

三、手动切割系统

首先要把花和茶坯放在一起，要掌握六个因素：花的量，花的开度，温度，水分，粗细，时间。然后，根据数量，用两种方法：挑箱或堆码。

第四，散花热

这一步是将茶堆打开，摊凉，达到降温、通风、供氧的目的，促进花恢复生机，继续吐香，散发堆内二氧化碳等气体。

动词（verb的缩写）开花

这一步要根据茶叶的水分和温度，掌握合适的时间，开花要迅速，使开花后的茶叶中没有花梗和叶子；花渣里没有茶。

这些花将在10-12小时后失去活力。当茶胚吸收水分和香气到一定程度后，必须立即开花，必须用花器将茶和花分开，这叫开花。开花顺序是“先多香，后低香，先高档茶，后低档茶”。

如果花不能及时开花，在水和热的作用下，花渣会变黄成熟，呈现出闷黄的气味和一股酒精味，影响花茶的品质。如果当天大量采花，短时间内来不及采花，必须打开花堆散热。

根据库存产品的堆温，把握适时开花。第一次曝光41，第二次曝光40，逐步降低曝光，提花38。如果堆温超过，如果时间未到，就要进行第二次开花或翻堆散热。

根据产品中的水分，掌握适时开花：

头针17-18%，二针13-14%，三针11-12%，提花8.5%。开花操作：操作要迅速，开花后茶叶中不能有花梗和叶子；花渣里没有茶。停机后一定要把筛网清洗干净，开花后的湿茶要摊薄，防止水焖。

第六，烘焙

烘焙的目的是去除多余的水分，保持适当的含水量，以适应下一步的换、提花或包装工序。要解决这个矛盾，需要知道烘干热风的温度和茶叶烘烤后的含水率。

控制茶叶的含水量和调节烘烤温度如下：

茶叶晒干后，必须充分摊凉，有的要长时间运输，有的要用摊晾机摊凉。但禁止强风吹拂，造成香气不必要的损失。摊凉后的茶叶温度越低越好，最高不要超过40。

七、压花

压纹是利用开花后的花渣对低档茶进行再次加香，旨在充分利用花渣的余香，减少低档茶的粗老味，增加花香。

(1)花要及时迅速，边缘要有蕾丝压花。

(2)提花茶的花渣依然洁白、纯净、芳香，吐香能力依然较强，可以压中档茶，其余正常的花渣可以用于低档茶的压花，而腐烂、发黄、发臭的花渣不能用于压花。

(3)花渣量：100kg茶叶一般用40-50 kg花渣，一次可达5kg花渣。

(4)压花时间以4-5小时为宜，不宜过长，会造成炖肉、发酵粉等异味。

花渣要及时清除，茶叶一定要及时焙干。

八、提花

提花机的目的是提高花茶的鲜度，操作与花茶相同。

提花用的是香味浓郁的大白花，雨花不能用。混合后花量少(一般100公斤茶叶6-10公斤)，时间短(堆料6-8小时)，堆料温度不高时不必流花。