按照绿茶和红茶的加工工艺，正是因为工艺的不同，才形成了不同茶叶的氧化(发酵)程度。其中绿茶不经过氧化(发酵)，茶叶性质偏寒，具有青汤、绿叶的显著特征，而红茶经过充分氧化(发酵)，性质温和。
这汤色浓味甜。
根据不同的工艺，形成茶叶不同程度的氧化或发酵。
非氧化(发酵)茶，绿茶。
轻度氧化(发酵)茶、黄茶。
微氧化(发酵)茶，白茶。
半氧化(发酵)茶，绿茶(乌龙茶)。
完全氧化(发酵)茶，红茶。
后发酵茶，红茶。
六种茶介绍
1.绿茶
绿茶在六大茶类中分布最广，产量最高。是中国出口的主要茶叶，历史悠久，种类繁多，品质优良，销量大。主产区分布在浙江、安徽、江苏、福建、四川、江西等省。
绿茶是由鲜叶经杀青、揉捻、干燥而成。在鲜叶杀青过程中，酶的活性在热的作用下被钝化，以阻止鲜叶中多酚类物质的酶促氧化，所以绿茶最大程度地保留了茶多酚、维生素等营养成分，从而形成绿茶的绿色外观。
汤色翠绿，叶底翠绿，味道香醇。
2.红茶
目前，红茶是世界上消费面积最广、产量最大、国际贸易量最大的茶叶，也是我国生产和出口的主要茶叶之一。根据加工工艺的不同，可分为黑碎茶、功夫红茶、小红茶三种。
鲜叶经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等工艺过程，使鲜叶的化学成分发生一系列化学变化，最终形成红茶独特的品质特征，其中发酵是形成红茶品质的重要过程。
3.白茶
白茶主要产于福建的福鼎、政和、建阳、松溪等地。
白茶制作方法独特，不经炒揉，直接萎凋干燥而成。成茶披白毛，银如雪，故名“白茶”。根据采摘鲜叶的标准不同，白茶可分为白毫银针、白牡丹、工美、寿美四个品种。
白茶在加工过程中需要长时间萎凋，其间随着鲜叶的损失发生一系列复杂的物理化学变化，从而逐渐形成白茶独特的品质风格。
4.绿茶
绿茶，又称乌龙茶，主要产于中国的福建、台湾省和广东省。乌龙茶外形粗壮结实，色泽绿褐油润，具有浓郁的天然花果香，滋味醇厚耐泡，叶底蓝红色。
乌龙茶按制作方法、品质特征和产地可分为闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶和台湾省乌龙茶。乌龙茶是由鲜叶经萎凋、漂烫、炒制、揉捻和干燥制成的。杀青是形成乌龙茶品质的独特而关键的过程。
5.黄茶
黄茶是中国特有的茶叶，生产历史悠久。
根据鲜叶原料的嫩度和大小，可分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三大类。黄茶的基本制作方法要经过杀青、变黄、干燥三道工序。揉黄是黄茶制作中的一道独特工序，是形成黄茶品质的关键工序。
黄叶熏蒸的过程通过湿热使叶中的物质发生了深刻的物理化学变化，为黄茶“黄叶黄汤”独特品质特征的形成奠定了物质基础。
6.红茶
红茶加工历史悠久，是我国少数民族日常生活中必不可少的饮料。红茶品种繁多，形态各异，主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等省，主要销往我国西北和西部边境地区。
红茶的加工工艺分为杀青、揉捻、堆酵和干燥，其中堆酵是形成红茶品质的关键工序。
用户评论
确实啊！我一直觉得这区别主要还是在于发酵程度吧！绿茶不发酵，所以颜色翠绿色鲜活；而红茶经过发酵后，色泽就比较深沉了。
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看完这篇才知道原来茶叶分门类的依据就是这点呢！之前总觉得自己喜欢的抹茶和红茶完全是两回事儿啊，现在终于理解了。
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这个说法我听过很多次，但是总觉得太笼统了，仅仅凭借发酵程度就能把种类划定吗？我觉得还是有很多其他的因素需要考虑的啊！
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我比较喜欢绿茶的清润口感，而红茶的味道则更醇厚，两种茶各有千秋。不过我还是忍不住想问，为什么有的红茶看起来颜色很淡呢？发酵程度难道没有达到标准吗？
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说个题外话，我觉得茶叶分绿茶和红茶的依据还包括产地、品种等等因素啊，毕竟同样的茶树品种，在不同的地理环境下也会产生不同风味。这篇博文就只说了一个方面吧！
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我记得小时候家裡喝最多的就是红茶，长大了才开始尝试绿茶，发现确实两种茶叶的口感和香气都很有趣!
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我觉得这篇文章说的很有道理，发酵程度确实是区分绿茶和红茶的重要依据啊！以前我并不知道这一点，谢谢分享！
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红茶喝起来比较温暖吧，绿茶则是清爽些，两种茶各有各的好。不过我觉得有些人就喜欢偏苦涩的口感，可能更适合尝试一些黑茶呢？
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发酵程度确实能决定茶叶的风味和颜色，这我认同。但是，我一直觉得每个品种都有自己的独特之处，比如碧螺春、龙井这样的绿茶种类也很多吧
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我觉得这篇博文写的比较好，通俗易懂，也很有吸引力。 我本来对茶叶知识不太了解，这下通过这篇文章有了更深的了解。
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发酵程度和味道关系是显而易见的，可不仅仅只看颜色就说它是绿茶还是红茶吧？也许还有其他一些因素需要考虑吧。
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以前听人说红茶的功效比绿茶多，但现在看来好像不是那么绝对吧？我觉得不同的茶叶类型各有优缺点，关键还是要根据自身情况选择。
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我一直以为只有绿茶和红茶而已，没想到还有黑茶这样的分类呢！我以后要好好学习一下茶叶知识啊！
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其实我想问下，除了绿茶和红茶之外，有没有其他茶类的划分方式呢？比如说根据种植地点、品种等等的区分呢？
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我一直觉得一杯好茶最好的评判标准就是个人感觉对不对啊~不管它是什么茶，只要喝的时候舒服，那才是真的好茶。
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我更在意绿茶和红茶的口感以及味道吧。 有些口味偏甜的红茶还挺好的。
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这篇文章写的挺不错的，能让我对茶叶更加了解一点儿，尤其是分法！以后喝茶的时候，也许我能发现更多不一样的乐趣了。
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我觉得绿茶红茶各有各的优点，比如绿茶清爽，红茶醇厚，关键是看个人喜好了。
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其实我觉得除了发酵程度，还有很多因素可以影响茶叶的风味啊！比如品种、种植环境等等！这篇文章说得很浅显哦~
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