资溪白茶属于绿茶，产于江西省抚州市资溪县，不经发酵。因资溪白茶是一种罕见的变种茶，故名白茶。早春生长温度低于23时，呈现玉白色，而紫溪白茶是采摘下来的。
它是按照绿茶的摊青、杀青、修边、烘干等工序制作而成，所以属于绿茶。
但随着温度的升高，紫溪白茶的白叶会逐渐变白变绿，最后恢复全绿。而白叶期采摘的鲜叶，形成特殊比例的高氨(氨基酸)低酚(茶多酚)。
氨基酸是茶鲜度的绝对指标。含量越高，茶汤越鲜。资溪白茶的氨基酸含量是西湖龙井等绿茶的2倍，是普通绿茶的3-4倍。
紫溪白茶的采摘和制作也很有审美，不能方。与其他茶不同，紫溪白茶只取清明前二十天的鲜叶，一心挑选新芽新叶，轻轻揉捻。制作时不扭曲，摊平、杀青、烘干后自然自然。形似凤毛，身轻骨轻。干了闻起来又香又香。
整个过程真正保留了每片叶子的独特特征。
紫溪白茶之所以命名为白茶，是因为早期的芽会出现玉白色，但六大茶的分类是以制作工艺为依据的，而紫溪白茶是按照绿茶的采摘、摊青、杀青、修边、烘干工艺制作的，所以属于绿茶的范畴。
资溪白茶加工工艺
每年3月中下旬至4月中旬，按标准采摘一芽至一芽二叶的新鲜芽叶。
1.工艺流程：采摘鲜叶，摊放，杀青，整理，干燥。
2.流程要求：
(1)铺绿：室温控制在20 ~ 25，铺绿2 ~ 3小时。当叶子变软，散发出绿色的空气，含水量为60%至65%时，停止展开。
(2)灭活：温度控制在120-150。固定时间为6分钟至10分钟。当叶片变暗萎蔫，手软松散，茎不断折断，绿气消失，茶香散散，失重率约15% ~ 20%时，停止固酶。
(3)整理：温度控制在80 ~ 90，时间25 ~ 30分钟。当95%以上的茶条又圆又直，手有触手感(70%左右干)时，停止放条。
(4)干燥：温度为60~ 90，时间为1.5小时~ 2.5小时。当茶条用手碾成粉末，含水量低于6.5%时，立即摊凉至室温。
用户评论
其实吧，白茶和其他绿茶区别还是挺大的。白茶采摘时间相对更晚，发酵程度相对较低，口感上也比较清雅淡爽，不是那种饱满的青草味。我覺得資溪白茶特點蠻奇妙的！
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我看过不少资料，很多说资溪白茶是绿茶的一种，因为他们都属于未完全发酵的茶叶类型。不过，我更倾向于认为白茶和绿茶只是分门别类，不一定是同一个“家族”。毕竟，他们的口感、冲泡方式都很不一样。
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对不住，我是喝了很多年的资溪白茶了，从来没觉得是一种绿茶啊。虽然都是未完全发酵，但白茶的香气特别的甘甜细腻，和一般的绿茶的感觉不太一样吧！
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我一直以为白茶是绿茶的一种，毕竟它们的制作工艺好像都挺相似。现在才反应过来，可能真的是分类上的不同，就像苹果和梨虽然都是水果，但是还是有两者的区别吧。
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资溪这个地方太美了！这次去旅游还顺手带回了好多白茶，其实没怎么喝过这种茶。觉得挺不错，不过每次都冲泡个十几分钟，口感有点薄淡。不知道这样对吗？
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我觉得这篇文章说得很清楚了，资溪白茶的类型确实和其他绿茶区别很大之处就在于采摘时间和干燥工艺啊！我之前听人说过，资溪白茶有一种独特的香气，就是感觉很醇厚！太想尝试一下了。
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我是个绿茶爱好者，一直都在喝各种各样的绿茶。最近开始尝试白茶，觉得还挺有意思的！虽然说不是同一个种类，但是白茶的口感也蛮清淡的，不像是那样苦涩的大叶绿茶。
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我记得小时候，老家附近就有一种白茶，味道非常独特，是那种很轻柔清新的感觉。现在想起来还是觉得特别好喝！也不知道资溪的白茶跟家乡的味道有什么区别呢？
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这篇文章写的太棒了！把我以前的一些疑惑都解答了。原来白茶和绿茶的区别主要在于制作工艺，难怪它们会呈现出截然不同的口感和香气。
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我一直以为资溪白茶是一种高级绿茶。现在才知道它其实是一个独特的种类，挺让人惊讶的！我最近去了一趟资溪，还专门买了一些的白茶带回来尝尝，味道确实很特殊，感觉很有韵味。
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对于非专业人士来说，区分白茶和绿茶可能需要一些学习。我觉得这篇文章解释得很清楚，帮助了不少小白了解了白茶的知识。
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我个人更喜欢绿茶，觉得它的口感比较清爽，更有层次感。虽然资溪白茶也很好喝，但是它的味道对我来说还是有点淡薄，不习惯那种清新的口感。
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这篇文章写得太好了，把白茶和绿茶的区别解释得清晰易懂，图片也很漂亮！让我更想去了解一下资溪的白茶文化。
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我从小就喝白茶长大，而且特别喜欢资溪的白茶。他们家制作工艺传承几代人，味道真的超棒，比其他绿茶的味道不一样，更加甘醇香甜，口感也更好！
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这个分类说的是真的吗？我觉得绿茶和白茶味道差别太大了所以感觉应该不是同一种种类吧！我觉得这篇文章需要更专业的论述才能让我信服。
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资溪的白茶品质很好很有名，我每次去资溪旅游都会买一些拿回来给朋友和小伙伴们分享。 听他们说，白茶有非常好的保健功效，对身体也很有益处！
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个人认为白茶的口感比较清淡，绿茶则显得饱满一些，各有各的好。不过资溪的白茶确实质量上乘，而且价格也相对较高哦！
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