茶叶的苦味不是茶叶品质和高抗性的决定因素。茶叶中的咖啡因是苦的，茶多酚大多是涩的。一般情况下有轻微的苦味，但能及时融化，很快恢复甜味。对于工艺不当，储存不当，冲泡不当，茶叶用量过大，
也会成为茶苦的原因之一，所以苦不能说明茶是高档还是低档。
茶叶一般是苦的，但要正确对待，理性分析苦的表现。
茶中苦味的强度取决于它所含苦味物质的数量。茶叶中的苦味物质主要有咖啡因、可可碱、茶氨酸、花色苷、茶皂素、苦味氨基酸和一些黄烷醇。
茶汤的苦涩往往伴随着涩味，在茶汤的味觉结构中起主导作用。茶汤中的生物碱与大量的儿茶素形成氢键缔合。在儿茶素和咖啡因相对含量较高的茶叶中，茶汤浓郁、醇厚、鲜爽，是优质茶叶的表现。
一般来说，茶叶中的儿茶素占干茶的10%~30%，占茶汤中可溶成分的40% ~ 50%。可与茶汤中的咖啡因结合，减缓咖啡因对人体的影响。
所以苦味只是轻微的，随着氨基酸、游离单糖、低聚糖的到来，苦味首先越来越明显，所以甜味很迅速。所以这种苦涩是平衡的。
那么除了上面提到的正常苦难，还有哪些非正常苦难呢？
1.茶叶制作过程中不恰当的静置、萎凋、搅拌、温度过高也会造成茶叶的苦味。
2.冲泡时的水温很重要。温度越高，茶单宁(儿茶素)释放越快。请注意不要将茶保持在温沸状态，这样会破坏茶组织。
3，另一个是冲泡时间。时间越久，茶汤里的鞣酸就会完全渗出来，茶汤必然是苦的！
4，然后就是茶叶放的量，茶放多了会有苦味。所以泡茶的温度、时间、量都要控制好，好茶才不会受委屈。
5.其次，如果茶叶保存不当，茶叶容易入味，润绿，冲泡出来的茶汤也会有明显的苦味。
6、茶叶在常温下，与空气中的水分接触产生不良氧化，容易产生臭油味、霉味涩味等变质因素所产生的难以下咽的感觉。
用户评论
我觉得茶是多种滋味结合的结果， bitter (苦) 其实也是一种重要的味道调配，它能提升茶的层次感和口感深度. 以为只有无苦味的才高级是不对的！
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我从小就喝习惯了苦味很重的老茶，觉得那是茶叶最好的状态，像是一股清新的力量在口腔里荡漾开来, 清爽又不乏力度。哪种味道定义低档确实太主观了吧！
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我是喜欢喝甜的口感，不喜欢太苦味的茶，感觉总是感觉涩味很重，好像是在嚼树叶一样。不过每个人口味不一样吧，我觉得没必要去評判什么“高档”或者“低档”。
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我总觉得茶叶有苦味是因为它的品质很高才有的，因为好的茶经过了长时间的烘焙和晾晒，自然会带有这种独特的苦涩味道。那些过于淡雅、无刺无味的茶叶感觉就比较乏味。
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其实看个人喜好，我本身是更喜欢微苦的味道，觉得有层次感，而那种单调清淡的反而不耐喝。当然，也不能说苦味の越多越好，也是要根据自己的口味调整啊！
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我觉得茶叶的价格跟苦味没有直接关系，好的茶和价格贵是很多时候可以互相独立的。关键还是要看茶本身的品质和香气，以及个人喜好，不要被刻板印象所误导。
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这说的是很有道理，其实生活里哪件事情是绝对的“高档”或者“低档”? 都是相对的，每个人的体验不同，对味道的感觉也不一样，享受的过程才是重要的！
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完全同意！我们应该尊重不同的口味，不要一味追求所谓的“高级”，也许你喜欢的茶叶正是另一个“贵族品项”。每个人都有自己的标准!
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我倒是发现喝的年份越深的茶，普遍会有更浓厚的苦涩味，但同时也会伴随着更加醇厚、复杂的香气。这应该是熟度和品质的表现吧！
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对啊! 那些茶友讲茶叶只应该单调清淡就是高档, 那些苦重的就属于低档的，实在是太封建了。每一种口味都有它独特的魅力，不应该被这样的定义所局限!
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