软水是泡茶的最佳用水,其次是硬水。泡茶用水的选择依次是山泉水、部分矿泉水(软水)、纯净水、纯净水、自来水,遵循“清、活、淡、甜、苦”的标准。
具体来说,水质要清澈干净,水源要新鲜,水体要清淡,水的味道要甘甜爽口。
泡茶用水的要求
泡茶水必须达到“清、淡、甜、苦、活”五项指标,才能称为适茶美水。
第一,水质要清澈。
清水无色透明无沉淀,最能展现茶叶的本来面目。
第二,水体要轻。
水的比重越大,溶解的矿物质的功能就越多。实验结果表明,当水中低价铁超过0.1ppm时,茶汤颜色变深,味道变淡;铝含量超过0.2ppm时,茶汤有明显的苦味;当钙离子达到2ppm时,茶汤就涩了。
到了4pm,茶汤就变苦了;当铅离子达到1ppm时,茶汤的味道又涩又苦,而且有毒,所以轻水很美。
第三,水的味道是甜的。
“水泉不愿意的地方,会破坏茶的味道。”所谓水是甜的,就是一入口,舌尖瞬间就有一种甜甜的奇妙感觉。咽下去后,喉咙里也有一种甜甜的回味,用这样的水泡茶,自然会增加茶的美味。
第四,水温要凉。
苦是指寒冷和寒冷。明代茶人认为:“春不难清,难在寒”,“苦使茶味绝”。因为冷水多来自地层深处的泉脉,污染少,冲泡的茶汤味道纯正。
第五,水源要活。
“流水不腐”的现代科学证明,细菌在流动的自来水中不易繁殖,同时自来水具有天然的净化功能。在流水中,氧气、二氧化碳等气体含量高,冲泡出来的茶汤特别鲜香可口。
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泡茶用水的选择
1.自来水
自来水自来水是最常见的饮用水,暂时是硬水。因为含有消毒用的氯气,所以氯气散发后需要充分晾晒或煮沸,或者用净水器净化水,所以可以是较好的泡茶用水。
2.净水
纯水是一种安全无害的高纯度软水。不含任何添加剂,可以直接饮用。
用纯净水泡茶,不仅因为清澈度好,透明度高,还因为香气和味道纯正,清新爽口。
市面上有很多品牌的纯净水,大部分都适合泡茶,效果也挺好的。
3.矿泉水
矿泉水在我国,饮用天然矿泉水的定义是:从地下深处自然涌出或人工开发的未受污染的地下矿泉水,含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体。
与纯净水相比,矿泉水富含锂、锶、锌、溴、碘、硒、偏硅酸等微量元素,是永久硬水。虽然这种水含有丰富的营养物质,但它并不能有效泡茶。
4.活性水
活性水活性水包括磁化水、矿化水、高氧水、离子水、自然回归水、生态水等品种。
这些水都是来自自来水,一般都是经过过滤、提炼、杀菌消毒制成的。
因为各种活性水含有不同的微量元素和矿物质成分,如果水质偏硬,冲泡出来的茶品质较差;如果是临时硬水,泡出来的茶质量更好。
5.净化水
通过净化器对自来水进行二次终端过滤处理,得到纯净水。净化原理和处理工艺一般包括粗滤、活性炭吸附、膜过滤等三级系统,能有效去除自来水管网中的红虫、铁锈、悬浮物等机械成分,降低浊度。
符合国家生活饮用水卫生标准。
但是净水器中的粗过滤装置要经常清洗,活性炭要经常更换。时间长了,净水器的内胆容易积垢,滋生细菌,形成二次污染。
纯净水容易获得,是经济又优质的饮用水。用纯净水做的茶汤质量挺好的。
6.天然水
自然水包括河流、湖泊、泉水、井和雨水。使用这些天然水泡茶时,要注意水源等因素来判断其清洁度。
对于生态环境优良的山区,往往有水质优良的山泉,尤其是深山密林,是最适合制茶的优质水源,而对于人口密集的城市居民来说,优质的天然泉水不易获得。
随着工业的发展,河流、湖泊、雨水等。已经不适合泡茶的需求了。
总之
软水是泡茶最好的水,其次是硬水。
一般来说,茶水的选择是(从好到差):山泉水、纯净水、纯净水、自来水。
泡茶的时候,如果真的不确定选什么水,那么纯净水是最好的选择,因为纯净水有不增不减的优点,真正还原了茶的味道。