茉莉花茶属于再加工茶。茉莉花茶，又名茉莉花香，原产于福建省福州市。它在清朝被列为贡品。茉莉花茶是将茶叶和茉莉花拼接、窨制而成的茶，使茶叶吸收花香。成品茶香气清新持久，滋味醇厚爽口，汤色鲜黄绿。
叶嫩、匀、柔，素有“茉莉无味，列天下第一香”之称。
我们的茶叶分为基础茶和再加工茶。
基本茶包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、红茶和黄茶。
再加工茶包括萃取茶、紧压茶和花茶，而茉莉花茶(花茶)属于再加工茶中的花茶。
茉莉花茶就是利用了茶叶善于吸收异味的特性。加工时，茶坯和正在吐香的茉莉花层层叠叠。
使茶叶吸收花香，待花香散尽后，按上述方法制作鲜花。
茉莉花茶的窨制过程主要是花散发香味和茶胚吸收香味的过程。
茉莉花的香味是一种生化变化。成熟的茉莉花在酶、温度、水分、氧气的作用下，分解成芳香物质，随着生理变化，花朵开放，不断吐出香味。
茶胚在物理吸附的作用下吸收香味，同时吸收大量水分。
由于水的浸润，发生了化学吸附，在湿热的作用下发生了复杂的化学变化。
茶汤由绿色逐渐变黄变亮，滋味由淡变浓，形成了花茶特有的香、色、味。
基茶吸收香气后，筛选出干花，制成的茶香气浓郁。
茉莉花茶的香气取决于泡茶时香味的多少。气味越多，香气越高。
茉莉花茶是经过“花香茶香”的窨制过程制成的。
一杯好的茉莉花茶，虽然只有茶看不到花，但花茶两者皆宜，即有浓郁的花香和鲜茶味，入口醇厚清新。
