与第二次采摘的茶叶相比，第一次采摘的茶叶具有更高的嫩度和鲜度，具体体现在以下几个方面：
时间：第一次采摘是越冬后的第一次采摘；第二次采摘就是第二次采摘。
数量：第一茬生长缓慢，数量稀少；二次开采温度降低，数量增加。
外观：第一茶芽粗而嫩；二、采茶整体细长，芽头细长。
口感：第一口茶的味道清新爽口；二是二次采摘的茶叶鲜度下降，相对更浓。
春茶一般指越冬后第一次发芽的芽和叶制成的茶。通常，春茶是指当年5月底前采摘的茶叶，即立春后、谷雨前采摘的茶叶一般称为春茶。
经过一个冬天的茶芽休眠和营养积累，再加上春天温度适中，雨量充足，春茶叶丰满，物质丰富，维生素含量高，极其鲜嫩饱满。这也是很多人追捧春茶的原因。
春茶可以说是一年中第一次采摘的茶叶。很多人认为春茶是“越早越好”，但这种观念并不正确。
名茶的采摘时间每年都不一样。如绿茶头的春茶时间一般可延长至2-3月，2月中旬在四川宜宾采摘，2月中下旬在温州采摘，江北茶区多在清明前后采摘。所以不能说春茶越早越好。
根据采摘的四个具体时间段，春茶可分为初采茶、初采茶、明日茶、雨前茶四种。先采茶之后，还有二采茶。让我们具体看看两者的区别：
(以安吉白茶为例)
(左图为第一次开采，右图为第二次开采)
头彩茶
在古代，第一批茶叶常被制成贡茶，供皇室享用。现在，第一次采摘的茶叶的采摘通常与茶园的开幕仪式和第一次采摘的茶叶的公开拍卖相结合，这象征着春茶季节的开始。
先采茶，很像“第一色茶”，听起来像是一个有着美好含义的词。是指春季过后，茶园第一次采摘少量达到采摘标准的芽叶。
因为采摘时间最早，数量很少，筛选的范围很小，所以用最先采摘的茶叶来测试第一波春茶。
本来“少”就应该代表珍贵，但就品质而言，数量少意味着选择范围小，性价比低，所以初采茶的品质不一定是第一春最好的，不必盲目追求初采茶。
初采的茶叶外观如下：基本上一芽一叶，芽头较粗，芽头含嫩叶较多，一般有三袋，芽头至节的梗长很短，干茶芽头表面富含茶叶。味道极其清新爽口。
(左图为第一次开采，右图为第二次开采)
二采茶
第二次采茶是指在第一批茶叶采摘后进行的第二次采茶。
二次采摘的茶叶一部分是越冬芽，一部分是早春芽。但由于其生长缓慢，直到开采季节气温升高才开始“茁壮成长”，使得芽头生长主要体现在大小维度上，可以理解为芽头长于长内含物。
二次采收的茶叶外观细长，一芽二叶或一芽三叶。芽头细长，通常只有两袋甚至一袋芽叶。茎从芽头到节的长度加长，干茶芽头表面还是可以接受的。
口感上，由于温度的升高，泛白减弱，梗类成分增加，二次采摘的茶叶相对较浓，鲜度下降。
