红茶是中国六大茶之一。很多人喜欢红茶,主要是因为它越陈越香,醇厚甘甜,还具有独特的保健功效。
经常喝红茶的朋友一定知道,红茶有一个独特的秘籍,金花,即子囊菌coronatus。
那么,什么是金花呢?金花可以判断红茶的好坏吗?今天就一起来聊聊这个话题吧。
金花是什么
金花是红茶制作陈化过程中特有的益生菌,学名冠突散囊菌。
根据科学研究,这种益生菌只有在茶梗和茶叶中有适度空间的情况下,才会在特定的温度和湿度条件下产生。
从表面上看,益生菌的生长就像一个“盛开”的过程,色泽金黄,点点甚至成片,所以茶友称之为“金花”。
但需要注意的是,并不是所有的红茶都有金花。
金华在很多红茶方面经验丰富,尤其是陕西、湖南的茯砖茶,在很多地方也被称为金华砖。
金花从何而来
“金花”是茯砖茶制作中必不可少的制作工序(开花工序)。“开花”是优势菌株——冠突散囊菌在一定的水热作用下大量繁殖形成的外孢子酶,通过外孢子酶和水热作用,
与茶叶中的多酚等成分聚合分解,再加上微生物本身,形成了茯茶特殊的色、香、味、形。
一般红茶经过人工堆压后会直接烘干包装。
开花过程-倪茶网
但是,茯砖茶没有做到这一点。压制成型后,直接包装,放置在特定环境中一段时间。茶叶中的大量微生物迅速繁殖,产生了“金花”现象。
茯砖茶的干燥速度比较慢,是为了让内部微生物充分绽放,从而形成清晰稳定的金花数量。最后,我们可以看到茶叶表面呈黄色,像微小的斑点一样闭合,这就是金花。
(显微镜下的金华~倪茶网)
是不是所有的黑茶都会长金花
如前所述,金花是冠状子囊菌。这种益生菌很娇气,很挑剔,对活动的环境和空间要求很高。
比如要求原料比较粗老,要有茶梗,压的时候松紧要合适,才能有活动的空间。
同时,茶叶要内容物丰富,果胶含量高,否则无法大量繁殖。
从这个角度来说,整个黑茶中只有安化茯砖茶一般会长出金花。其他红茶,如黑砖、花砖、钱粮茶,不太可能有金花。
至于普洱茶,是否属于红茶的范畴,业内还存在争议。
生茶肯定不会有金花(即使有,估计99.9%的人都没见过),而熟茶的制作工艺和红茶有些相似,确实有产生金花的可能。
但是,普洱熟茶要开出金花就没那么容易了,甚至比茯砖茶还要难很多。保证熟茶的储存空间外干内湿,外冷内热,需要运气和人工干预。
这种极端环境虽然能产生金花,但不一定对冠状子囊菌有利,也可能是有毒的黄曲霉。因为两者看起来很像,不仔细区分很容易混淆。
注意金花菌与黄曲霉菌
区分是冠状子囊菌还是黄曲霉。根据茶饼、砖瓦上黄色斑块的范围来看,金花非常规则,呈现颗粒状。黄曲霉呈斑片状,不规则。
(上图为金花,肉眼看非常小,呈圆形,分布均匀。)
(上图为黄曲霉,菌丝状)
(左图为黄曲霉vs右图为金花,显微镜下的视野)
另外,通过闻一闻,喝一喝,也可以进一步判断。
黄曲霉是一种由湿度和温度引起的霉变产生的微生物菌体,喝下去会有严重的闷霉味,甚至还有一些其他的杂味。
另一方面,金华砖茶具有明显的蘑菇和花香味,一种自然宜人的香气。
另外,最后提醒一句。购买和饮用红茶时,不要一味强调金花。有金花是自然的,但没有金花并不代表茶就差,只是各种茶的独特文化和特殊需求。
用户评论
看名字就知道一定是金灿灿的花苞!想看真品图片了,有没有朋友拍过真品的啊?希望可以告诉我一下它的特点。
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我以前听人说黑茶里有金花的东西,但是从来没见过。这个标题勾起了我的好奇心,不知道这种金花的口感怎么样?是否比一般的黑茶更有韵味呢?
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小时候爷爷就常泡黑茶给我喝,但他说什么金花都不认识啊!我现在才知道原来黑茶有一种特殊的宝贝 “金花”。 这让我对黑茶有了更深的了解。
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我也是最近才知道黑茶里有这种“金花”的东西。希望文章能具体描述一下它的颜色、形状和分布情况,给我详细的介绍吧!
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我觉得很奇怪,黑茶是黑色的,怎么会有金色的花呢?难道是添加了什么东西吗?希望文章可以解释清楚这种 “金花” 的形成原因!
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我一直喝红茶和绿茶为主,对黑茶的了解有限。 今天看到这个标题,我决定去了解更多关于黑茶的信息。希望这篇文章能够介绍清楚黑茶的金花以及它的特殊之处。
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文章内容太表面了!仅仅只提到了“金花的颜色”,却没有详细介绍它的来源、价值和品鉴方法等重要信息。这让人感觉很不全面,期望作者能更加深入地讲授相关知识。
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我觉得这个标题有些误导性,因为黑茶的金花其实并不是一种单独的品种,而是指某些特殊的工艺黑茶在晒干或烘烤过程中出现的特征。文章应该更加准确地描述这种 "金花" 的本质!
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我个人对这种“金花”并不感兴趣,我只想了解普通的黑茶的种类和口感。我希望文章能介绍一些经典的黑茶品种和品鉴技巧,而不是过度地强调这种特殊的 “金花”。
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黑茶的金花确实是一种不错的观赏元素,因为它能让黑色的茶叶显得更加丰富多彩。此外,“金花” 也体现了师傅的技艺水平和经验积累,值得我们去学习和了解。
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我曾经尝试过品鉴带有“金花”的黑茶,味道确实非常醇厚甘香,有一种独特的层次感,让人回味无穷。希望这篇文章能介绍更多关于“金花”黑茶的生产工艺和品鉴技巧!
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我挺喜欢这种带 “金花的”黑茶的包装和外观,感觉显得很有质感和传统韵味。不过,“金花”的实际效果还是得看个人喜好啦!
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我对这种“金花”黑茶不太感兴趣,因为它价格比较贵。 我更倾向于选择实惠又美味的黑茶,毕竟喝茶应该注重口感和品质而非追求外形装饰。
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我感觉这篇文章写的还是不错的,介绍了黑茶的金花的颜色、特点以及一些相关的知识。希望以后能看到更多关于不同种类“金花”黑茶的文章!
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黑茶的种类really太多了, 这次看到“金花”就让我想到那些特色的产区和工艺, 真的是个让人好奇的世界啊? 期待作者能探索更细致的黑茶知识!
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虽然我喜欢喝绿茶,但对黑茶的了解却很少。看完这篇文章,我对黑茶的金花有了初步的认识。期待了解更多关于 黑茶 的知识!
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感觉这次文章比较浅薄,描述“金花”的颜色 和形状并不清晰, 还希望加入更多图片和视频, 让读者更直观地理解黑茶的金花是什么!
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我是一个资深的黑茶爱好者。对于黑茶的“金花” , 我个人认为这是一种极佳的鉴别高品质黑茶的标志。 它不仅体现了黑茶匠人的技艺水平,也代表着黑茶独特的香气和口感!
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