西湖龙井炒制的十大方法是抓、抖、放(透)、铺(抹)、压、推、扣、抛、磨、压。不同种类的茶叶有不同的炒制方法，有抛压、推放、再抓摇茶等。每个步骤都可以添加或分解成几个动作。
有经验的茶农会根据鲜叶的情况决定用哪种姿态。
西湖龙井炒制的十大手法
茶农在长期的生产实践中，总结出一套完整的西湖龙井炒制技术。
即“抓、摇、拿(透)、铺(擦)、握、推、扣、扔、磨、压”。
1.抓住
抓住壶内的茶叶进行上下延伸，沿壶壁晃动或来回运动，整理出茶叶及时抓住并拉直成条，使茶叶在手掌中内外转换。
2.摇晃
将摊在手掌上的茶叶上下摇动，均匀地摊在壶中，使茶叶受热均匀，散发叶中的水分，起到摇动、整理、提高的作用。
3、带(通过)
摇好后手掌朝下，压壶底的茶叶。力度一开始要轻，然后逐渐加大。主要用在绿壶阶段。
4、扩展(擦拭)
用手粘茶，把茶粘在壶上。将茶叶从壶底沿壶壁铺开，上下重复，使茶叶平整。
5，si
手法与陀相似，但方向相反，加大了四指掌的发力，使茶体更加扁平美观。
6.推
抓住壶壁附近的茶叶，用手掌控制并压实茶叶，用力向前推，增加对茶叶的压力，使茶叶进一步平整光滑。
7.皮带扣
技术类似于抓取。在抓推的过程中，将茶叶扣紧，使其紧而直。
8、甩
握在手里的茶叶利用旋转的趋势在手中快速交换，使叶子包裹住茶芽，起到整理和分水的作用。
9、研磨
在抓推茶叶时，快速来回移动，增加了手与茶叶、茶叶与壶壁的摩擦力，增加了茶叶的光滑度。一般用在炒锅的后半段。
10、压力
在抓、推、磨的同时，增强对茶叶的压力，使茶叶更加平整光滑，只在壶的后半段使用。
一般含水量75%的鲜叶，经过一系列工序，最终制成含水量6%左右的干茶。500克特级西湖龙井一般需要炒6-7个小时。
摘要
西湖龙井茶的采摘和炒制非常讲究，叶梗上不能留有捏痕。炒制时，手法和炒制条件必须精准熟练，否则无法保证每一片茶叶都释放出最好的香味。
对于西湖龙井茶的制作，需要灵活掌握，根据茶叶的制作情况随时更换。
不是每一个品茶等级都需要用到这十个手势，也不是每一种手法都只有一个动作。一切都要根据手中的茶叶质量来决定。
每一把鲜叶的含水量、鲜度、大小都不一样，有经验的茶农会根据鲜叶的情况决定用哪种姿态。按压也是一样。只要把高档茶叶碾碎，中档茶叶就会压得又平又紧，而低档茶叶则很重要，工艺和力度都不一样。
就像变老了变老了。能抱得紧紧的就好。
用户评论
哇，想知道西湖龙井炒制方法这么多，我一直觉得泡茶很简单啊！
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这篇文章太实用了！收藏了，以后自己试试这些炒制方法，想弄出高品质的西湖龙井给自己喝。
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我也喜欢西湖龙井的感觉，闻起来香气淡淡，味道清雅，没想到炒制手法这么多哎，很有深度!
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我倒是觉得买现成的好了，自己在家慢慢研究炒製太复杂了。
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讲真，我一直对这些复杂的炒制手法不太懂，我觉得泡茶最重要是心情放轻松，不是要刻意追求哪种方法。
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想当年在杭州的时候，专门跟着师傅学的西湖龙井炒制的技巧，真是费劲啊！ 现在偶尔还能回想起来那种感觉，文章里的这些方法也让我有些回忆往事。
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这篇文章简直是我的福音！我一直想要了解不同炒制手法的差异，希望能自己尝试出最美味的西湖龙井。
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我觉得这些炒制方法听起来都很专业，不太适合小白尝试啊，我还是喜欢简单直接的享受茶的味道。
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学习了，原来还有这么多讲究！以后我喝西湖龙井的时候，再仔细感受一下它的香气和口感吧。
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作为一位资深茶友，我对不同的炒制手法很有研究，这篇文章写的不错，但我觉得还是更喜欢传统的炒制方法。
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看来自己泡个好茶真的不容易！西湖龙井炒制的技巧真多，我现在更有敬畏之心了。
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我一直觉得西湖龙井的味道就已经非常棒了，为什么要这么麻烦地进行炒制呢？
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这篇文章让我更明白了西湖龙井的品质和文化底蕴！以后肯定要找机会试一试不同种类的炒制方法。
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看完这篇之后我更加爱上了西湖龙井了，原来茶叶在制作过程中的讲究竟如此多。期待有机会亲自体验这些炒制手法!
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文章写的很有深度，详细介绍了西湖龙井炒制的历史和工艺，让我对这个独特的茶文化有了更深入的了解。
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我觉得图片更加直观一些，可以结合文字更清晰地描述不同的炒制手法！不过总体来说这是一篇很棒的文章，我非常喜欢。
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我一直觉得西湖龙井的味道很均匀，没想到炒制方法还挺关键的啊! 这篇文章让我对茶叶世界有了全新的认知。
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太棒了！收藏了这篇文章，以后有机会一定亲自尝试一下不同方法炒制的西湖龙井，感受不同味道之间的差异！
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