中国八大茶系

中国的八大茶类是绿茶、红茶、白茶、乌龙茶、红茶、黄茶、再加工茶和代用茶。其分类主要依据生产工艺和成品的感官质量等。加工茶和代用茶是特殊的，前者是由传统茶产品经再加工制成的。

替代品茶则是由可食用植物的叶、花、果(果)和根制成的。

1.白茶

白茶是六大茶之一。

白茶要求以特定茶叶品种的芽、叶为原料，经过萎凋、干燥、采摘等特定工艺制成。

由于工艺简单，白茶更保留了茶的天然风味。白茶没有经过杀青，其中还残留着一些活性物质，在后期干燥和密封储存的条件下，可以不断转化茶叶固有的风味物质。

越保存越甜，越醇厚，逐渐变成茶香悠扬、茶香绵软、醇厚绵软的老白茶。

2.红茶

红茶是后发酵茶。一般红茶原料粗老，在制作过程中往往经过长时间的积累和发酵，所以茶叶呈油黑色或深褐色，故称红茶。

湖北、湖南、四川等地是主产区。

3.红茶

红茶是指采摘适宜的芽叶，萎凋、揉捻、发酵、干燥而成的全发酵茶。

红茶在加工过程中，发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，导致鲜叶成分发生了很大变化，使红茶具有汤红、叶红、气味香甜、滋味醇厚的特点，因此而得名。

4.再加工茶

由绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和红茶等基础茶的原料制成的产品称为再加工茶。它包括花茶、紧压茶、萃取茶和果味茶。

比如茉莉花茶，一般是以绿茶、红茶为茶胚，加花窨制而成。

5.黄茶

黄茶属于轻发酵茶，其加工工艺与绿茶相似，只是在干燥工序之前或之后增加了一道“阻黄”工序，促进茶多酚、叶绿素等物质的部分氧化。黄茶按鲜叶年龄和芽叶大小可分为三类：黄芽茶、黄小茶、黄大茶。

如孟定黄芽、君山银针、雅安黄茶都是有名的黄茶。

6.绿茶

绿茶的加工简单分为杀青、揉捻、烘干三个步骤，其中关键是杀青。鲜叶经酶活性灭活，其中所含的各种化学成分基本上不受酶的影响，通过热作用发生变化，从而形成绿茶的品质特征。

7.代用茶

代用茶是由植物或特殊的药材经过特定的干燥工艺制成的。虽然不是茶，但因为喝的方式和茶一样，所以取名代用茶。

8.乌龙茶

这种半发酵茶主要产于台湾省、广东、闽南等地。经过采摘、萎凋、摇青、炒制、揉捻、烘焙，是一种品质优良的茶叶。乌龙茶由宋代贡茶龙组、凤饼演变而来，创制于1725年(清雍正年间)左右。

品尝后齿颊留香，回味甘甜清新。