大家好，茶叶品鉴：大红袍、水仙、肉桂香气识别指南相信很多的网友都不是很明白，包括也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于茶叶品鉴：大红袍、水仙、肉桂香气识别指南和的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
《1》
我们天生对气味，就有一种说不清道不明的情感。
人们可以在伟大、恐怖和美丽之前闭起眼睛，对于优美旋律或迷惑人的话可以充耳不闻，但是我们不能摆脱气味。
气味是呼吸的兄弟，它随着呼吸进入人们的体内，如果他们要生存，就无法抵御它。
气味深入到人们中间，径直到达心脏，在那里把爱慕和鄙视、厌恶和兴致、爱和恨区别开来。
谁掌握了气味，谁就掌握了人们的心。
一款香气张扬、锐利的岩茶，是否更能虏获你的芳心，备受青睐？
答案是肯定的。
即便是混迹茶圈多年的茶客，遇到一款高香岩茶时，也会忍不住感慨：“这是什么茶，这么香？”
自然更不必提刚接触岩茶的朋友，对香气高昂的岩茶，毫无抵抗力。
长期认真喝岩茶的人，都会有一个“职业病”，或者说是一种条件反射——喝茶一定要闻香，且闻香，是有顺序的。
岩茶的香气，可分为5类，它们在不同状态、不同部位中出现。
这些香气若是不感受，茶算是白喝了。
《2》
第一类：干茶香
岩茶的干茶香，是我们喝一泡茶时，最先遇到的香气。
闻干茶香，有两种方法。
方法一：简单粗暴，直接抓一把岩茶就闻香。
在这种方式之下，闻干茶香，需要一个极为灵敏的嗅觉才行。
若是对香气不敏感，在干茶香中感受不到太多的香气变化，顶多闻到一股窖香。
这个时候，李麻花建议用第二种方式闻香。
方法二：沸水烫洗白瓷盖碗之后，倒入干茶闻香。
用100℃沸水清洗白瓷盖碗之后，即刻倒入需要冲泡的岩茶，盖上盖子，静置约5秒钟就可以闻香。
此时的盖碗，好像一个放大镜，能把香气放大，闻香也变得更加简单。
在温度的作用下，岩茶中的香气分子开始剧烈运动，不一会儿，香气就氤氲在盖碗中。
窖香、品种香、花香、果香，可轻松被鼻子捕捉到。
闻干茶香操作简单，端起盖碗，轻轻揭开一个小口，凑近闻香即可。
岩茶的干茶香中，藏着岩茶的气质，可别忽视咯。
（这里要插播一个题外话，冲泡岩茶，最好是用白瓷盖碗。
白瓷盖碗不会吸收香气，闻香方便。若是用紫砂壶泡茶，香气会被吸收一部分，闻香效果自然大打折扣。）
《3》
第二类：盖香
注入100℃沸水，盖上盖子，快出水。
在出水之后，是闻盖香的一个绝佳时刻。
在高温作用下，岩茶里一些“不安分”的香气分子就开始激烈地运作，上蹿下跳。
一部分香气飘散在盖子上，一部分香气落如水中。
先要感受的，是附着在盖子上的香气。
闻盖香，讲究技巧。
这些技巧也很简单，李麻花说完你们就能学会。
闻盖香技巧一：快速、连续吸气两次。
盖香很容易消失，随着盖子温度的变化，香型时刻在变化。
故而闻盖香，要快、准、狠。
揭盖之后，将盖子放在鼻翼下方，距离控制在1厘米左右，而后快速吸气两次。
闻香后把盖子从鼻翼处移开，呼气。香气便会在鼻腔中散开。
闻盖香技巧二：深吸气闻香。
出水之后，揭盖，把盖子放在鼻翼下方，而后深呼吸。
随着深呼吸，香气物质就会进入鼻腔，就可以感受到茶香。
只是相对来说，不如连续吸气闻香来得快。
使用这两种方式闻香时，有一个要点要注意，别对着盖子呼气。
若是对着盖子呼气，呼出的浊气容易影响茶香。
《4》
第三类：水香
与其他香气不同，水里的香不是靠闻的，而是靠啜的。
即通过口腔闻香。
“李麻花，你骗人，口腔怎么闻香？”
呃……
这个原理该怎么解释呢？
其实我们的鼻腔和口腔是相通的，它们是通过鼻咽管连接起来的。
在感受水香的时候，鼻子也可以闻到茶汤里部分香气。
要想全方位感受水香，当然非“啜饮”的方式不可。
如村姑陈所说，喝茶是需要“舌功”的，即调动口腔的每一个部位来喝茶。
“啜”，这个动作也超级简单，跟着李麻花的节奏来，“一二三，咻咻咻……”。
首先，先喝一小口茶，别太多，怕呛到自己；
其次，微微张开嘴巴，微微抬起下巴；
再次，用腹式呼吸的方式，连续吸气两次，此时嘴巴里就会形成一股小气流。
牙齿和口腔壁就好像大石头，茶汤就好像是溪水，相互碰撞之间，茶香就被激发、放大，感受到的香气就更明显了；
最后，就可以咽下茶汤，砸吧砸吧嘴，感受茶汤的余韵。
如果豪饮、牛饮的方法，香气浓烈程度就会下降，自然要减分的。
感受水香的方式，是不是独一无二，不可替代呢？
多练习几次，自然就会“啜”茶啦。
《5》
第四类：挂壁香
喜欢小酌两杯葡萄酒的茶友，自然对“挂壁”（也称之为挂杯）不陌生。
当酒体在杯壁走过的时候，一般会留下一种酒痕，我们称之为“挂杯”。
岩茶的“挂壁”，指的却是茶汤留下的香气。
通常挂壁香在两个部位可以闻到，茶海和茶杯。
倒完茶汤之后，茶汤里的香气物质便会附着在茶海上。
闻挂壁香，与闻盖香的方法一致，可连续吸气，也可以用深呼吸的方式闻香。
岩茶的挂壁香，也向我们传达了一些信息。
茶香气留在杯壁上的时间越持久，茶香越浓郁，说明茶越好。
每次李麻花喝完茶，总要端着杯子，使劲儿闻挂壁香，看那这种香气，会不会被吸干净。
好茶的挂壁香，经得起李麻花折腾。
《6》
第五类：叶底香
在万众期待之下，我们把香气的最后一棒，交给了叶底。
叶底，它如同一位历经沧桑的老者，淡然地接受着世人的考验。
第一个人，摸了摸它的脸庞，脸上的表情捉摸不透。
第二个人，用力地捏了捏它的脸，凝视许久，最后微笑颔首。
第三个人，重复上两个人的动作，而后起身离去。
他们这么做，是为了什么？
当然是为了检验这茶好不好，能不能经得起考验。
经得起考验的叶底，是软亮的、有弹性的、鲜活的。
最为重要是，它的香气，是舒服的。
叶底，如同洗尽铅华的女子，素颜朝天，表现是最本真、纯正的自我。
叶底的香气，大多留下的是岩茶的品种香，如老丛水仙的丛香、木质香，肉桂微辛辣的桂皮香等。
像花香、果香等这些锦上添花的香气，到头来还是曲终人散。
闻叶底香，没别的诀窍，把叶底倒在盖子上，参考闻盖香的方式，即可。
《7》
喝着自带香气的岩茶，脑海里不断地出现各种诗句。
“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。”
“石碾清飞瑟瑟尘，乳香烹出建溪春。”
“武夷春暖月初圆，采摘新芽献地仙。”
“两瓣朱唇，薰风徐来。”
……
你看，就连诗人都沉醉在岩茶的风骨之中，更何况李麻花这区区小女子呢？
我早已在岩茶的香气中，缴械投降。
