品味传奇：黄金芽——茶叶世界中的独特瑰宝

懂茶帝，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不卖弄，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题，我们也会尽量做到客观。

上学时，我们在生物课上学到了白化。老师告诉我们，除了北极熊，所有白色皮毛的动物，都是白化病。

接触茶后，才晓得，不只是人、动物有白化现象，植物也会白化。

对于人来说，白化不是一个友好的词，但在茶叶里，它却很珍贵。今天小懂就同大家聊一聊，茶叶界里的一个“奇葩”，外表黄色却是白化茶种的黄金芽。

白 化

白化，是生物界普遍存在的、对于一个物种而言又是偶发的退化或返祖现象。

▲白化动物，白孔雀

白化茶，是指因遗传因素或外界因素影响，导致体内叶绿素合成受阻而含量较少、芽叶色泽趋向白色的茶树。大家熟悉的安吉白茶，其实也属于白化茶。

黄 金 芽

黄金芽最早发现发现于余姚市三七市镇德氏家茶场，经过有关部门十多年的选育而成，现已被列入国家科技支撑项目。

▲黄金芽茶叶基地

黄金芽因一年四季均为黄色，有着“干茶亮黄，汤色明黄，叶底纯黄”的三黄现象，又贵如黄金而得名。它不同于我国传统茶类中按工艺分类的“白茶”、“黄茶”或因多毫显白色的名优绿茶。

大家一定很奇怪，既然属于白化茶种，黄金芽怎么是黄的？

白化茶种的外在表现形态可分为三大色系

一、白色系

新梢芽叶表现出纯白色、近白色，随着芽叶生长、成熟和环境温度变化，芽叶颜色逐步转为绿色，属阶段性白化种。例如安吉白茶。

▲安吉白茶

二、黄色系

叶色有金黄、淡黄或浅黄之分。严格地说，这类茶可称为“黄叶茶"，与白色系相比，这类茶在多个季节新梢呈黄色白化，持续期长，甚至可全年保持黄色。黄金芽就属于黄色系的。

▲黄金芽

三、复色系( 或称花色系)

主要是由绿色、白色、黄色等壤嵌组成的复色叶。这类茶白化表现较为复杂，白化部位有块状或浮点状，有规则、不规则之分。多数种的叶片由部分绿色和部分白色叶镶嵌而成，也有全白叶、全绿叶组成或全白枝、全绿枝共存。

所以，黄金芽除了是白化茶种外，另外一个珍稀之处：它是一种全新的黄色系变异种茶种。

根据测定，黄金芽茶叶的氨基酸含量高达9%，而白茶的氢基酸含量为5%~7% ，普通茶的氦基酸含量为3%~4%。而且它一年有三季可采制，即使在夏秋季，品质也不逊于其他春茶，所以它适合多季节特色名优茶生产。

这么看来，这个白化又是黄色系的变异茶，它的珍贵是有一定道理的。所以，有没有喝过的小伙伴吖，快举手~

参考资料：

1、《黄金芽茶种植与推广》留韶峰 文 ， 《中国农业信息》2013年05期

2、《白化茶的研究与开发》 李荣林 孔云龙 文，《江苏农业科学》2010年06期