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说起安化黑茶，很多人喜欢它独特的松烟香，但大多数爱茶的人可能不知道，在安化黑茶尤其是田健茶的传统加工中，有一个神秘的器皿，——七星炉。
2016年边肖-安化黑茶手工制砖(400克)
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七星灶的由来很有哲理。据说是根据北斗七星的意思建造的。理念是“日月星辰入灶，山川融入茶中”，成为安化黑茶独特的烘干工艺，流传至今。
安化黑茶用七星灶烘制时，要在灶口点燃松木，使火温均匀地透入七星洞，再蔓延到灶面的烘帘上。
七星灶焙制的茶叶色泽深褐，滋味醇厚，具有高火、松香、自然醇香的独特风味。
但医学研究表明，木材在燃烧过程中会产生一些致癌物质，引起了人们对健康的担忧，于是诞生了炭烤、电烤等方法。然后，在这三种干燥方法中，
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感官评价
先看感官评价。这三种处理对茶叶的外观变化不大，但在颜色上有一些区别。
七星灶处理后，颜色为褐色，炭焙和生茶没有太大区别，而电焙茶略呈灰色。
香气方面，七星炉有烟熏味，炭烤的有闷味，电烤的香气更纯正。
口感上，七星炉有松烟味，炭焙红茶有发酵味，电焙茶更纯正；叶子的颜色是有区别的。七星灶和电焙茶颜色加深，七星灶处理过的茶叶略硬，原料和炭焙茶差别不大。
内含物分析
茶多酚是茶叶中的主要风味和功能成分，还能与蛋白质、氨基酸、咖啡因等含氮化合物形成香气物质。从图表中可以看出，七星炉烘干的茶多酚含量最高，其次是炭烘和电烘。
氨基酸方面，七星早茶和炭焙茶的含量都有所增加，其中炭焙茶的含量最高。
再看可溶性糖。可溶性糖在干燥过程中会由多糖转化为单糖，也可转化为有机酸，或与氨基酸、儿茶素结合形成茶叶特有的色泽和香味。由于低温和湿热的影响，
炭焙红茶的可溶性糖含量高于七星炉和电焙茶。
水浸出物含量是茶叶感官评价的物质基础。一般认为，在一定范围内，水浸出物含量越高，口感越饱满、越浓郁，所含物质越丰富。
从结果可以看出，经过不同的干燥方法，水浸出物含量最高的是七星枣茶，其次是电干燥，最后是炭干燥。
总之，与七星灶传统干燥茶样相比，不同干燥方法处理的样品茶多酚、氨基酸、可溶性糖和水浸出物含量分别低0.95%、高1.07%、高1.16%和低0.96%。
茶多酚、氨基酸、总浸出物和可溶性糖的含量分别为0.95%、0.95%、1.00%和0.99%。
如果仅从茶叶品质成分的含量来看，七星炉的茶样比炭烘和电烘的茶样更丰富，但七星炉处理过的茶样有很浓的烟熏味。
而且现代香料化学和医学研究表明，七星灶需要燃烧木材，木材在燃烧过程中会产生包括多环芳烃在内的十余种有毒致癌物质。虽然没有专业人士检测过安化黑茶，但如果是出于健康考虑，
买安化黑茶的时候，这个因素还是要考虑的。
文章到此结束，如果本次分享的这三种红茶哪一种最好和这三种红茶哪一种最好的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
