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冲泡绿茶时，我们的常规冲泡方式多为85左右水温冲泡，也有人直接用100开水冲泡。
因为绿茶是非发酵的，而且鲜嫩，很多绿茶如果用开水冲泡，容易被泡熟，导致后期生闷气，香气不清新爽口。
所以大部分绿茶建议用85左右的水温冲泡。
然而，随着炎热夏季的到来，许多人喜欢将绿茶变凉。
那么，用常温水冲泡绿茶有什么效果呢？用热水冲泡的绿茶有什么区别？
许多研究人员对此进行了常规测试。他们以1:50的比例用100、85和常温的瓶装水冲泡绿茶后，对内含物进行感官评价和比较。
在感官评价上，三种温度冲泡的茶各有特点，其中常温冷浸绿茶始终呈现栗香味，滋味鲜爽，且随着冷浸时间的延长，滋味由淡变浓；
80冲泡的绿茶，清香扑鼻，口感清爽。100冲泡的绿茶，有板栗香，有一点火香，味浓而涩。
从浸出规律可以看出，绿茶在不同水温下冲泡时，水温越高，内含物浸出越快，因为温度越高，分子运动越活跃。
一般来说，在100和80冲泡时，茶多酚、氨基酸和咖啡因开始迅速浸出，达到一定浓度后趋于稳定。
常温冲泡的茶汤已经放了3个小时，但是三种情况下茶汤的鲜度是不一样的。
茶的味道由涩、苦、鲜、甜、酸、咸六味组成，其中以涩、苦、鲜为主。
茶多酚主导涩味，咖啡因主导苦味，氨基酸主导鲜度，茶汤的鲜度主要与酚氨比有关。
从上图可以看出，100水温冲泡的绿茶汤酚氨比曲线最高，其次是80水温，最后是室温冲泡。
这条曲线表明，酿造水温越高，酚氨比越大。所以在同样的冲泡时间下，常温冲泡的茶汤味道更鲜爽。
此外，他们还比较了1002分钟、803分钟和2540分钟的有效物质浸出浓度。
结果表明，常温冲泡40分钟的绿茶汤氨基酸浓度较高。茶多酚浓度高于803分钟，但低于1002分钟。同时，咖啡因的浓度也是三者中最低的。
所以绿茶在常温下冲泡40分钟，口感更好，既保证了茶多酚、氨基酸等有效物质的溶出，口感也更清新，苦味更少。
当然，如果喜欢浓的冷冲泡绿茶，可以适当延长冲泡时间。
对了，如果你还喜欢热水冲泡，记得最好用80~85的水温，因为研究人员发现，与开水相比，80冲泡的绿茶口感醇厚爽口，能长时间保持清香，而且叶色淡绿明亮，黄酮含量更高，更有利于健康~
参考资料：
1.《绿茶三种冲泡方法及其特色的研究》，刘淑娟，钟兴刚等。《茶叶通讯》，第37卷第2期，2010年6月；
2.《常温冲泡绿茶有效物质浸出规律的研究》，冯静，侯，《食品科技》。
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