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绿茶是中国消费量最大的茶叶，几乎占了所有版本十大名茶的一半。
最近有四川的茶友问，四川作为产茶大省，也有孟定干露、竹叶青等名茶，但是四川面积大，地形复杂。有没有数据显示四川哪个地区的绿茶比较好？
的确，四川是中国产茶大省，可分为川南、川北、川西三大产茶区。由于它们的气候条件、土壤和工艺不同，不同产地的绿茶在口感和品质上也有差异。
接下来，我们来看看。四川三大产茶区中，哪个茶区的绿茶品质较好？
感官评价
对来自四川三大茶区的20个绿茶样品(川南8个、川北5个、川西7个)进行了专业品评，并对其成分进行了分析。
感官评价参照GB/T23776-2009 《茶叶感官审评方法》。取5g干茶，将250ml开水倒入评价杯中，计时4分钟。
20个茶样中，总分最低的是川北1号茶样(81.83)，最高的是川西6号茶样(90.43)。
三大茶区总平均分川南绿茶87.69分，川南绿茶83.14分，川西绿茶89.06分。
平均口感分为川南绿茶87.73分，川北绿茶81.05分，川西绿茶89.62分。
两者都是川西最高，川南次之，川北最低。
在口感特点上，川南绿茶浓而爽口，微涩；川北绿茶苦；川西绿茶滋味鲜醇，甘甜微涩。
川北绿茶之所以浓涩，与其内含物密切相关。
我们知道茶汤中的苦涩味主要来自茶多酚，其主要成分是酯型儿茶素。
茶汤中的鲜甜味主要来自茶叶中的氨基酸，尤其是茶氨酸；生物碱也会给茶汤带来苦味。
接下来我们来看看三大茶区的化学成分含量。
化学成分
不难发现，造成苦味的酯型儿茶素在川北绿茶中的含量为(471.5286.00)mg/L，高于川南绿茶的(311.9670.00)mg/L，也高于川西绿茶的(173.0742.40)mg/L.
在咖啡因含量上，三个茶区没有太大差别。
在负责茶汤鲜味的茶氨酸含量方面，三者差异并不明显，但仍是川西绿茶最高，川北绿茶最低。
综合化学成分含量可以发现，川北绿茶以苦为主，以酯型儿茶素含量高为主，而川西绿茶的酯型儿茶素和总儿茶素含量相对低于川南和川北绿茶，这也是川西绿茶口感鲜甜的主要原因。
本研究具有一定的意义。如蒙顶茶、竹叶青茶位于川西，宜宾早茶位于川南。当然，四川绿茶的整体品质是上乘的。这个研究只是给大家提供一个参考维度，不能作为绝对标准。个人还是要根据个人口味来选择。
参考资料：
[1] 《四川绿茶感官品质与主要滋味贡献成分分析》，王婷婷等人，《食品研究与开发》 2018年12月，第39卷，第24期。
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