丨首发于头条号：小陈茶事
《1》
提起白茶，最常见的一句描述就是：身披白毫，银光熠熠，故而得名白茶。
这时，不少茶友可能会一头雾水在想:“我常喝的寿眉茶可没有白色啊？”
寿眉的表面，没有密布着白毫。
要仔细观察，才能看到芽头部分和个别叶背上有白毫分布，但是与白毫银针相比，白毫分布实在是太稀疏了。
这是由于茶树在自然生长过程中，其生长特性决定的。
白毫会随着茶树叶片的舒展而慢慢脱落，就如同人的乳牙脱落是一个道理，是正常的生理现象。
前几日在教小侄女泡茶时，用的是醉春烟，已经陈放了三年的春尾寿眉。
女孩子大概都会对绒绒的猫猫狗狗或是抱偶玩具感兴趣，在得知了茶叶背部这层白茸毛是茶叶的白毫时，就很认真的问了一句：“白毫是好白茶的象征么？”
这真是一个有意思的问题，先来卖个关子，后面再慢慢揭晓吧。
我们先来看一下，茶叶的白毫是什么？
《2》
白毫，茶树嫩芽的忠实保护者。
白毫是茶树细嫩芽叶上分布的细密茸毛。
这层细密的茸毛，就像是新鲜桃子上布着的毛毛一样，为茶叶带来俏皮可爱的气质。
其实，无论是茶叶白毫毛还是桃子表面的毛毛，都同属于植物在漫长进化过程中得来的一个保护机制。
这层细密的白色茸毛可以使得植物抵御一些伤害。
例如，在雨水较多的天气下，通过这层茸毛，可以保持植物叶片和果实表面的干爽，避免一直湿漉漉的状态不利植物生长。
此外，根据茸毛不同的密度和形状，个别植物叶片表面的腺毛还会分泌一些抗虫物质，具有抵御害虫等功能。
这可没想到吧，这看似弱不禁风的白毫毛，对于茶树还在枝头上的鲜叶来说，可是位忠实的保护者。
细密的白毫可以阻挡强烈的阳光，保护芽叶不被灼伤。
此外，白毫对于茶树芽叶来说，就像是一层小被子一般，可以保温防寒，保护茶树在春意料峭时分吐芽时，不被冻伤。
《3》
白毫，可以为白茶增香！
“雨初晴，水风轻，晚霞明，一朵芙蕖，开过尚盈盈。”
白毫为白茶带来的清香，也正如芙蕖一般，幽香盈盈。
白毫丰富的白茶，会具有清爽的毫香。
白毫银针等茶毫丰富的白茶，更是具有毫香蜜韵的美名。
毫香是一种复杂的香型组合。
白茶的茶毫在其基部具有可以产生芳香物质的腺细胞，在其体内具有较高的游离氨基酸和粗纤维组分。
可见，这纤纤轻盈的白毫茸毛，不仅是在修饰白茶芽叶的可爱模样，还更为其平添了一份淡雅毫香。
《4》
白毫，可以让茶汤滋味更鲜爽！
茶叶鲜叶中带有白毫，这在不少茶叶的茶青中都会具备。
但在经过多重的制茶工序下来，成品茶上所剩白毫就寥寥无几了。
白茶由于其独特的制茶工艺，在我国传统的六大茶类中可以算是工序较为自然简朴的。
白茶茶青采下后，及时薄摊、萎凋、干燥制成，因此最大程度保留了自然风味，这层纤弱的白毫也相应的被保留了下来。
许多人偏爱白茶，正是因为其鲜爽的茶汤滋味。
殊知，这份鲜爽滋味离不开白毫的参与。
白毫中含有大量对人体有益的氨基酸，大约占到2.6%-4.5%。
此外茶氨酸的比例占到了50%，这是可以让茶汤产生甜润口感的物质。
因此，白毫多的茶叶，如白毫银针等，喝起来会十分鲜爽。
白毫对于白茶来说，并不只是俏皮可爱的装饰物，其内在也是十分丰富的。
白毫虽小，但也才貌兼备，不仅可以为白茶提香修饰，还能提升茶汤品质。
《5》
白毫娇嫩，冲泡要温柔！
白毫丰富的白茶品种，在冲泡之后，会有少数的白毫脱落。
白毫漂浮在茶汤表面或是摇荡在茶汤之间，茶汤就不那么透彻了。
茶汤面上浮着的白茸毛，茶友们可要仔细瞧了，若是把它当成灰尘一类的杂物，将茶汤倾倒了，那可真是太暴殄天物了。
在冲泡几次之后，茶汤就能通透清亮如旧了。
只有品质不好的白茶，茶汤才会一直呈现浑浊状态。
若想减少白毫的脱落，在冲泡时候手法就一定要温柔。
在前两三冲注水时，采用环壁注水的冲泡方式，不要直接将沸水冲在茶叶上。
《6》
在现在这个注重看颜值的时代，白毫可以说得上是明明可以靠脸吃饭，却偏偏要靠才华。
纤细密布的茸茸白毛，在外观上靠卖萌就能吸引不少眼球。
但没有想到，这白毫虽小，但细数下来却有这么多好处，真是不可小瞧哈。
回到开篇的问题。白毫丰富是好白茶的象征么？
白毫丰富当然是好白茶的象征了，白毫多，意味着茶汤愈鲜爽。
但是好白茶并不都是密布白毫，若是有人拿了这条标准去按图索骥找白茶。
那么，就会与滋味醇爽的寿眉失之交臂了。
白毫随着茶树生长情况变化而又不同分布，就如花开花落一般。
花开花落自有时，唯有得好茶相伴，足矣！
