李三原：陕西茶叶几个历史问题

联合国粮农组织认为，茶叶和大漆是中国对世界农业的贡献，纵观古今，但凡影响一个组织历史进程的大事件，西方是在喝咖啡时发生的，而东方是在喝茶当中发生的，现在就让我们穿过神秘的历史隧道，踏上探索之旅。

一、如何理解茶一一茶树与茶的起缘?

茶树是植物学的范畴，起源于中生界白平系中统，茶是文化起源。中国历史上有很长的饮茶纪录，但茶起源于哪个时期依然是人们探讨的问题，神农尝茶和《诗经》苦茶，实际上说的是药物和食物，可以认为是茶的源头，或者称为前茶时期。

世间本无茶，只有树叶子，在人们发现了这种树叶的加工方法、饮用价值，被人文化之以后，这时才成为茶叶。就是说周代的巫现作为神圣的祭品，或人们作为饮品时才是我们要讨论的问题。树叶不是茶叶如同棉花不是衣服，桑蚕不是丝绸。同样桑树的起源与丝绸起源也不同，茶叶与丝绸起源只有几千年，而茶树与桑树的起源有几千万年。

地球上的一切，无论有机物还是无机物，无论行走的动物，还是扎根的植物，无一例外的随着地质与气候的变化而移动着存在的经纬度，我们没有理由认为茶树年龄大的地方就是茶树的起源地，没有理由认为有古茶树的地方就是最早出现饮茶习俗的地方，比如印度有阿萨姆野生大茶树，但是在公元 1780 年以前，印度人既不知有茶树，更不知茶为何物。

中国记载风俗习惯的教科书里说，以茶待客的习惯起源于关尹，他在老子出函谷关时献了一杯金色的灵药。有理由推测 2600 年前，关尹献上的这杯茶就是汉中的绿茶泡出的黄色的茶汤。

二、一枚秦简一一改写茶业史

2002年，迁陵县出土8-1541号简，这是秦始皇统一六国登基9个月后的一份茶叶售运“走茶”记录。

户曹衙门向咸阳、高陵和灵台、天门发出四封告知文书，从迁陵邮递的茶叶，已于二十七年五月戊辰日10点48分至12点起运。

这一简，动摇了在秦代以前茶为药用时期的论断，将有文字记载的茶叶种植饮用、贸易运输的时间，提前到了公元前220年，比王褒《僮约》“武阳买茶”早 161年。

这一简，说明了战国晚期是,秦取楚而不是秦取蜀以后陕西方有茗饮之事。过去依据《僮约》定茶史有点悬。

三、大宋遗珍一一蓝田孔雀化茶

考古发现。蓝田县五里头村，有一块北宋四兄弟吕氏家族墓地，距今 930 年，吕大防任宰相，吕大忠、吕大钧碑石学造诣深厚，碑林先驱吕大临金石学家，中国考古先驱。陪葬品中有两件铜质滨方茶具，残存茶芽66 枚，最长 13mm，宽 2mm。

芽茶特征。一枪独芽，条索平扁，钝尖锋锐，厚润舒展与今绿茶仿佛，展现了炒青的卓越风姿，固化了千载技艺宛晓春教授与刘仲华院士齐名，只是后来当了大学校长、科技厅厅长，他写《中国茶谱》与蓝田芽茶对照，你会发现与《东裕·汉中仙毫》外观极似，当然有机会查查茶碱、茶氨酸、植硅体和植钙体的话也许可以确认。

也有人说是当代白茶，显然是错误，因为茶叶古白非今白，古黑非今黑！现在所说的白茶也就是一二百年的事情古代的茶叶分类或名称与今天完全不是一回事。

孔雀石化茶形成机理独特。在殡葬之后，含碳酸的地下水侵入，铜质茶具倾倒，茶汤流出，茶渣依附碳酸溶液和铜经过交代作用置换了茶叶的成分，保留了芽茶形状和颜色，形成孔雀石化的茶叶假象，或者称为借形类似于我们比较了解的硅化木，树的形状，树的结构，但几乎是被二氧化硅替换了。这是迄今发现的唯一的孔雀石化的茶叶，与当代芽茶形色，相差无几。

孔雀石化茶的意义。蓝田芽茶证明北宋文人雅士、贵族喜好散形芽茶，用阉茶法冲泡茶叶，并非团茶及点茶法一统天下。

古代茶书对于制茶法、冲泡法、茶艺多有记载，而对茶树及其茶叶植物形态描述甚少，蓝田芽茶可进行形态学方面研究。

孔雀石化芽茶发现，提供了分析植物的非矿物质组织交代矿化，以及研究茶叶借形提供了的珍贵的实物。