岩茶是什么？几个词讲明白

“香型”

岩茶的香，是难以捉摸的，是无比迷人的。在所有茶类中，武夷岩茶的香气最为复杂，虽然岩茶的香型复杂多变，总得来说，还是有迹可循的，我们整理了岩茶的几大常见香型，主要分为六大类：

一、花香型（岩茶中最为常见的一种香型哦，比如：兰花香、桂花香、栀子花香等。）

二、果香（除了花香，你还可以在岩茶中感知到水果的香味，比如：蜜桃香、雪梨香、李子香等）

三、清香型（包括清香、清高、清纯、清正、清鲜等香气体验，多见于做青程度较轻，或者焙火不足的茶）

四、火香型（经过炭火洗礼的岩茶，会散发出不同程度的焦糖香）

五、木本香（比如老枞水仙，就会带有木质香，清新又迷人）

六：陈香（藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。陈年岩茶，其滋味和香气也在悄悄转化）总之，品饮实践越多，越能体会其中的奥秘。

滋味

除了岩茶的香型，滋味当然也是不得不提的。你会用哪些词汇来描述你口中的茶汤呢？可不要词穷到，只会说“好喝好喝”来形容它哦~

当我们在形容一泡岩茶的滋味时，我们可能会从这几个方面去描述它：浓淡、强弱、爽涩、纯异、刺激性、收敛性、回甘等。是不是瞬间感觉词汇量扩大了呢，遇到一泡好茶时，我们可能会说它茶汤醇厚、顺滑、回甘快、馥郁持久……

可别认为岩茶的滋味是单一的，它最神奇的地方，是滋味还会变魔术哦。（比如老枞水仙，它的滋味是具有层次感的，在口中变幻莫测，迷倒了众多茶客）

工艺

岩茶能拥有这迷人的香气和滋味，离不开武夷茶人高超的制茶工艺。虽说天生的山场条件会影响茶的品质，但后天的工艺，同样也是十分重要的。

武夷岩茶的制作工序繁冗，工艺细致，每一环节都十分讲究。主要工序为采青—萎凋—做青—炒青与揉捻—烘焙—拣剔等。

由于篇幅有限，我们重点给大家讲讲做青和烘焙环节。传说中的“绿叶红镶边”就是在做青环节中渐渐形成的，如今，机器做青已是大规模普及，而还有部分茶人在坚持手工摇青。

无论是机器摇青还是手工摇青，武夷茶人都恪守着“看青做青”的原则，以此来塑造岩茶的特有风味。

再来说说焙火，梁章钜先生曾经称赞过岩茶的焙火功夫：“武夷焙法，实甲天下”。

如今，主要有两种焙火形式：电焙和炭焙，中高档岩茶基本上还是会采用传统的古法炭焙技术，这样对提高耐泡程度、醇和度、熟化香气及增进汤色能起到很明显的作用。

看吧，其实岩茶也没那么难懂，试着从这几个高频入手，岩韵、品种、山场、香型、滋味、工艺 …… 注意理论与实践相结合，多喝多问多学就对了