煮茶，顾名思义，就是将茶叶煮熟后喝。
泡茶，就是用水冲泡茶叶，然后喝茶。
唐宋时期，是中华文明的鼎盛时期，中国人饮茶的方式是煮茶，会加入葱姜橘皮等香料一起煮，这个时期茶叶的原味基本已经丧失。宋元以后，开始出现泡茶，明清以后，泡茶开始盛行。
如今，对于大多数茶友来说，买来的茶叶基本都是用各种泡茶工具冲泡的，很少是煮开直接喝的。原因在于：煮茶实在是太麻烦了，茶叶就是一碗有味道的水，很多人不想搞得太复杂。最近有茶友问，煮茶和泡茶有什么区别，今天的文章就来详细解答一下。
泡茶与冲茶
最大的区别在于茶叶中可溶性物质的含量。
同样的茶量，同样的器皿容量，同样的时间，煮出来的茶浓度会比泡出来的茶浓度高。
煮茶与泡茶的区别
泡茶时，我们一般会用盖碗、玻璃杯，泡茶常用的泡茶器皿有砂器、玻璃器、银器等，泡茶器皿、泡茶时间、茶量比较重要，需要一定的技巧和经验。
经过多次实践经验和查阅相关资料，我谨就煮茶、泡茶的加入量给茶友们提出以下几点建议：
同样的茶，同样的容器。建议泡茶用量控制在泡茶用量的三分之二。比如，容器水容量100毫升，泡茶用4克茶叶，那么泡茶用2.6克茶叶比较合适。
什么茶适合冲泡？
一般比较老的、发酵充分或发酵较重的、茶味甘甜浓郁的茶，比较适合煮饮。这类茶，因为工艺或冲泡时间久远，已经失去了最初的涩味和凉性，茶味偏温润。而且这类茶的叶片比较厚实、老熟，所含物质相对比较均衡，储存的糖分也比较高，煮过后不会太苦涩难饮，温润的茶味非常适合驱寒。
什么普洱茶适合冲泡？
普洱茶按照制作工艺不同分为生茶和熟茶，按照年份不同又有新老熟茶和新老生茶。生茶和熟茶的茶性有区别，而且普洱茶的存放是一个后发酵过程，新茶和老茶的茶性也有区别。那么什么样的普洱茶适合煮着喝呢？
葡萄酒已陈酿（最好是8年或以上）
普洱生茶和普洱熟茶
刚泡好的普洱生茶和熟茶，所含物质不稳定，茶多酚和咖啡因含量较高，煮后口感偏苦。适合煮饮的普洱茶，一般需要陈年数年。根据实践经验，以昆明地区存放的普洱茶为例，一般陈年10年以上的普洱茶，煮饮口感更佳。
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老普洱茶
茶头是指普洱茶在发酵过程中结成的块状，与条索状的茶头相比，发酵程度正常的茶头内容物丰富，茶汤浓稠，且更耐泡。但大部分茶头在冲泡结束时不会散开，而是会粘在一起。老普洱茶头在煮茶时茶汤更浓郁。
普洱黄茶陈年3年以上
老黄片叶组织厚实，口感甘甜醇厚，耐冲泡时间长。黄片不苦不涩，香气独特，对胃的伤害不如嫩叶生茶。新黄片茶可随时冲泡饮用。如昆明仓库存放的黄片普洱茶，已存放3年以上，煮开后汤味更甘甜醇厚。
