罗伊·莫克瑟姆
译者：
毕小青
发布日期：
2010 年 1 月
内容
茶叶曾打通了东西方的贸易路线，也导致了最早的走私和掠夺。英国人的饮茶史与大英帝国的侵略扩张史息息相关。从早期只是宫廷贵族的特权，到后来人人饮茶，英国人为此做出了哪些“努力”？从中国到印度，到斯里兰卡，再到非洲，世界各大产茶区与大英帝国之间，又有哪些故事值得一讲？
内容亮点
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爱好与税收、走私与革命
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让中国人屈服
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维多利亚工业：印度
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维多利亚工业：锡兰
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新帝国
精读笔记
爱好与税收、走私与革命
茶与欧洲
经过许多世纪，茶才成为中国常见的饮料，并传入欧洲。据我们所知，欧洲最早提到茶作为饮料是在一本名为《航海与游记》的书中，该书于 1559 年在威尼斯出版。
在 16 世纪的最后几十年，从东方归来的欧洲人也对茶有过几次简短的提及，其中大部分是在那里从事贸易和传教工作的葡萄牙人。一位名叫 Jan Huigen van Linschoten 的荷兰人是第一个提出将茶运往欧洲的人。1595 年，他出版了他的《游记和杂记》一书，书中描述了葡萄牙在东方的庞大殖民帝国，提供了详细的地图，并描述了那里各种奇妙的事物。van Linschoten 提到的物品中有一种在中国和日本被称为“asana”的东西：“他们用热水壶喝一种饮料，冬天和夏天都喝沸水。”
▲ 茶树（版画，创作于1794年）
1596 年，荷兰人开始在爪哇进行贸易。除了当地产品外，他们还从中国和日本带回了物品。第一批茶叶于 1606 年左右运往荷兰。虽然有些人，尤其是葡萄牙人，可能更早从东方带来了茶叶样品，但这被认为是茶叶首次作为商品进口到欧洲。
此后的20年间，荷兰主导了东方贸易，成为欧洲第一个饮茶的国家，但由于茶叶价格昂贵，只有富人才能享用。
茶与英国
英国人接受茶饮的速度非常慢。17 世纪 50 年代之前没有关于茶饮的记录。最早的茶饮记录是 1658 年 9 月 23 日在伦敦政治快报上发表的一则广告。
饮茶首先在英国宫廷中成为时尚，随后饮茶习惯从宫廷传播到时尚的上流社会，最初只有富人才能喝得起，后来逐渐成为中产阶级的饮品。
17世纪下半叶，英国进口的茶叶数量仍然很少。1664年，东印度公司第一次下了订单，从爪哇运来了100磅中国茶叶。此后的十年里，英国每年进口的茶叶总量一直保持在三位数，直到1678年才增加到4713磅，并且多年来一直处于市场饱和状态，直到1685年又进口了12070磅茶叶，市场才再次饱和。这种每次进口都增加，每次进口后都会出现供大于求的停滞阶段的模式一直持续到17世纪末。
18世纪，英国对茶叶的需求以惊人的速度增长，有记录的茶叶进口量从1699年的13,082磅增加到1721年的1,241,629磅，到1750年，进口量已达到4,727,992磅。
▲ 1747 年 10 月，走私者冲破普尔国王海关大门（版画，创作于 1768 年左右）
18 世纪 70 年代，英国每年合法的茶叶消费量为 400-500 万磅。走私茶叶的数量很难估计，但通过用中国出口的茶叶数量减去欧洲大陆的消费量，历史学家得出了一些粗略的估计：每年走私到英国的茶叶数量大致等于，甚至可能超过合法进口的茶叶数量——大约在 400-750 万磅之间。
红茶是如何在英国流行的？
▲ 伦敦皇家茶叶公司出版物的封面（1820 年）
除了走私，廉价茶叶的需求也导致了茶叶掺假。从某种程度上来说，走私和掺假是密不可分的。茶叶掺假的方法包括将其他植物的叶子或已经泡好的茶混入茶中。
媒体对掺假的报道，以及公众对掺假茶叶（尤其是绿茶）中使用有毒铜化合物作为染料的担忧（这是可以理解的），似乎导致了茶叶消费从绿茶转向红茶。17 世纪中叶，当茶叶被引入英国时，进口的茶叶大部分是绿茶。到 18 世纪末，红茶的销量略微超过绿茶，尽管绿茶仍然很受欢迎。
随着红茶越来越受欢迎，人们开始养成在茶里加牛奶的习惯。这种做法始于17世纪，但直到18世纪，在茶里加牛奶的做法才开始流行。
茶的功效研究
在整个 18 世纪和 19 世纪上半叶，人们一直在激烈争论喝茶对健康是好是坏。似乎每个人都同意的一个观点是，茶是一种兴奋剂。他们是对的，因为茶中含有咖啡因，而咖啡因就是一种兴奋剂。
除了咖啡因，茶叶中还有许多其他物质可能对健康产生影响。最近，科学家对一种叫做黄酮类物质的物质进行了大量研究。黄酮类物质存在于水果、蔬菜、红酒，尤其是茶中。在英国，茶占人们平均黄酮摄入量的90%。研究表明，这种抗氧化剂具有预防心脏病、中风和癌症的功效。
近年来，《柳叶刀》等著名期刊上发表了许多文章证实了喝茶的好处。
让中国人屈服
中国茶的历史
▲ 中国人在挑选干茶叶（版画，创作于1820年左右）
唐朝 (618-906) 期间，茶成为中国无可争议的国饮。在中国历史上的这个黄金时期，奢侈品消费量增加，帝国扩张，对外贸易兴旺。教育和科学蓬勃发展，数学、天文学、医学和印刷术取得了重大进展。诗歌和绘画蓬勃发展，许多中国人认为这是一个黄金时代。
此时，皇室已养成了饮茶的习惯，而这种习惯很快传遍了社会各阶层。交通运输的改善使各种物品更容易在这个幅员辽阔的国家运输。茶在中国各地流通，越来越受欢迎。
人们发现，将茶叶蒸熟后压成饼状，可以去除茶叶的“青涩”味，并改进了压制、打孔和烘烤的方法。压成的饼状茶不易腐坏，而且便于运输，因此受到中国以外游牧民族的喜爱。
▲ 中国人用来烘焙茶叶的炉子和铁锅（版画，创作于1847年左右）
宋代的泡茶方法——将茶叶碾碎，搅拌后倒茶——后来成为日本茶道的基础。
中国茶冲泡方式的最后一次重大变化发生在明朝（1368-1644），当时中国茶首次传入西方。
明代，制饼、制球、制砖的茶叶逐渐被散茶所取代。茶叶传入西方时，散茶已在中国各地广泛使用。明代还出现了用花瓣拌入茶叶制成的香茶。
明代另一项重大创新是红茶。大多数中国人更喜欢绿茶，认为红茶只适合外国人。最早出口到西方的茶是绿茶，但红茶很快就传播开来，并最终占据了西方人的口味。
讽刺的是，茶叶注定会成为世界上最有价值的作物，但它却在明朝开始从中国出口到西方，而正是在这个朝代，中国人开始变得内向。
鸦片茶
19 世纪上半叶，英国人均茶叶消费量几乎没有增长。但由于这一时期英国人口增长迅速，茶叶总消费量实际上翻了一番。这些茶叶几乎全部来自中国。
英国人特别擅长用他们生产或出售的东西来交换他们所需的商品。但中国人几乎不需要英国人提供任何东西。他们只对白银感兴趣。这给英国人带来了很大的困难，因为出口如此大量的白银会使英国货币贬值。对英国人，尤其是东印度公司来说幸运的是，中国人对另一种商品的需求越来越大：鸦片。印度生产鸦片。
至1830年，中国每年进口的印度鸦片总量已达1.8万箱，相当于250万磅，其价值远远超过中国全部出口茶叶的价值。
1840年，中英鸦片战争爆发。值得注意的是，在19世纪40至50年代，中国的茶叶出口并未受到战争和动乱的影响，茶叶仍然大量运往英国。鸦片和茶叶的互换贸易对中国来说是一场灾难。
维多利亚工业：印度
阿萨姆邦茶叶种植历史
从第一次进口茶叶到1834年，东印度公司垄断了中英之间的茶叶贸易，并从中获取了巨额利润。但东印度公司的主要活动地点是在印度，其商业活动主要在印度，后来其地位由贸易公司变为该国的行政机构。
东印度公司管理层从一开始就讨论了在印度种植茶叶的问题。1834年，英国人成立了茶叶委员会，调查引进中国茶叶和茶种的可能性，并在印度选定适合种植中国茶叶的地区，进行试验性种植。茶叶委员会行动迅速，立即派出委员会成员CJ戈登前往中国采集茶叶和茶种，招募茶叶种植和加工专家。
1815年，英国驻尼泊尔加德满都领事莱特尔上校注意到一些阿萨姆人有喝茶的习惯。东印度公司于1826年吞并了阿萨姆地区。这是一个降雨过多、极其潮湿的地区。对于那里的居民来说，当地的气候非常不健康，让人感到虚弱。但对于许多植物来说，这是一个非常理想的气候。
茶叶局的科学家认为，阿萨姆的地形、植被、温度和湿度与中国产茶区相似。到1859年，除了阿萨姆公司和乔尔霍特茶叶公司外，阿萨姆还有50多个茶园。茶叶种植从阿萨姆向其他地区的扩展非常缓慢。
▲ 阿萨姆茶园主的住所（图片来源：《阿萨姆茶园主的生活》，1884年出版）
大吉岭是印度另一个早期的茶叶种植区。由于适合种植茶叶的土地有限，该地区从未生产过大量茶叶。但那里生产的茶叶品质优良，大吉岭茶最终成为衡量其他优质红茶的标准。
印度茶叶出口
到 1880 年，印度的茶园面积达到 843 平方公里，其中四分之三位于阿萨姆邦，茶叶产量达 4300 万磅。印度生产的茶叶大部分运往英国。印度茶与中国茶相比具有巨大优势：前者需缴纳 35% 的进口税，而后者则免征关税。此外，印度茶的整体质量高于中国茶。1888 年，印度的茶叶产量上升至 8600 万磅。
这一年具有里程碑意义：英国从印度进口的茶叶数量首次超过从中国进口的茶叶。大英帝国的梦想终于实现了。
维多利亚工业：锡兰
英国和锡兰
19世纪末，印度茶叶的最大竞争对手不是中国，而是锡兰。
锡兰（1972 年更名为斯里兰卡）是一座大型热带岛屿，位于印度东南海岸 32 公里处。锡兰以生产香料（尤其是肉桂）而闻名。
荷兰人在1602年成立了联合东印度公司，通过联合东印度公司，荷兰人控制了锡兰140年。荷兰统治期间，锡兰主要以生存型经济为主，荷兰人只出口岛国的自然资源。
1796 年，英国从荷兰手中接管了科伦坡的主要城市，从而取代了荷兰在锡兰的统治。
锡兰茶叶种植历史
