炒茶是指陆羽《茶经》记载的饮茶方法，所以应该叫陆羽式炒茶法。西晋杜宇《荈赋》有句话“唯此始，沫重浮。”“浣似雪，叶似春”这句诗的意思是茶汤煎好后，茶沫沉，浮。
像冬天的雪一样明亮，像春天的花一样稀少。《茶经》年，陆羽引用“花开如雪，花开如春”这句话来形容茶叶炒的时候的状态。
炒茶法是唐代饮茶的主流形式，它是由煮茶法演变而来，尤其是直接由末煮茶法改进而来。在煮茶的情况下，茶叶中的内容物在沸水中容易浸出，所以改进了不煮茶的方法。在煮沸茶的情况下，
茶叶中的内容物在开水中很容易浸出，所以不用很长时间就能煮出来。此外，经过长时间的冲泡，茶叶的色、味、香都会受到影响。为此对煮茶进行了改进，水开初煮茶粉，二煮炒茶，使煮制时间更短。
煎出的茶汤色、香、味俱佳。于是就形成了陆羽式炒茶。本质上，炒茶属于末煮茶的一种特殊方法。
