茉莉花茶，也叫茉莉花香，属于花茶，性寒凉。茉莉花茶是将茶叶和茉莉花混合窨制而成，使茶叶吸收花香，具有绿茶的寒性。茉莉花茶干茶外形美观，毫峰外露，香气浓郁。
鲜而持久，鲜而爽口，汤色鲜黄绿，叶匀嫩耐久。
茉莉花茶是由茶叶和茉莉花混合窨制而成，使茶叶能吸收花朵。茶香与茉莉香相互融合，“茉莉无味，位列天下第一香。”茉莉花茶用的茶叶叫茶胚，大部分是绿茶，少数也有红茶和乌龙茶。
茉莉花茶外形美观，峰顶外露，香气浓郁，精神清新持久，清新爽口，汤色黄绿明亮，叶匀嫩晶绿，耐泡持久。根据茶胚的品种不同，比如龙井茶作为茶胚，称为龙井茉莉花茶，如果用在黄山毛峰，则称为毛峰茉莉花。
茉莉花的特点：
1.茉莉花的特征
茉莉属于楝科茉莉属。有三种类型，即单瓣茉莉、重瓣茉莉和多瓣茉莉。茉莉是一种常绿灌木，生长期约十年。
茉莉的新芽一年生长五次，第一次叫春芽，第二次叫霉芽，第三次叫休眠芽，第四次叫秋芽，第五次叫晚秋芽。茉莉花花期很长，从初夏到深秋，花开的络绎不绝。茉莉花开花一般分为三个阶段：一是霉菌开花；二、花期；第三，
秋天开花。从花的品质来说，芙蓉花的品质较好，但霉变茶的品质较差。
茉莉花通常在晚上7-10点开花。一开始开一两片花瓣，然后其他花瓣很快就开了，香香的香气就挥发了。茉莉花属于气质花。这种茶的特点是随着花的开放不断形成芳香油，而且是逐渐挥发的。因此，
这种花不开就不香。
茉莉原产亚热带，喜冷暖，喜明暗。茉莉对温度非常敏感。当日平均气温在10以上时，生长活动开始，25以上芽开始生长。生长最适温度为28-38，有利于芽的形成和发育。这个时候花产量高。
质量好。
2.茉莉花的香气成分
茉莉花的主要香气成分有乙酸苯基甲酯、芳樟醇、乙酸芳樟酯、苯甲醇、茉莉酮、吲哚茉莉油、顺-3-己烯基苯甲酸酯、顺-3-己烯基乙酸酯和邻氨基苯甲酸甲酯。据报道，茉莉花中有50多种芳香化学物质。
其中酯类约占总香气成分的50%。在茉莉花茶的加工过程中起主要作用的化合物有20多种。
现代医学研究表明，茉莉酸可以使平滑肌收缩，降低血压。平滑肌分布在人体胃肠的管壁中，其收缩速度相对较慢，而平滑肌的拉伸和收缩可引起胃肠蠕动，有利于消化。
