红茶属于后发酵茶。红茶是采摘茶树鲜叶，经杀青、揉捻、堆制发酵、烘烤干燥、原料处理、蒸汽沤制、压制成型、烘发、成品包装等工序制成。生产分为三次发酵，第一次为灭酶发酵，第二次为加工发酵。
第三次是储存过程中的后发酵，所以红茶叫后发酵茶。
红茶发酵工艺
1、第一次，酶固定(堆积发酵)
茶叶经过杀青，堆积发酵1-3天(视温度、湿度、发酵时间而定)。此时益生菌(子囊菌，下同)参与发酵，然后干燥成为粗茶，也称前发酵。这是安化黑茶独有的工艺，是其他茶类所没有的。
2、第二次加工发酵。
红茶的后发酵取决于最关键的一步：——堆发酵。堆发酵的过程，其实就是发酵的过程。红茶堆紧压实，喷水。在一定的湿热控制下，促进茶叶中酶的作用，同时增加微生物的活性，促进茶叶的转化。
当堆芯温度达到70摄氏度时，需要翻转反应堆，使温度均匀，这样反复多次。
在这个过程中，由于有益微生物的参与，茶产品的内质成分和结构发生了再次转化。所以红茶压制成成品，我们可以称之为加工发酵或蒸发酵。
3.第三遍，后发酵。
在储藏过程中，在有益菌的作用下，茶叶的高分子物质转化为低分子和低分子活性物质，并能继续与空气接触氧化，持续发酵。而且随着时间的推移，它的口感和功效，以及后期的转化都会更好，品质也会逐渐升华。
用户评论
这个说法太对了！我一直觉得黑茶的口感和颜色和其他茶完全不一样，就是那特有的一股醇厚的味道，肯定跟发酵有关呢！
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我是个想了解不同茶叶特色的新手，一直想知道黑茶为什么有这么独特的回甘。原来是经过特殊的工艺呀！
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我比较喜欢喝绿茶和白茶，感觉口感比较清爽清冽，黑茶的口味确实太浓重的了点，个人不太适应。
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我觉得这篇博文写得挺浅显易懂的，让我对黑茶的起源和制作有了新的认识！
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我也是个茶迷，对不同发酵度的茶叶很有研究。黑茶算是最接近红茶的黑茶了吧？他们之间有什么主要的差异呢？
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小时候经常看见老一辈在家喝黑茶泡茶，当时觉得味道很复杂难以形容，现在想想可能是因为黑茶的发酵程度很高吧！
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这篇博文说得没错，黑茶是发酵茶类中的一份子，但黑茶的品质和口感确实因其制作过程的不同而有所差异。喜欢喝纯正自然的茶友需要注意选择商家哦！
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之前还真没想过黑茶也是由发酵造成的！我一直以为它是直接将茶叶干燥后制作出来的。没想到还有这么多隐藏的知识点啊！
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感觉这篇博文对黑茶的介绍不够全面，比如它的种类、饮用方法等等都没有提及。期待博主能够进一步分享更多關於黑茶的知识
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黑茶的香气的确很独特了，不过我更喜欢红茶的味道！ 觉得红茶的口感更加丰富且柔和一些。
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我一直想尝试一下不同的发酵茶类，看来下次可以尝尝看看不同种类的黑茶！
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我对黑茶的了解比较少，这个博文让我对它有了更深的认识。以后有空可以多喝点黑茶体会它的文化底蕴吧!
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发酵度越高，颜色越深吗？这么说的话，红茶和乌龙茶的颜色也会与黑茶相差很多呀！
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黑茶是属于什么发酵茶类？这篇文章写的不错，让我对黑茶的发酵程度以及分类有了更加深入的理解。
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我从小就跟着阿妈喝黑茶长大，虽然味道很浓厚但总觉得有一种老少皆宜的味道！
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原来黑茶也属于发酵茶类啊！看来茶叶的世界还真是复杂又有意思呢！
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想尝试不同发酵度的茶叶，黑茶应该可以让我感受不一样的茶文化吧？
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最近发现自己越来越喜欢喝黑茶了，口感醇厚，回甘丰富，感觉很有内涵，也更懂得品味它背后的故事了。
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