白茶既不是生茶，也不是熟茶。六大茶类之一的白茶，微发酵(新茶)。主要产于福建政和、福鼎、松溪、建阳等地。它是以采摘茶芽和鲜叶为原料，经萎凋、干燥而成。根据原料的不同，
白茶分为四类：白牡丹、白浩银针、工美和寿美。
普洱茶常用于生茶和熟茶，在其他茶类中很少使用。
生熟普洱茶的划分，主要是根据茶叶是否有“堆制发酵”的过程，即晒青绿茶堆制到一定高度后，洒水覆盖麻布，促进茶叶的酶作用，使其在湿热作用下发酵24小时左右。当茶转化到一定程度后，
然后摊开晾干。
经过发酵，普洱茶从晒青的状态变成了熟茶。所以未经发酵的晒青绿茶是生茶，经过堆制发酵的晒青绿茶是熟茶。
但白茶之中，无论散茶、饼、新茶、老茶，都没有生茶、熟茶之分。
白茶的制作工艺与普洱茶有很大不同。白茶的主要工序是萎凋和干燥。
萎凋，即在一定的温度和湿度条件下均匀摊放，会适度促进鲜叶酶的活性，内含物发生适度的理化变化，放出部分水分，使茎叶萎蔫，颜色深绿，草气散失。
在萎凋的过程中，原本饱满油润的茶青逐渐变得干涩深绿色。与普洱茶、武夷岩茶、红茶不同的是，在加工过程中，需要经过揉捻、炒制来促进茶叶的发酵，萎凋也不会破坏白茶原有的形态，保留了白茶与自然最直接的联系。
干燥是在萎凋的基础上，通过文火干燥进一步干燥白茶中的残留水分。茶叶含水量控制在8.5%左右，进行萎凋干燥。所以白茶和普洱茶相比，根本没有经过堆酵工艺。
自然没有生茶和熟茶之分。
白茶饼茶，是在散茶形式的基础上，通过饼压工艺得到的，需要蒸、揉、压成型、干燥等制茶工艺。
蒸是利用蒸汽在短短几秒钟内软化茶叶。
如果直接用干散茶压饼，叶子很容易碎，之后会影响茶叶的品质。然后包揉，将蒸好的白茶放入棉布袋中，稍微包揉，力度要有分寸，太轻不能包揉茶叶；太重了，刃形被破坏很多。
包揉后，白茶叶中的部分细胞破碎分解，含有茶多糖和果胶的细胞液流出，成为天然粘合剂，紧紧包裹白茶叶，白茶饼茶的形状即可成型。
最后是干燥，不能操之过急，需要掌握好，用慢火将水分逐渐蒸发，才能做出含水量达标，适合长期保存的白茶饼。白茶饼的制作过程也不需要堆积发酵。
在散茶形态的基础上，有小范围的细胞壁破裂，整体香气和滋味没有发生剧烈变化。与普洱茶不同，生茶和熟茶在香气和口感上有着巨大的差异。
所以白茶没有生茶和熟茶之分。
用户评论
我一直觉得白茶就应该属于“生茶”呀！它的制作工艺是绿茶的一部分，经过晒、萎凋、干燥等步骤，保留了新鲜绿叶的滋味和香气。虽然茶汤有股醇厚甘润的感觉，但内敛得像是还没完全释放出来，跟成熟熟茶的韵味完全不同。
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我觉得这个问题说白 (bái) 就很白 (bái)，白茶就是白茶！生也好，熟也罢，它本身就是一种独特的品种。我更在意的是它的品质和口感，比如滋味清香，叶底碧绿等等。
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感觉这个说法有点搞混了。白茶的制作工艺与其他茶类有所不同，它经过萎凋、干燥两步步骤，不像红茶那样拼红，也并非像绿茶那样高温烘焙。那么严格来说，应该属于生茶吧？
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哈哈，这真是个好问题！我本人也是个白茶爱好者，以前想不明白这个问题，毕竟“熟”和“生”分别代表着不同的茶的形态状态，但我认为白茶更像一种介于两者之间的存在。它在制作过程中并非完全经历了氧化发酵，但也不完全是未经任何处理的新鲜叶。
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我个人比较倾向于把白茶归类为熟茶。它的内敛深沉的滋味和醇厚香气都像是經過长时间存放和陈化的结果，这与传统意义上的“熟茶”相符呀！
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我觉得标题说的太绝对了！白茶是生茶还是熟茶？应该是一个更复杂的问题，需要结合很多因素来判断。 毕竟茶叶有很多种类型，每一种类型的制作工艺和最终的品质都各不相同。
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真是一道让人纠结的问题啊！不过我觉得无论它是“生”还是“熟”，它带来的享受才是最重要的吧？
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完全认同楼上评论者的想法！白茶的特点是清香而不杂，滋味甘醇回味悠长，这与传统意义上的熟茶有着些许相似之处。但它并没有经历红茶那样强烈的氧化发酵，更像是一种特殊的“熟茶”。
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我觉得这个问题很简单啊！白茶就是生茶呀！它的加工过程简单，主要只是进行晒干和干燥等步骤，并没有经过高温烘焙或拼装的环节。
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哈哈，这个分类真是让我醉了！我想说的是无论它是“生”还是“熟”，只要味道好喝，我就买！白茶是香气的典范啊，清雅甘甜，特别适合下午的时候品尝几杯。
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我觉得这问题可以这样理解：白茶的制作工艺介于红茶和绿茶之间，所以说它既不是严格意义上的生茶也不是熟茶，而是一种独特的存在吧！
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我更愿意把白茶定义为独立的一种类型。它拥有独特的口感和香气，不需要被贴上生或者熟的标签去划分。
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其实这个问题没有标准答案啊！每个人对白茶的理解也许都不一样。
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我觉得标题的问题比较主观，白茶到底是生茶还是熟茶，取决于你如何定义"生茶"和"熟茶"？ 个人观点：我认为白茶更接近于“半制”，因为它在氧化发酵程度上介于生茶和熟茶之间。
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我从小学开始就喜欢喝白茶！我觉得它虽然叫做 “生茶” ，但它的味道又不像完全未经处理的茶那样清新淡雅，反而更像是在经过了自然陈年的过程。也许这就是为什么我喜欢白茶啊...
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哈哈，这个分类真搞人心扉！其实无论它是“生”还是“熟”，关键还是要品尝一下自己喜欢才是最重要的吧？
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我觉得白茶是一种特别的茶叶，它不能简单的用生熟来定义。 它的独特之处在于保留了鲜嫩绿叶的香气气息，同时又带有一丝醇厚的回味。
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