据统计，我国茶树有600多个品种，制茶2000多种，主要分布在江南茶区、江北茶区、西南茶区、华南茶区。根据制茶工艺和感官品质，分为红茶、绿茶、白茶、红茶、乌龙茶、黄茶六大类。
还有传统茶叶制作的花茶和萃取茶。
在中国茶叶发展史上，对茶叶的分类有很多种方法，但六大类是最广为接受的。
这种分类方法是由著名茶叶专家陈迅教授从茶叶的系统品质和制备方面提出的，并得到了广泛的认可和应用。
目前对应的国家标准是GB/T30766-2014 《茶叶分类》。根据发酵程度，茶叶分为绿茶、白茶、黄茶、绿茶(乌龙茶)、红茶、黑茶六种基础茶和再加工茶。
除了主流的分类方法，还有按季节、采摘嫩度、茶树品种分类的方法。
中国是世界上唯一能加工六种茶叶的国家，其中白茶、黄茶、红茶是中国独有的技术。
即使有些国家可以加工绿茶、绿茶、红茶，追根溯源，也是直接或间接从中国转移过去的技术。
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六大茶类的特点
1.绿茶
特别点：注意新鲜，不要发酵。干茶绿色，茶汤绿色，叶底绿色。
加工工艺：杀青揉面烘干。
代表品种：洞庭碧螺春、西湖龙井、六安瓜片、安吉白茶、信阳毛尖茶。
饮用方法：用80左右的水冲泡2~3分钟，比例为1: 50，使用无盖透明茶具。
2.白茶
特点：制作简单，无需杀青或揉捻，只需晒干或文火，外观芽完整，香清新鲜。
加工工艺：鲜叶萎凋干燥。
代表品种：白毫银针、白牡丹、寿美、工美。
饮用方法：直接用开水冲泡，简单方便。
3.黄茶
特点：比较小，微发酵，独特的“闷黄”工艺，汤黄，叶黄。
加工工艺：杀青揉捻变黄干燥。
代表品种：君山银针、孟定黄牙。
饮用方法：用90的水浸泡半分钟到一分钟，然后灌满八分钟。两分钟后可以喝，保留三分之一，做下一杯。
4.乌龙茶
特点：工艺最复杂耗时，半发酵。品尝后在齿颊留香，回味甘甜清新。
加工工艺：萎凋烘烤油炸揉捻烘烤。
代表品种：武夷岩茶(大红袍、水仙、肉桂等。)、铁观音、凤凰单丛和台湾省武隆。
饮用方法：用95以上的开水饮用时，要掌握好出汤的时间，茶叶不宜浸泡过久。
5.红茶
特点：充分发酵，多酚类物质下降90%以上，茶汤底红亮。
加工工艺：萎凋揉捻发酵干燥。
代表品种：洪敏(正山小种、金骏眉)、虹影、滇红、祁宏。
饮用方法：用95以上的热水冲泡3~5分钟。前三道是6秒，后道是5秒，10遍后泡一分钟，就能喝到最纯正的红茶味道。
6.红茶
特点：发酵后外观呈深褐色。
加工工艺：杀青揉制堆积发酵干燥。
代表品种：茯砖茶、花砖茶、田健茶、雅安藏茶、泾阳茯茶。
饮用方法：100直接冲泡，也可用粗原料煮茶。
除了以上传统茶，还有再加工茶。
所谓再加工茶，顾名思义，就是在六种基础茶的基础上，通过一定的方法再加工而成的茶叶。
中国的再加工茶主要是花茶和紧压茶。由绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和红茶等基础茶的原料制成的产品称为再加工茶。
包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶，分别有不同的口味和作用。代表茶：花茶包括茉莉花茶和朱兰花茶；紧压茶包括沱茶和六堡茶；速溶茶有绿源牌速溶茶。
