安吉白茶属于绿茶中的上品茶，主产于浙江省湖州市安吉县。其茶叶于每年初春采摘，经摊青、杀青、理揉条、摊凉、初烘、烘焙、整理而成。成品干茶具有叶白、脉绿、香气浓郁、滋味醇厚的显著特点。
同时茶氨酸基酸含量高，味道特别鲜爽，香味嫩滑持久。
安吉白茶是什么茶
安吉白茶是绿茶的一种，主产于浙江省湖州市安吉县，主要分布在安吉西龙、崆峒等地。
安吉白茶是一种特殊的白化树种，即白烨1号，其颜色从品种上看是白色的，因产于安吉，故名安吉白茶。
但是不要以为他真的是白茶。安吉白茶是采摘新鲜芽叶，经杀青、揉捻、烘干而成，所以恰当地说是绿茶。
早春，安吉白茶的嫩芽呈玉白色，以一芽二叶为最白；春茶后期，随着气温升高，光照增强，叶色逐渐转白、白。
叶子长开后会变成乳白色，尤其是一芽二叶的时候，然后叶子的颜色会变回绿色，颜色会逐渐加深。
安吉白茶产地介绍
安吉白茶原产于浙西北海拔800米的山区，属于天目山系。
境内山峦叠嶂，云雾缭绕，以竹木为主的林相终年翠绿。花岗岩母岩风化成的土壤含有较多的钾、镁等微量元素。全年无霜期短，冬季低温时间长。绝对低温一般在-10以下，相对湿度高，直射蓝紫光少。
在这样的生态条件下出现的突变体，形成了独特的遗传特征，如有规律的漂白转绿和高氨低酚的代谢特征。据测定，春笋一芽二叶中氨基酸含量约为6%，茶多酚为10%-14%，酚氨比仅为1.6-2.3。
如此高氨低酚，在国内众多品种中极为罕见。
安吉白茶的采摘是根据温度来决定的，因为安吉白茶有一个增白的过程，温度一定，增白最好，氨基酸含量最高。此时采摘的安吉白茶内质最好。
安吉白茶每年采摘一次，为期20天左右。其他茶叶根据季节采摘多次。
所以安吉白茶数量少，但也特别珍贵，质量也高。
安吉白茶的品质特征
优质安吉白茶形似凤毛，芽直，芽壮匀，鲜绿色，金黄色。
“白叶绿脉”是安吉白茶的特色。
其干茶还具有明显的熟栗香气或高香。冲泡后香气清新，纯正高，嫩滑持久，汤色浅绿明亮，滋味鲜醇甘甜，不苦不涩，清幽细腻，甜味明显。
